Минестроне - гэта традыцыйны найсмачны, наварыстай агародніннай італьянскі суп. Выразнага рэцэпту яго падрыхтоўкі не існуе, бо у кожным рэгіёне яго рыхтуюць па-рознаму. Дзесьці кладуць рыс, дзесьці пасту орзо (у выглядзе рисинок), дзесьці - асаблівы гатунак пшаніцы. Гародніна ў яго кладуцца, так бы мовіць «па сезоне». Але ёсць абавязковыя правілы падрыхтоўкі, без выканання якіх минестроне ператворыцца ў просты суп.
Такім чынам:
- Асновай супу з'яўляюцца гародніна, шмат гародніны.
- Перад тым як пассеровать гародніна трэба крышачку абсмажыць у алеі бекон, каб надаць масле асаблівы смак.
- У супе абавязкова павінны прысутнічаць бабовыя: сачавіца, фасоля, гарошак ...
- Булёна павінна быць не шмат, бо гэта густы суп.
- Обжарка гародніны адбываецца на павольным агні.
Каб зразумець важнейшыя прынцыпы падрыхтоўкі менестроне, разгледзім некалькі базавых рэцэптаў.
Класічны рэцэпт італьянскага супу минестроне з сачавіцай
інгрэдыенты:
- бекон - 150 г;
- сачавіца - 150 г;
- паста ў выглядзе рысу (або любая дробная) - 4 ст. лыжкі;
- грыбы сушаныя - 3 шт .;
- бульба - 2 шт .;
- лук - 1 галоўка;
- лук порей (светлая частка) - 1 шт .;
- салера - 3 сцяблінкі;
- памідоры - 3 шт .;
- морква - 3 шт .;
- фасолю струковая - 150 г;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- часнык - 3 зубочка;
- шынок цукіні - 1 шт .;
- капуста брусэльская або брокалі - па 100 г;
- соус Пестаў ;
- соль, базілік, сушеная папрыка, перац.
падрыхтоўка
Перш за ўсё ставім варыцца агародніннай булён. Для гэтага ў невялікая колькасць вады кладзём цэлымі лук рэпчаты, бульбу, адну моркву і сушаныя грыбы. Вады трэба трохі, нам патрэбен канцэнтраваны булён.
Нарэзаны палоскамі бекон злёгку абсмажваем на аліўкавым алеі ў рондалі з тоўстым дном. Лук порей наразаем колцамі, часнык дробна сячэм і дадаем іх да беконам. Пакуль пассеруют лук і часнык, моркву, салера, памідоры і цукіні наразаем кубікамі. Брусельскую капусту разразаем напалову, а брокалі разбіраем на дробныя суквецці.
Цяпер у рондаль, дзе ўжо падсмажыліся лук і часнык адпраўляем моркву, салера, брокалі і брусельскую капусту, працягваем пассеровать. Апошнімі ў гародніна дадаем цукіні, стручковую фасолю і памідоры (пажадана вычышчаныя ад скуркі), бо яны самыя далікатныя. Яшчэ трохі тушым і заліваем процеженным агароднінным булёнам. Адзін адварная бульба з булёна размінаем відэльцам і таксама дадаем ў суп, ён надасць наварыстага. Таксама да гародніны адпраўляем пасту, сачавіцу, добрую дробку папрыка, трохі перцу і соль. Варым на маленькім агні да гатоўнасці пасты.
Пры падачы ў талерку дадаем трохі падліўкі таўкачом і упрыгожваем галінкай зялёнага базіліка.
Рэцэпт агародніннага супу минестроне з курыцай
інгрэдыенты:
- бекон - 100 г;
- моркву - 2 шт .;
- фасолю белая кансерваваная - 400 г;
- салера - 2 сцябла;
- курынае філе - 1 шт .;
- агароднінны булён - 1 л;
- бульба - 2 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- лук - 1 галоўка;
- гарошак зялёны свежы або марожаны - 150 г;
- пармезан - 100 г;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- папрыка сушаная - 2 ч. лыжкі;
- таматная паста або падліўка - 2 арт. лыжкі;
- соль, алей аліўкавы.
падрыхтоўка
Разаграваем патэльню з алеем і абсмажваем там бекон, дадаем порубленные лук і часнык. Філе наразаем лустачкамі і адпраўляем туды ж. Нарэзаныя кубікамі моркву, бульбу, салера і балгарскі перац дадаем крыху пазней, калі курыца злёгку абсмажыцца. Калі гародніна спассеруются, высыпаем іх у рондаль з булёнам і тую ды ж дадаем таматавая падліўка, папрыка, соль, гарошак і фасолю. Змешваем і на слабым агні варым яшчэ хвілін пяць. Пры падачы пасыпаем пармезаном, а таксама можна падаць да супу маленькія грэнкі.