Соусы з мясам нярэдка выкарыстоўваюцца ў кулінарыі не толькі ў якасці дадатку да гарніру, але і ў якасці аднаго з інгрэдыентаў складанымі стравы, напрыклад, лазаньі. Сакрэт прыгатавання смачнага мясной падліўкі тоіцца ў спецыях, якія выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы.
Рэцэпт мясной падліўкі
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 400 г;
- морква - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- шынок - 1 шт .;
- сумесь італьянскіх травы - 2 ч. лыжкі;
- малако - 2 ст .;
- Гарбузовае пюрэ - 3/4 ст .;
- таматы ва ўласным соку - 350 г;
- цёрты пармезан - 75 г;
- соль, перац - па гусце;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
У жароўні на разагрэтым аліўкавым алеі абсмажваем ялавічны фарш да залацістага колеру. Да Абсмаленыя мяса дадаем здробненую моркву, часнык, лук і шынок. Змешваем гародніна з мясам, дадаем італьянскія травы, соль з перцам па гусце, і працягваем гатаванне 7-8 хвілін.
Паступова дадаем да фаршу з гароднінай малако, даводзім яго да кіпення і Праварваюць каля 5 хвілін. Следам ўкладваем гарбузовае пюрэ і дадаем таматы ва ўласным соку . Стала памешваючы, рыхтуем соус на малым агні ў плыні 5-10 хвілін, да таго часу, пакуль ён набудзе густую кансістэнцыю і стане духмяным. Гатовы соус змешваем з цёртым пармезаном.
Калі вы хочаце прыгатаваць мясной соус ў мультиварке, то падчас абсмажваньні гародніны і фаршу выкарыстоўвайце рэжым "Смажэнне" ці "Выпечка" 15 хвілін, пасля чаго пераключыцеся на "Тушэнне" на 30 хвілін.
Рэцэпт падліўкі на мясным булёне з грыбамі
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 30 г;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- грыбы - 300 г;
- ялавічны фарш - 400 г;
- сухое белае віно - 1/2 ст .;
- булён ялавічны - 1/2 ст .;
- смятана - 300 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
На патэльні Растопліваць сметанковае масла і абсмажваем здробнены рэпчаты лук да празрыстасці. Дадаем да лука грыбы і часнык, працягваем гатаванне 4-5 хвілін. Тым часам, асобна на аліўкавым алеі смажым ялавічны фарш да залацістага колеру. Змешваем змесціва абедзвюх патэльняў, заліваем булёнам і віном, пасля чаго тушым на сярэднім агні 5-7 хвілін. Дадаем у соус смятану, працягваем гатаванне яшчэ 10 хвілін. Мясной соус прыпраўляем соллю і перцам.
Як прыгатаваць мясной соус Болоньезе?
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 500 г;
- бекон - 4 лустачкі;
- таматы ва ўласным соку - 400 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- салера - 2 сцябла;
- моркву - 2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- цёрты пармезан - 75 г;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- ялавічны булён - 1 ст .;
- сухое чырвонае віно - 1 ст .;
- размарын - 2 галінкі;
- орегано - 1 ч. лыжка;
- свежы базілік - 1 пучок;
- аліўкавы алей;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
У жароўні разаграваем алей і абсмажваем на ім кавалачкі бекону да залацістага колеру і храбусцення. Да бекону дадаем нарэзаную гародніну: моркву, рэпчаты лук, салера і часнык, а таксама галінкі размарына. Абсмажваем змесціва жароўні 8-10 хвілін або да тых
Цяпер ўзмацняем агонь і дадаем да гародніны фарш. Абсмажваем фарш да залацістага колеру, пасля чаго дадаем таматы, тыя, што засталіся травы, таматавую пасту, булён і віно. Старанна змешваем усе інгрэдыенты. Тушым соус ад 15 да 25 хвілін, да таго часу, пакуль лішкі вільгаці не выпарыцца, а Болоньезе не стане густым і духмяным. Далей застанецца толькі дадаць цёрты сыр, а таксама соль з перцам па гусце.
Традыцыйна Болоньезе з'яўляецца чырвоным соусам для лазаньі, але падаваць яго можна проста з пастай або ў складзе запяканкі. Мясной соус з бульбай - таксама цікавы рэцэпт, патушыце соус з бульбай або выкарыстоўвайце яго для пастуховых пірагоў.