Таўкачом - папулярны ва ўсім свеце соус, а радзімай яго лічыцца Італія, а менавіта Генуя. Там яго рыхтуюць выключна з зялёнага базіліка і аліўкавага алею першага адціску, духмянага і з лёгкай гарчынкай. Ёсць таксама варыянт чырвонага таўкачом у які акрамя асноўных інгрэдыентаў дадаюць вяленыя памідоры. У розных краінах гэты соус мае свае нацыянальныя адрозненні, напрыклад, у Нямеччыне яго рыхтуюць з даданнем чарамшы, а ў Аўстрыі кедравыя арэхі мяняюць на гарбузовыя семечкі. Уласна, у арыгінальным рэцэпце выкарыстоўваюцца нават не кедравыя арэхі, а арэхі пініі. Гэта бліжэйшыя сваякі і густы іх практычна не адрозніваюцца. А тым больш з такімі пахучымі прадуктамі як базілік, часнык і аліўкавы алей розніцу не заўважыць нават самы спрактыкаваны гурман. Такім чынам, як зрабіць рэцэпт падліўкі Пестаў ідэальным і з чым яго ядуць, на гэтыя і іншыя пытанні вы атрымаеце адказы ў гэтым артыкуле.
Як прыгатаваць класічны зялёны соус Пестаў з базілікам
Гэта сапраўды ўнікальны соус, бо з лёгкасцю падыходзіць для рыбных і мясных страў, салатаў і спагеці, з ім рыхтуюць пасту, супы і сэндвічы. І пры гэтым ён вельмі карысны бо асноўнымі інгрэдыентамі з'яўляюцца базілік і якаснае аліўкавы алей першага адціску, а яшчэ і кедравыя арэшкі.
інгрэдыенты:
- базілік - 150 г;
- алей аліўкавы - 120 мл;
- сыр пармезан - 80 г;
- сыр пекорино салодкі - 50 г;
- кедравыя арэхі - 45 г;
- часнык - 1 зубочек;
- соль.
падрыхтоўка
Для падліўкі з базіліка бяруцца толькі лісточкі, сцеблы не выкарыстоўваюцца. Прыгатаваць прасцей за ўсё з дапамогай блендера, таму Закідваем лісцікі базіліка ў чару, даліваюць палоўку алею, каб лепш перамолвае зеляніна і здрабняе. Арэшкі злёгку падсмажым на сухой патэльні - максімум па 30 секунд з кожнага боку. Закідваем да базіліку арэшкі і часнык, сыр шаруе на самую дробную тарку, таму што ён вельмі цвёрды і калі кавалачкі будуць буйныя ёсць варыянт таго, што яны не измельчатся як след. Даліваць масла, солім і ўсё гэта перамолвае ў аднастайную масу. Кансістэнцыю можна рэгуляваць, бо некаторыя любяць зусім аднастайны соус, а іншыя перамолваюць проста ў дробную дробку. З соллю трэба быць асцярожнымі, бо сыр сам па сабе і так ужо салёны.
Такі соус захоўваць можна вельмі доўга ў халадзільніку на закрытай банку, асабліва калі зверху заліць невялікай колькасцю аліўкавага алею. Такім чынам ствараецца пленочка, паветра не трапляе ў соус і ён не псуецца.
Рэцэпт падліўкі Пестаў ў хатніх умовах
Вядома ж рэцэпт класічнага песто ужо выпрабаваны гадамі і лічыцца базавым падліўкай. Але інгрэдыенты, якія ўваходзяць у яго склад даволі дарагія, і не ўсе маюць магчымасць іх набыць. Таму прапануем трохі паэксперыментаваць з прадуктамі і прыгатаваць хатні таўкачом, не менш смачны, чым класічны. Адзінае, што не варта замяняць у соусе - гэта сыр. Ён павінен быць менавіта такім вельмі цвёрдым і насычанага густу як пармезан, гэта можа быць чеддер, Груер або грана падаць.
інгрэдыенты:
- арэхі кешью - 100 г;
- шпінат - 60 г;
- салера - 60 г;
- пятрушка - 30 г;
- рукалы - 60 г;
- мята - 20 г;
- сок цытрыны - 15 мл;
- часнык - 2 зубочка;
- алей аліўкавы - 200 мл;
- пармезан - 100 г;
- соль.
падрыхтоўка
Ўсю зеляніну маім і абсушваюць. Камбінацыя і колькасць яе выбіраем на свой густ, можна дадаць і кінзы, калі хто любіць. Цвёрдыя сцяблінкі па магчымасці лепш выдаліць. Здрабняем ўсё траўкі ў блендере або з дапамогай погружного блендера, дадаем ўсе астатнія інгрэдыенты (акрамя сыру) і 2/3 алею. Чаму не ўсе алей адразу? Каб не прамахнуцца з сумессю, лепш потым даліць яшчэ. Як толькі маса стала больш ці менш аднароднай усыпаць дробна нацёрты сыр, калі трэба алей і робім яшчэ літаральна некалькі абаротаў. Соус гатовы!