Соевы соус ўжо даўно перастаў быць экзатычнай дадаткам на нашых сталах. Яго дадаюць у стравы з мяса, гародніны і рыбы, рыхтуюць на яго аснове іншыя соусы і падаюць з любімымі усімі сушы і спринг-роламі.
З чаго робяць соевы соус - склад
На радзіме соевага соўсу - у Японіі - для падрыхтоўкі выкарыстоўваюць соевыя бабы, пшаніцу і спецыяльны грыбок Кодзи, які гуляе ролю закваскі і дазваляе атрымаць менавіта той знаёмы ўсім нам густ. Пасля таго, як соус закісне, яго працаджваюць, кіпяцяць і разліваюць па бутэльках. Здавалася б, усё проста, але на справе дастаць неабходны для закісання грыбок - тая яшчэ задача, роўна, як і знайсці арыгінальную рэцэптуру. Менавіта таму, закранаючы тэму таго, як зрабіць густой соевы соус, мы спынімся на адаптаванай да нашых рэалій тэхналогіі.
Як зрабіць соевы соус самому?
Хатні соевы соус атрымліваецца прыкметна гушчы таго, што можна знайсці на прылаўках, але яго густ менш насычаны за кошт адсутнасці таго самага брадзільнага грыбка Кодзи.
інгрэдыенты:
- соевыя бабы - 160 г;
- булён - 55 мл;
- мука - 10 г;
- сметанковае масла - 40 г.
падрыхтоўка
- Папярэдне соевыя бабы вымочваюць, а пасля набракання адварваюць да мяккасці і пюрируют любым зручным спосабам.
- Атрыманае пюрэ далей разводзім курыным булёнам , дадаем муку і сметанковае масла.
- Пасля закіпання хатні соус уваривают на працягу 3-5 хвілін.
- Пасля астуджэння соус падаюць да рыбных і мясных страў, выкарыстоўваюць у якасці заправак для салат і супаў.
Як зрабіць густой соевы соус?
Нягледзячы на тое, што хатні соевы соус і без таго выходзіць гушчы крамнага, загусціць яго да кансістэнцыі кетчупа, без дабавак, усё роўна не выйдзе. Густы соевы соус - гэта класічны соус терияки, які звычайна падаюць да локшыны і выкарыстоўваюць у рэцэптах мяса, глазируя яго.
інгрэдыенты:
- соевы соус - 55 мл;
- цёплая вада - 230 мл;
- халодная вада - 55 мл;
- молаты імбір, сушеный часнык - па ¼ ч. лыжкі;
- цукар трысняговы - 5 ст. лыжак;
- мёд - 25 мл;
- крухмал - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Развядзіце крухмал ў ледзяной вадзе.
- Астатнія кампаненты з спісу змяшайце ў сатэйнік і дачакайцеся пачатку закіпання.
- Зменшце жар, уліце крухмальны раствор і пакіньце соус згуснуць.