Аматарам рыбы напэўна прыйдзецца па густу балык з толстолоба. Вядома, можна купіць яго гатовым, а можна зрабіць дома. Як прыгатаваць балык з таўсталобіка ў хатніх умовах, мы вам зараз распавядзем.
Рэцэпт балык з таўсталобіка
інгрэдыенты:
- таўсталобік - 1 шт. вагой не менш за 5 кг;
- соль.
падрыхтоўка
Як зрабіць балык з таўсталобіка, каб ён атрымаўся сапраўды смачным? Зараз раскажам некаторыя нюансы. Трэба выкарыстоўваць толькі буйную тлустую рыбу. Яе вага павінен быць не менш за 5 кг, а калі ён будзе больш, то гэта яшчэ і лепш.
Дык вось, пачынаем да падрыхтоўкі балык з таўсталобіка. Спачатку рыбу чысцім ад лускі, вымаем вантробы, рабіць гэта трэба вельмі акуратна, каб не раздушыць жоўцевая бурбалка, інакш густ рыбы будзе незваротна сапсаваны. Адлучаецца філе ад косткі і наразаем яго кавалкамі жаданай велічыні (яны не павінны быць маленькімі, потым мы іх яшчэ падвесім для сушкі). Ўкладваем іх у эмаляваны або шкляны ёмістасць, перасыпаючы кожны пласт соллю (лепш браць звычайную каменную соль, нейодированную). Верх таксама павінен быць пакрыты соллю. Зверху накрываем талеркай якая па дыяметры крыху менш, чым сама ёмістасць, на яе усталёўваем слоік з вадой ці нейкай іншай груз. Прыбіраем рыбу ў халадзільнік або іншае прахалоднае месца прыкладна на тыдзень.
Праз паказаны час дастаем столькі кавалачкаў філе, колькі нам патрабуецца, вымочваюць у вадзе не менш за 7 гадзін. Пры гэтым ваду трэба памяняць 3 разы (лепш браць калодзежную, крынічную або фільтраваныя). Звычайная хлараваная вадаправодная вада псуе густ прадукта. Астатнюю рыбу можна яшчэ патрымаць у расоле, яна не знікне. Але калі надумаеце яе выкарыстоўваць, вымочваць яе трэба столькі гадзін, колькі дзён яна прабыла ў расоле. Захоўваць засоленую рыбу можна да 3 тыдняў.
Падвешвалі кавалачкі філе сушыцца ў добра якое ветрыцца месцы дні на 3-4. Калі хочаце атрымаць больш падсушаны прадукт, можаце патрымаць і больш. Гатовае філе наразаем тонкімі кавалачкамі і падаем да стала. Пакінуты балык можна захоўваць у халадзільніку, загарнуўшы яго ў харчовую плёнку. Калі ж вы выкарыстоўвалі вельмі буйную рыбу і балык выйшла шмат, можаце змясціць яго ў маразільную камеру. Там ён дакладна праляжыць доўга і не знікне. А перад ужываннем паволі разморозьте яго ў натуральных умовах, мікрахвалёўкі карыстацца ў гэтым выпадку непажадана.
Як рабіць вэнджаны балык з таўсталобіка?
Калі ў вас ёсць вяндлярні камера, вы без працы можаце рыхтаваць смачныя вэнджаныя прадукты дома, у прыватнасці, вэнджаны балык з таўсталобіка.
інгрэдыенты:
- таўсталобік;
- соль;
- цукар.
падрыхтоўка
Выбіраем рыбу з вагой не менш 7-8 кг. Чысцім і патрашыць яе, наразаем кавалкамі таўшчынёй каля 4 см. Складваны падрыхтаваную рыбу ў эмаляваны рондаль, перасыпаць соллю, ставім зверху прыгнёт і вытрымліваем не менш за 3 дзён у холадзе.
Затым прасоленыя кавалачкі таўсталобіка вымочваюць у вадзе, тут галоўнае, каб гатовы балык атрымаўся не перасоленых. Таму на дадзеным этапе праводзім такую праверку: надрезают сярэдзіну кавалачка, ўнутры ён павінен быць слабасалёнай, больш нават падобным на прэсны.