Мова (цялячы, ялавічны або свіны) адносіцца да далікатэсных прадуктам, звычайна стравы з моў рыхтуюць на святочную вячэру. Адзін з магчымых варыянтаў рэцэптаў - марынаваны свіны або ялавічны мову . У любым выпадку, мовы перад марынавання варта адварыць і ачысціць.
Як марынаваць мову?
Мовы чысцім (лепш шчотачкай) і старанна прамываем. Цялячыя і свіныя мовы вараць у невялікай колькасці вады на працягу каля 1,5-2-х гадзін, ялавічна - на працягу 2,5- 3,5 гадзін. Выкарыстоўваем звычайны набор спецый для булёна (цыбуліна, лаўровы ліст, перац гарошкам, гваздзік, трохі солі). Звараныя мовы змяшчаем у халодную ваду на 15 хвілін, пасля чаго чысцім ад верхняга пласта скуры. Наразаем мова папярок лустачкамі жаданай таўшчыні - цяпер яго можна марынаваць.
Вінны востры еўрапейскі марынад
інгрэдыенты:
- воцат вінны натуральны і / або сок цытрыны;
- віно белае ці ружовае дужае (вермут, мушкат, херас, мадэра);
- востры чырвоны перац;
- часнык.
падрыхтоўка
Мітусню ў ступцы востры чырвоны перац з часныком і мінімальнай колькасцю солі. Дадаем віно, воцат і сок цытрыны (суадносіны прыкладна 3: 1: 1), можна дадаць у марынад дробна сечаную зеляніну (пятрушка базілік, каляндра, размарын, толькі без кропу). Маринуем лустачкі мовы на працягу хоць бы 2-х гадзін. Падаем з любым гарнірам (гэта можа быць мал, паста, адварная бульба , спаржа, маладая фасолю, зялёны, гарошак) і салатамі з свежай гародніны.
Марынад ў далёкаўсходнім стылі
інгрэдыенты:
- мирин або фруктовае віно (напрыклад, калючая);
- воцат натуральны фруктовы або рысавы;
- сок лайма або цытрыны;
- мёд натуральны кветкавы;
- соевы соус;
- востры чырвоны перац;
- часнык;
- сухія молатыя спецыі (неабавязковы кампанент, гэта можа быць сумесь або паста кары або кампазіцыя, складзеная па вашаму густу).
падрыхтоўка
Свежы часнык і перац, натуральна, трэба растаўчы або вельмі дробна насекчы. Змешваем соус, у колькасцях інгрэдыентаў арыентуючыся па гусце. Даданне свежай дробна насечанай духмянай зеляніны і тамариндовой пасты можа надаць гусце дадатковыя цікавыя адценні.
Лустачкі адваранога мовы маринуем у гэтым соусе не менш 2-х гадзін. Падаем з рысам, рысавай або любы іншы лапшой, малады фасоляй, спаржай, свежай гароднінай і садавінай.
Выкарыстоўваючы гэтыя ж варыянты марынадаў (гл. Вышэй) або якія-небудзь іншыя, можна прыгатаваць марынаваны марская мова - пад гэтай назвай прадаецца рыба Салея еўрапейская з сямейства солеевых атрада камбалообразных. Варта адрозніваць еўрапейскі марскі мову ад пангасіуса.
Марынаваны марскі мова
падрыхтоўка
Вычышчаную, прамытую і нарэзаную лустачкамі (без костачак) сырую рыбу маринуем мінімум на працягу 20 хвілін. Цудоўная закуска пад гарэлку, у тым ліку, рысавую, джын, аквавит і сталовае светлае віно.