Мяса па-французску - страва сытна і пахучае. Яно зусім не мае нічога агульнага з запечанымі пад сырам і маянэзам мяснымі адбіўную, насупраць, мяса, прыгатаванае такім чынам, вельмі диетично і, безумоўна, больш карысна. Аб сучаснасці мясе па-французску пойдзе гаворка далей.
Мяса па-французску з грыбамі і бульбай
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- ялавічны стейк - 1 кг;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- бекон - 200 г;
- шампіньёны - 400 г;
- бульба - 3 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- чырвонае сухое віно - 3 ст .;
- ялавічны булён - 1 ст .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- чабор - 2 галінкі;
- сцеблы пятрушкі.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 150 градусаў. Жароўню ставім на агонь пліты і наліваем у яе палову алею. Ялавічыну наразаем кубікамі і порцыямі, у тры падыходу, закладваем яе ў жароўню і абсмажваем да залацістага колеру.
Рэшткі масла разаграваем на патэльні і абсмажваем на ёй кольцы рэпчатай цыбулі 5 хвілін. Далей да лука дадаем лустачкі бекону, бульба і нарэзаныя грыбы, працягваем гатаванне яшчэ 5 хвілін, дадаем муку і змешваем, а затым перакладаем усё, у тым ліку і мяса, у жароўню. Чабор, сцеблы пятрушкі і лаўровы ліст перавязваем ніткай і кладзём да астатніх інгрэдыентаў. Заліваем страва сумессю ялавічнага булёна і віна і ставім пастаўленым у духоўку на 1 1 / 2-2 гадзіны.
Калі ж вы жадаеце прыгатаваць мяса па-французску з грыбамі ў мультиварке, то папярэдне абсмаленыя інгрэдыенты трэба гатаваць у рэжыме "Тушэнне" 2 гадзіны.
Мяса па-французску з грыбамі і памідорамі
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 750 г;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- грыбы - 350 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце;
- ялавічны булён - 400 мл;
- струковы гарох - 2 ст .;
- чырвонае віно - 1/4 ст .;
- таматы черрі - 1 ст.
падрыхтоўка
Ялавічыну наразаем саломкай. Аліўкавы алей наліваем у патэльню і разаграваем. Смажым ялавічыну 2-3 хвіліны, пасля чаго перакладаем на талерку. Замест мяса на патэльню кладзем тонкія кольцы цыбулі, нарэзаныя грыбы і трохі часныку. Рыхтуем усё да мяккасці лука.
Пасыпаем пассеровку мукой, соллю і перцам, а затым заліваем сумессю булёна і віна. Рыхтуем страва, пры сталым памешванні, да загусцення падліўкі. У Згуслую соусе падаграваем кавалачкі таматаў черрі і цукровы гарошак. У апошнюю чаргу кладзем на патэльню мяса і старанна змешваем.
Мяса па-французску, па жаданні, можна зрабіць з свініны з грыбамі, у такім выпадку і ялавічны булён прыйдзецца замяніць на свіны.
Мяса па-французску з курыцы з грыбамі
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- курыныя кумпячкі - 6 шт .;
- курыны булён - 700 мл;
- сметанковае масла - 50 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- шампіньёны - 400 г;
- белае сухое віно - 300 мл;
- сліўкі - 285 мл.
падрыхтоўка
Алей разаграваем ў глыбокай таўстасценным патэльні або жароўні. Тым часам, курыныя кумпякі сячэм па суставах, падзяляючы іх такім чынам на сцягна і галёнкі. Абсмажваем кураціну да залацістага колеру, прыблізна па 5 хвілін з кожнага боку.
Заліваем кураціну булёнам так, каб пакрыць, а затым чакаем, пакуль булён дойдзе да кіпення, пасля чаго працягваем тушыць кураціну 30-35 хвілін.
У іншай патэльні Растопліваць сметанковае масла і абсмажваем на ім рэпчаты лук да празрыстасці. Павялічваем агонь і дадаем да цыбулі грыбы. Смажым ўсе разам 3 хвіліны, Запраўляем, пасыпаем пакутай, а затым заліваем белым віном і чакаем, пакуль вадкасць не выпарыцца на 2/3.
Булён, у якім тушилась кураціна, таксама Выліваем ў патэльню з лукам, зноў выпарваюць вадкасць да ранейшага колькасці. Цяпер дапаўняем наш соус сліўкамі, даводзім іх да кіпення і чакаем, пакуль соус згусне. Заліваем сметанковым соусам кураціну і падаем.