Мяса - гэта той прадукт, які чары ўсяго людзі ўжываюць у ежу. Ён утрымлівае ў сабе велізарная колькасць вітамінаў і мікраэлементаў, якія неабходныя для нармальнага функцыянавання нашага арганізма.
Але калі мы купляем мяса і пачынаем яго рыхтаваць, смажыць, важна памятаць, што калі мяса не да робіцца, то полусырым яно вельмі шкодзіць арганізму. Менавіта таму трэба ведаць калі мяса ўжо зрабілася і яго можна здымаць з агню.
Віды пражарку мяса
Першы, самы распаўсюджаны - гэта Blue Rare. Або па-іншаму гэта мяса практычнае сырое, у якога только- толькі пацямнела скарыначка. Ёсць, такі стейк варта, з асцярогай.
Наступны выгляд пражарку мяса называецца Rare, або па-іншаму мяса з крывёю.
Трэці выгляд Medium Rare - полусырым мяса, калі ўнутры мяса далікатна-ружовага колеру і крывяной сок ужо не вылучаецца.
Затым ідзе мяса среднепрожаренное (Medium), амаль прожаренное (Medium WelL), калі сок становіцца празрыстым, а мяса злёгку ружовага колеру. І апошні выгляд - гэта цалкам прожаренное мяса (Well Done), то ёсць такое, якім мы прывыклі бачыць яго ў талерцы.
Часцей за ўсё мы вызначаем ступень пражарку мяса па тэмпературы. Пры гэтым калі стейк мае тэмпературу 57 градусаў - то гэта Rare, калі нагрэўся да 65 градусаў - Mediumrare, да 70 - Medium, і ўсё што вышэй - гэта ўжо цалкам гатовы стейк, як мы любім.
Часцей за ўсё, калі хочацца паспрабаваць нешта новае, людзі рыхтуюць пражарку мяса медыум, то ёсць прожаривают мяса да сярэдняй готовности.Иначе кажучы, калі мяса цалкам засмажыць звонку і ўнутры дастаткова высокая ступень зажарку, але калі разрэзаць мяса, то будзе прыкметная невялікая ружовая палосачка, дзе мяса будзе злёгку сыраватае і вылучаецца ружовы сок. Часта ў рэстаранах гурманы просяць прыгатаваць менавіта такі стейк, запраўлена яго бутэлечкай чырвонага віна.
Па-іншаму такі выгляд яшчэ называюць мясам сярэдняй пражарку. Пры гэтым тэмпература стейка награваецца да 70 градусаў. Звычайна гатоўнасць стейка правяраюць тэрмометрам, каб ведаць, калі спыніцца, каб стейк ня пережарить. Але калі яго няма, то можна скарыстацца і іншым спосабам. Напрыклад, каб атрымаўся патрэбны нам стейк сярэдняй пражарку, неабходна выдаткаваць прыкладна 10 хвілін, не больш.
Як ужо гаварылася раней тэмпература пражарку мяса, для ідэальна прыгатаванага стейка, павінна складаць прыкладна ад 65 градусаў і вышэй.
Колькі ступеняў пражарку мяса існуе?
Ступень пражарку мяса залежыць ад тэмпературы стейка і ад адметных асаблівасцяў стейка ў працэсе яго гатавання.
Усяго ў свеце існуе 7 ступеняў пражарку мяса, і кожны чалавек рыхтаваць стейк так, ка яму больш падабаецца. Хтосьці любіць цалкам прапражаныя стейк, хто-то злёгку падсмажаны, а хтосьці сярэдняй гатоўнасці. Галоўнае ў працэсе гатавання не забываць глядзець на знешняе стан стейка, і вымяраць яго тэмпературу, каб атрымаць менавіта такі стейк, які вы жадаеце.
Узровень пражарку мяса ўключае ў сябе таксама інфармацыю аб тэмпературы смажанага мяса, аб яго знешнім выглядзе, і таксама немалаважным фактарам
Напрыклад, даўжэй усіх рыхтуецца бараніна і ялавічына, а вось свініна дойдзе да гатоўнасці значна хутчэй, а калі ж гэта курыца то мяса прыгатуецца за лічаныя хвіліны, і для таго, каб зрабіць курыцу злёгку прожаренное, трэба патрымаць яе на патэльні усяго хвіліны 2.
Самым сакавітым і свежым, з дзіўным густам, усё ж будзе з'яўляцца стейк сярэдняй прожаренное, або Medium. Ён захаваць усю пяшчота мяса і яго густ надоўга запомніцца.
Падаваць такое мяса можна з грэчкай або з бульбяным пюрэ .