Роллы - адзін з відаў сушы. Рыс разам з багавіннем нори скручваецца ў «каўбаску», а затым рэжацца на дзелькі. Часцяком - на 6 кавалачкаў, але часам на 8 ці 12. Існуе вельмі шмат разнавіднасцяў ролаў: «навыварат», «каляровыя», «мазаічныя» і іншыя. Але, незалежна ад таго, якога віду роллы, яны заўсёды незвычайна смачныя.
Многія знатакі японскай і карэйскай кухні з задавальненнем прыгатуюць роллы ў хатніх умовах . Але не кожны ведае, як варыць галоўны ингредиент- рыс для ролаў. Як яго трэба выбраць, якія інгрэдыенты патрэбныя для запраўкі і прыгатавання увогуле.
Запраўка для рысу для ролаў
інгрэдыенты:
- рысавы воцат - 180 мл;
- цукар - 120 г;
- соль - 30 г.
падрыхтоўка
У рондаль кладзём цукар, соль, паліваем рысавым воцатам і ставім на агонь. Да кіпення ня даводзім, здымаем з агню. Калі соль і цукар цалкам растворацца, можна дадаць багавінне. Іх трэба працерці чым-то вільготным і пакласці на 10 хвілін у запраўку.
Далей перад намі стаіць самае складанае пытанне - які менавіта патрэбен рыс для ролаў. Трэба адзначыць, што лепш за ўсё, вядома, падыдзе спецыяльны мал. На ўпакоўцы павінна быць прапісана, што ён для сушы або ролаў. Можна яго замяніць звычайным круглым, ён валодае асаблівым уласцівасцю Клейкость.
Потым мы варым непасрэдна сам мал.
Рэцэпт прыгатавання рысу для ролаў
інгрэдыенты:
- японскі рыс - 250 г;
- японскі рысавы воцат - 3 сталовых лыжкі;
- цукар - 2,5 шклянкі;
- соль - 2 чайныя лыжкі.
падрыхтоўка
Адзначым з самага пачатку, што воцат для запраўкі рысу для ролаў павінен быць не адмысловы - рысавы. Ён меней кіслы на смак трохі са салодкім адценнем. У Японіі яго вырабляюць з сакэ. У прынцыпе, яго можна замяніць звычайным - 9%, але ўсё ж рысавы воцат нашмат мякчэй, таму вельмі старанна рэгулюйце колькасць дадаванага воцату.
Можна паспрабаваць зварыць воцат самастойна. Ён варыцца, як кава - на слабым агні, і каб не закіпеў; соль і цукар павінны растварыцца. (4 сталовыя лыжкі вінаграднага воцату, 1 чайная лыжка солі і 3 гарбатных ложы цукру).
Падрыхтоўка рысу для ролаў - задача не складаная. Высыпаем мал ў вялікую міску, прамываем некалькі разоў да таго часу, пакуль вада не будзе заставацца празрыстай. Адкідваем на друшляк і пакідаем сцякаць каля гадзіны. У гэты час падрыхтоўваем ўсё астатняе, што спатрэбіцца для ролаў.
Потым перакладаем рыс у вялікі рондаль і дадаем 500 мл вады. Ставім на моцны агонь і даводзім да кіпення. Вельмі важна, колькі менавіта трэба варыць рыс для ролаў, гэта значна паўплывае на вынік ¬¬- на працягу пяці хвілін. Потым трэба трохі паменшыць агонь і, не здымаючы вечка, варыць да таго часу, пакуль у рыс не ўбярэцца ўся вада. Потым пакідаем яшчэ хвілін на 15, каб настаяўся. Калі вы хочаце так, каб было зусім на Японскай, можна дадаць бурую сушаную водарасць, але гэта не абавязкова.
Далей бярэм невялікую ёмістасць і раствараецца соль і цукар з рысавай воцаце, перакладаем ў вялікую міску і паліваем специальнымсоусом. Драўлянай лапаткай размешваць і разбіваем камякі. Калі ўжо тэмпература рысу знізіцца да пакаёвай, можна ўжо рыхтаваць роллы, папярэдне зрабіўшы спецыяльны раствор з воцату для рук (японскі воцат трэба растварыць у вадзе і добра нацерці рукі).
Соус для рысу для ролаў
інгрэдыенты:
- рысавы воцат - 500 г;
- цукар - 400 г;
- соль - 50 г.
падрыхтоўка
Усе кладзём у пасудзіну і добра змешваем - цукар і соль павінны цалкам растварыцца, можна трохі падцяпліць. Гатоўнасць падліўкі вызначаецца яго колерам - калі ён стане празрыстым, значыць, што ён гатовы.
Цяпер кожны пераканаўся, што рэцэпт прыгатавання рысу для ролаў даступны кожнаму і выдаткі атрымліваюцца даволі-такі невялікія. Прыемнага апетыту!