Локшына - адзін з найбольш папулярных прадуктаў у кулінарных традыцыях далёкаўсходніх народаў. Удон - тыпова японскі прадукт, гэта тоўстая локшына, прыгатаваная часцей за ўсё з трох кампанентаў: пшанічнай мукі, вады і солі (вядомыя таксама разнавіднасці локшыны удон з грэчкавай і бабовай мукі). Рэгіянальныя падвіды і традыцыі падрыхтоўкі дадзенага прадукту, нейкім чынам, адрозніваюцца, у залежнасці ад мясцовых кулінарных традыцый і пераваг.
Локшына удон мае нейтральны густ, а таму яе часта выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы супаў, густы і водары якім надаюць іншыя прадукты (булён, соевы соус , спецыі, зеляніна і інш.) У гарачыя дні стравы з локшынай удон падаюцца халоднымі, у халодныя дні - у гарачым выглядзе. Суправаджаюць локшыну прадукты, як правіла, таксама выбіраюцца з улікам сезону.
Акрамя супаў вядома мноства традыцыйных рэцэптаў прыгатавання локшыны удон з даданнем розных соусаў, некаторых відаў мяса, фасолі, грыбоў і іншых прадуктаў.
Раскажам, як можна смачна прыгатаваць локшыну удон. Гатовую локшыну удон можна купіць у спецыялізаваных аддзелах буйных супермаркетаў і на прадуктовых азіяцкіх рынках. Або прыгатаваць самастойна нажом уручную або пры дапамозе лапшерезки - гэта зусім нескладана: цеста найпростае, замясіць адносна крута, раскачаць у прастакутныя пласты, нарэзаць і выкласці на чыстую паперу прасушыць (захоўваць у кардонным кантэйнеры). А можна проста купіць якасную локшыну еўрапейскіх вытворцаў (маркіроўка на ўпакоўцы «група А», гэта значыць з цвёрдых гатункаў пшаніцы).
Рэцэпт локшыны удон з курыцай і гароднінай
інгрэдыенты:
- локшына удон - 200 г;
- курыца (філе) - 250 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- фасолю маладая зялёная - 200 г .;
- салодкі перац (чырвоны) - 1-2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- востры чырвоны перац;
- раслінны алей (лепш кунжутное) - 2 ст. лыжкі;
- зялёны лук, кінза, пятрушка, кроп;
- якасны соевы соус;
- мирин;
- насеньне кунжуту - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Цыбуліну ачысьцім і нарэжам чвэрць кольцамі, салодкі перац - кароткай тонкай соломкой, кожны струк фасолі - на 3 часткі. Курынае філе пасеклі некрупным кароткімі палоскамі. У добра разагрэтай таўстасценным глыбокай патэльні абсмажым на алеі лук і кавалачкі курынага мяса і фасолю. Абсмажваем ўсе разам, актыўна маніпулюючы лапаткай, да змены колеру мяса. Памяншаем агонь, падліваем трохі вады і протушиваем на працягу хвілін 10-15, памешваючы, затым дадаем салодкі перац і тушым на слабым агні яшчэ на працягу 8 хвілін.
Рыхтуем соус. Змешваем ў адвольным суадносінах (спрабуйце на густ) соевы соус і мирин, Запраўляем вострым чырвоным перцам і праціснуты часнаком. Зеляніна сячэм дробна. Адварваем локшыну (5-7 хвілін, не больш) і адкідваем на друшляк.
Расстаўляем супавыя кубкі і раскладваем у кожную патроху локшыны, мяса з гароднінай, дадаем соус. Прысыпаем сечанай зелянінай і семем кунжуту. Можна падаць як другая страва або дадаць трохі курынага булёна і падаць як суп. У якасці аперытыва - кубачак сакэ, японскага віскі ці калючая віна.
Локшына удон з яйкам і дрэўнавушка
інгрэдыенты:
- локшына удон - па 50-100 г на порцыю;
- яйка курынае дыетычнае - па 1 на порцыю;
- дрэўнавушка свежыя - па 80-100 г на порцыю;
- лук зялёны і іншая зеляніна;
- востры чырвоны перац;
- часнык;
- соевы соус;
- курыны булён.
падрыхтоўка
Дрэўнавушка можна ёсць сырымі, наогул не падвяргаючы цеплавой апрацоўцы
Варым локшыну (5-7 хвілін) і адкідваем на друшляк. Раскладваем парцыённа ў супавыя кубкі. Дадаем дрэўнавушка і змешваем. Робім паглыбленне ў цэнтры, у яго акуратна змяшчаем сырое яйка. А булён ўжо кіпіць, заліваем ім усё так, каб пакрыць яйка - яно зварыцца ў гарачым булёне да ступені, якую мы называем «у мяшочак». Прысыпаем сечанай зелянінай, Запраўляем часнаком, вострым перцам і соевым соусам. Кубачак сакэ (мирин ў гэтым выпадку не падыдзе), і - атрымліваем асалоду ад.