Традыцыйны суп - чорба папулярны ў многіх народаў у Турцыі, у Малдавіі, на Балканах. Страва ўяўляе сабой густы суп, у склад якога могуць уваходзіць розныя кампаненты (мяса, бабовыя, бульба, гародніна, баклажаны, таматы). Рыхтуюць і рыбную чорба. Назва паходзіць ад турэцкага словы corba. Чорба - амаль тое ж, што і шурпа , ва ўсякім выпадку, абодва назвы паходзяць ад аднаго і таго ж слова, а гучаць па-рознаму ў сувязі з неаднолькавым вымаўленнем носьбітамі розных моў. Зразумела, з часам і рэгіянальна-нацыянальныя асаблівасці традыцыйнага падрыхтоўкі гэтай стравы набылі ўстойлівыя адметныя рысы.
Існуе шмат спосабаў, як прыгатаваць чорба. Вядома мноства варыянтаў рэцэптаў гэтага супу. Некаторыя аўтары паказваюць на тое, што ў склад малдаўскай чорба ўваходзіць квас, аднак такое сцвярджэнне памылкова. З квасам рыхтуюць іншы малдаўскі суп, які называецца намесніка.
Чорба турэцкая - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сачавіца чырвоная - 200 г;
- вада (або мясны булён, не сьвіны, зразумела) - 1 л;
- грыбы (напрыклад, шампіньёны) - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- аліўкавы алей - 100 мл;
- саспелыя памідоры -2 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- соль;
- зеляніна розная (пятрушка, базілік, эстрагон, кроп).
падрыхтоўка
Сачавіцу прамываем. Наразаем дробна лук і морква. Шинкуем не надта дробна грыбы. Разаграваем таўстасценны сатэйнік, наліваем алей, кладзём лук і морква. Злёгку пассеруем, дадаем грыбы і смажым ўсе разам хвілін 5. Засынаем сачавіцу, заліваем вадой ці процеженным булёнам. Пасля закіпання рыхтуем пад вечкам на павольным агні каля 15-20 хвілін. У гэты час бланшируем таматы кіпенем. Здымаем скурку і сячэм іх нажом дробна. Дадаем у суп разам з папрыка, молатым чорным перцам і іншымі сухімі спецыямі. Ледзь прысольваюць. Ўзбіваем ў блендере. Разліваем ў супавыя кубкі, дадаем праціснуты часнык і здробненую зеляніну.
Такі суп можна падаць з грэнкамі , лаваш або праснакамі.