Класічны рэцэпт тварогавай ватрушкі
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - 350 г і яшчэ трохі;
- тварог - 500 г;
- малако - 100-130 мл;
- яйка курынае - 2 шт. і 1 жаўток;
- алей сметанковае натуральнае - 100 г;
- соль павараная - 1 дробка;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжка, калі свежыя - 3 ч. лыжкі;
- ваніль - 1 дробка;
- цукар.
падрыхтоўка
Рошчына: трохі мукі (2-3 ст. Лыжкі) змяшаем з цёплым малаком, дрожджамі, 1 ст. лыжкай цукру і паставім у цёплае месца хвілін на 20. пералом у міску і дадамо размякчанае сметанковае масла, яйкі і, патроху падсыпаючы муку, замясіць цеста. Яно не павінна быць занадта стромкім. Промесим старанна, накрыем сурвэткай і паставім у цёплае месца хвілін на 20. Обомнем, промесим і яшчэ раз змесцім ў цяпло хвілін на 20. Зараз яшчэ раз обомнем і можна ляпіць ватрушкі .
Тварожная начынне для ватрушек рыхтуецца проста. Злучым тварог з яйкам, цукрам (1-2 ст. Лыжкі), ваніллю і змяшаем старанна.
Гатовае цеста скруцім «у каўбаску» і падзелім нажом на роўныя часткі. Сфармуем шарыкі і з дапамогай песціка ад ступкі сярэдняга памеру зробім паглыблення ў іх. Атрымаюцца аладкі з паглыбленнем. Выкладваем на змазаны тлушчам бляху (яшчэ лепш - простеленный промасленной пекарской паперай) і напаўняем аладкі начыннем. Змазваем цеста ўзбітым жаўтком і выпякаем на працягу хвілін 20-25 да прыгожага румянага адцення пры тэмпературы 180-200 градусаў у духавай шафе. Прыемны пах гатовай здобнай выпечкі таксама з'яўляецца паказчыкам гатоўнасьці.
Можна спячы хуткія тварожныя ватрушкі і з пластовага тэсту, тым больш, што яго сёння лёгка знайсці ў супермаркетах, установах грамадскага харчавання або замясіць самастойна. Начынне робім гэтак жа (глядзіце вышэй).
пластовае цеста
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 300 г;
- натуральнае сметанковае масла - 200 г (з маразілкі);
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- соль - 1 дробка;
- сок цытрыны - 1-2 ст. лыжкі;
- вада ледзяная - каля 100-150 мл.
падрыхтоўка
Просеем большую частку мукі ў міску горкай, сфармуем паглыбленне і вобьем яйкі. Дадамо алей, нацёртае на тарцы, сок цытрыны і соль. Замясіць цеста. Прымешваюць старанна і дзелім ком на 4 часткі. Змяшчаем у халадзільнік на 2 гадзіны. Раскочваем кожную порцыю ў пласт, змазваем маслам і накладваем адзін на іншы чаркай. Раскочваем у пласт і зноў дзелім на 4 часткі. Паўтараем цыкл. Можна двойчы ці тройчы.
Фарміруем аладкі, робім у кожнай паглыбленне песцікам, выкладваем на бляху і запаўняем тварогавай начыннем. Выпякаем на працягу 20-25 хвілін у духавай шафе.
Падаем ватрушкі са свежым гарбатай, узварам, какава, кава .