Яшчэ адна бліскучая замена шашлыку - люля-кебаб, які можна прыгатаваць практычна з любога мяса, разнастайнасць яго наборам вызначаных спецый. Ад свайго суродзіча без прыстаўкі «люля», такой кебаб адрозніваецца тым, што рыхтуецца з сечанага мяса, не рэдка з лукам і травой, а таму ў гатовым выглядзе нагадвае даўгаватую катлетку, якую зручна заварочваць у лаваш з падліўкай і гароднінай. Аб спосабах прыгатавання люля-кебаба на мангале чытайце ў гэтым матэрыяле.
Люля-кебаб з бараніны на мангале з падліўкай цацики
Як і для звычайнага кебаба або шашлыка, для люля неабходна падабраць правільнае суадносіны тлушчу і мяса, каб гатовае страва захавала сваю сакавітасць. І калі знайсці добры кавалак ялавічыны з Жырко вам не ўдалося, то папоўніць недахоп можна з дапамогай звычайнага сала.
інгрэдыенты:
Для кебаба:
- барановы фарш - 550 г;
- свіное сала - 65 г;
- рэпчаты лук - 45 г;
- жменю зеляніны пятрушкі, кропу;
- чесночный зубок;
- молаты кумін, каляндра - па 1/2 ч. лыжкі.
Для падліўкі:
- буйны агурок;
- сок цытрыны - 15 мл;
- ёгурт - 55 мл;
- чесночный зубок;
- зеляніна кропу - 5 г.
падрыхтоўка
Насячэце свіное сала ўручную або здрабніце яго блендром або мясасечку разам з фаршам. Дадайце да мясной сумесі жменю свежай зеляніны, насечаны рэпчаты лук і чесночный зубок. У ступе расцярыце добрую шчапоць солі з куміна і каляндрай, і дадайце духмяную сумесь да мяса.
Падзяляем фарш на 4 роўныя порцыі і скочваецца кожную ў шар. Порцыі мяса кладзем у халадзільнік і пакідаем на пару гадзін - гэта ключавы момант, які дапаможа мяса і сала дужа ўтрымлівацца на шампур.
Перад тым, як прыгатаваць люля-кебаб на мангале, рукамі размяркуеце порцыю фаршу па ўсім шампуры ў каўбаску роўнай таўшчыні. Абсмажвайце кебабы на грылі па 3 хвіліны з кожнага боку. Затым прыгатуйце элементарна просты соус цацики, змяшаўшы смятану з цёртым агурком, здробненым часныком, ёгуртам, цытрусавыя сокам і зелянінай.
Рэцэпт люля-кебаб з свініны на мангале
У рэцэпце гэтага кебаба свініна ня зьмешваецца з салам, а застаецца тоўсты і сакавітай дзякуючы пласту бекону, якім кебабы абгортваюцца перад размяшчэннем на грылі.
інгрэдыенты:
- свініна - 480 г;
- бекон - 8 лустачак;
- рэпчаты лук - 60 г;
- чесночный зубок - 2 шт .;
- жменю зеляніны кінзы;
- сушеный базілік, кайенского перац - па дробцы.
падрыхтоўка
Пераўтварыце свініну ў фарш. Асобна здрабніце лук з кінзы і чесночным зубкамі. Як мага больш старанна злучыце свініну з духмянай цыбульнай сумессю і спецыямі паміж сабой. Не забывайце і пра солі. Гатовую сумесь для кебабов адбіце аб стол ці пра посуд, у якой яна рыхтаваліся так, каб мясныя валокны размягчыліся і літаральна пачалі змацоўвацца разам, робячы фарш пластычным. Адбітую свініну падзеліце на 4 порцыі і змесціце ў халадзільнік на пару гадзін. Сфармаваных кебабы, абгарніце іх палоскамі падвэнджаны бекону і трымаеце на вуглях па 4-5 хвілін з кожнага боку.
Люля-кебаб з ялавічыны на мангале - рэцэпт
У дадзеным выпадку сакавітасць мяса
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 490 г;
- рэпчаты лук - 65 г;
- чесночная паста - 1 ч. лыжка;
- востры перац - па гусце;
- міндаль - 20 г;
- сушеный перац чылі, карыца і кумін - па дробцы.
падрыхтоўка
У чару блендера кіньце цыбуліну з невялікай колькасцю перцу чылі і ператворыце усё ў пюрэ. Змяшайце луковое пюрэ з мясным фаршам, пастай з часныку, нарэзанымі арэхамі і спецыямі. Гатовы фарш адразу падзеліце на порцыі і пакіньце ў халадзільніку на пару гадзін. Размяркуеце ялавічыну па шампуры змазанымі алеем рукамі. Люля-кебаб з ялавічнага фаршу на мангале рыхтуецца па 4-5 хвілін з кожнага з бакоў.