Свежая гародніна і садавіна з'яўляюцца базавай пакідае гадовага меню. На жаль, перыяд панавання гэтага выдатнага ёмішча вітамінаў і клятчаткі нядоўгі, таму добрыя гаспадыні імкнуцца нарыхтаваць іх празапас, звяртаючыся да самых разнастайных спосабаў. У ход ідзе замарозка, расціранне з цукрам і, вядома ж, кансерваванне. Хто ж адмовіцца ад хрумсткіх марынаваных агурочкаў у дадатак да сытная вячэра халодным зімовым вечарам?
Кансерваванне - справа нялёгкая і вельмі клапотнае. Яно патрабуе цярпення, уважлівасці і акуратнасці, бо найменшае парушэнне тэхналогіі можа прывесці да таго, што шматгадзіннай праца знікне дарма. У кожнай гаспадыні свае сакрэты нарыхтовак у банках, часам яны перадаюцца па спадчыне з пакалення ў пакаленне. Але існуюць і агульныя прынцыпы, пра якія ведае кожная гаспадыня, якая ўзялася за кансерваванне. Асноўная ўмова паспяховага закатывания і захоўвання слоікаў з разнастайнай смачніну - гэта іх бездакорная чысціня. Таму перад тым, як напаўняць банкі варэннямі-саленнямі, іх варта простерілізованы. Таксама маюць патрэбу ў стэрылізацыі і самі садавіна-гародніна, бо мікраарганізмы, якія непазбежна засяляюць ўсе дары сада-агарода, у закрытай пажыўнай асяроддзі здольныя размножыцца да такой ступені, што могуць прывесці не толькі да псуты прадуктаў, але і паставіць пад пагрозу здароўе тых, хто іх ужывае.
Што тычыцца стэрылізацыі слоікаў і накрывак, тут усё проста і зразумела. У хатніх умовах выкарыстоўваюцца некалькі распаўсюджаных спосабаў. Некаторыя з іх служылі яшчэ нашым бабулям, іншыя сталі даступныя па меры развіцця бытавой тэхнікі. Вось самыя надзейныя і распаўсюджаныя з іх:
- паравая стэрылізацыя. У рондаль наліваем ваду, ставім на агонь. Зверху кладзём сіта або краты, а на яго - банкі горлышком ўніз. Таксама можна выкарыстоўваць спецыяльную ацынкаваную накладку - стэрылізатары для слоікаў, якая выглядае, як вечка для рондалі з адтулінай для рыльца. Як толькі вада закіпае, працэс стэрылізацыі пачынаецца. Асоба прасунутыя гаспадыні выкарыстоўваюць для гэтых мэтаў параварку;
- кіпячэнне. Гэты спосаб адрозніваецца ад вышэйапісанага тым, што банкі апускаюцца горлышком ўніз непасрэдна ў ваду;
- стэрылізацыя ў мікрахвалеўцы. Для гэтага на дно банкі наліваюць ваду і ставяць на 2-3 хвіліны награвацца пры максімальнай магутнасці;
- стэрылізацыя ў духоўцы. Мокрыя банкі змяшчаюць у духавую шафу, разагрэты да 160⁰С і трымаюць там да таго часу, пакуль кроплі вады не высахнуць. Галоўнае - не перагрэць, інакш яны лопнуць;
- стэрылізацыя ў посудамыйнай машыне . Добрая тым, што дазваляе адначасова апрацоўваць вялікая колькасць тары. Для гэтага варта выкарыстоўваць высокатэмпературны рэжым.
Такім чынам, банкі стэрыльныя, блішчаць і рыпяць ад чысціні. Наступны этап - закладка ў іх змесціва. Для таго, каб нарыхтоўкі захоўваліся доўга, не псаваліся і не гублялі смакавых якасцяў, іх таксама неабходна стэрылізаваць або пастэрызаваць. Для гэтых мэтаў таксама можна выкарыстоўваць старую добрую рондаль з кіпячай з вадой, але гэты спосаб вельмі ўскладніць і зацягне працэс. Як жа быць?
У дапамогу гаспадыням прыйдзе электрычны стэрылізатары бытавой для слоікаў. Ён уяўляе сабой высокатэхналагічны аўтаклаў, зроблены з трывалых металаў у антыкаразійным пакрыццём. Стандартны аб'ём стэрылізатара слоікаў для кансервавання складае 46 літраў, а гэта значыць, што туды лёгка змесціцца наступная колькасць слоікаў:
- 0,5 л - 24 слоікаў;
- 0,75 л - 12 слоікаў;
- 1 л - 9 слоікаў;
- 1,5 л - 6 слоікаў;
- 2 л - 5 бляшанак;
- 3 л - 4 слоікаў.
Як карыстацца стэрылізатары-аўтаклаве для шкляных слоікаў?
Цуда-прыбор просты ў эксплуатацыі, паколькі цалкам аўтаматызаваны. Не трэба турбавацца аб тэмпературы і часу нагрэву слоікаў, правяраць яго ступень. Дастаткова проста выбраць на панэлі адпаведны рэжым: «Мяса», «Кампот», «Гародніна», «Іншае» і запусціць аўтаклаў. Пасля заканчэння працэсу стэрылізацыі вам застанецца толькі выняць банкі і закрыць іх вечкамі.