Кутабы з зелянінай і сырам - рэцэпт, які адносіцца да азербайджанскай кухні. Гэта тонкі пірог у форме паўкола з рознай начынкай. Чымсьці Кутабы нагадваюць чабурэкі, але іх галоўнае адрозненне ў тым, што дадзенае страва смажаць не ў алеі, а на сухой патэльні.
Як прыгатаваць Кутабы ў хатніх умовах
Азербайджанскія Кутабы рыхтаваць проста. Прадукты для іх патрэбныя самыя звычайныя, з купляй якіх не ўзнікае цяжкасцей. А вось ведаць некаторыя тонкасці падрыхтоўкі дадзенага стравы не перашкодзіць. Яны дапамогуць прыгатаваць смачныя ласункі, ад якога ўсе будуць у захапленні.
- Цеста для Кутабы раскочваюць да таўшчыні 3 мм.
- Кутабы з зелянінай і сырам - рэцэпт, які прадугледжвае прымяненне разнастайных траў. Можна адначасова выкарыстоўваць розныя віды зеляніны, выкарыстоўваючы ўсяго патроху.
- Пры раскочванні тэсту трэба старацца менш притрушивать паверхню мукой, каб пры абсмажваньні на сухой патэльні яна не гарэла.
- Каб краю вырабаў добра склеіліся, іх можна прыціснуць відэльцам.
Цеста для Кутабы - рэцэпт
Цеста для Кутабы часта рыхтуюць прэсным з мінімальнага колькасці кампанентаў - мукі, солі і вады. Пасля замесу яго пакідаюць хвілін на 30-40 адпачываць. А каб яно выйшла больш мяккім хвілін праз 15 можна апырскаць яго вадой і перавярнуць. Часам у ваду дадаюць пару лыжак алею, гэта робіць цеста больш эластычным.
інгрэдыенты:
- мука - 2,5 шклянкі;
- соль - ½ ч. лыжкі;
- вада - 150 мл.
падрыхтоўка
- Муку прасейваюць, дадаюць соль і, паступова дадаючы ваду, замешваюць цеста.
- Накрываюць яго і на паўгадзіны адстаўляюць ў бок.
- Далей паверхня притрушивают мукой, скочваюць цеста ў паляць, дзеляць яго на кавалачкі, кожны ператвараюць у аладку, дадаюць начынне і фармуюць Кутабы.
Кутабы з зелянінай па-азербайджанскіх
Кутабы з рознай зелянінай і сырам - рэцэпт, з якім справіцца нават той, хто зусім не знаёмы з азербайджанскай кухняй. Для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць шпінат, крапіву, шчаўе, кроп, пятрушку - усё, што толькі захочацца. Адыгейскага сыр сам па сабе трохі саланаватай, таму дадаткова начынне падсольваць не абавязкова.
інгрэдыенты:
- цеста на вадзе - 500 г;
- розная зеляніна - 400 г;
- адыгейскага сыр - 150 г;
- масла сметанковае.
падрыхтоўка
- Пры дапамозе блендера зеляніна ператвараюць у кашыцу.
- Дадаюць здробнены сыр і змешваюць.
- Цеста дзеляць на кавалачкі, раскочваюць, у цэнтр кладуць 2-3 сталовыя лыжкі начыння, краю змацоўваюць.
- Выкладваюць нарыхтоўкі на патэльню і абсмажваюць з абодвух бакоў да светла-карычневага колеру.
- Гарачыя Кутабы з зелянінай і сырам змазваюць алеем.
Кутабы са шпінатам і сырам
Прыгатаваўшы Кутабы са шпінатам і адыгейскага сырам вы гарантавана атрымаеце на свой адрас мноства кампліментаў і просьбы пра дадатак. З паказанай колькасці кампанентаў выйдзе прыкладна 15 смачных пірагоў. Перад падачай да стала іх можна вышмараваць сметанковым алеем, так страва будзе яшчэ смачней.
інгрэдыенты:
- шпінат - 500 г;
- сыр адыгейскага - 200 г;
- асарці з зеляніны - 100 г;
- соль, чорны молаты перац.
Для тэсту:
- мука - 700 г;
- вада - 1 шклянка;
- каляндра, куркума, соль - па 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- З мукі, вады, солі і спецый замешваюць цеста.
- Накрываюць яго плёнкай і прыступаюць да начыння.
- Вымытую і обсушенную зеляніна наразаюць.
- Адыгейскага сыр крышаць, дадаюць да зеляніны, калі трэба, падсольваюць і добра вымешваюць.
- Стол притрушивают мукой, раскочваюць цеста, выразаюць круглыя нарыхтоўкі, на кожную змяшчаюць начынне і змацоўваюць краю.
- Смажаць Кутабы на патэльні да румянай з двух бакоў.
Кутабы з зелянінай і брынзай - рэцэпт
Начынне для Кутабы з зелянінай можа быць самай рознай. Тут трэба арыентавацца выключна на асабістыя смакавыя прыхільнасці. Калі падабаецца крапіва і шчаўе, можна выкарыстоўваць іх. А калі вы ў захапленні ад базіліка, то смела кладзіце яго. Важна памятаць, што зеляніна хутка мяняе колер, таму ператрымліваць яе на патэльні не варта.
інгрэдыенты:
- зеляніна - 400 г;
- лук - 3 шт .;
- брынза - 250 г;
- алей для смажання;
- цеста на вадзе - 500 г.
падрыхтоўка
- Зеляніна мыюць і здрабняюць.
- Брынзу крышаць.
- Лук наразаюць кубікамі і абсмажваюць на сметанковым алеі.
- Дадаюць зеляніна і размешваюць.
- Вытрымліваюць патэльню на агні 2 хвіліны.
- Потым выкладваюць зеляніна з лукам у міску, астуджаюць, дадаюць брынзу.
- Цеста раскочваюць, з дапамогай талеркі выразаюць колы, выкладваюць начынне, боку змацоўваюць.
- Смажаць Кутабы з брынзай і зелянінай хвіліны па 2 з кожнага боку на сухой патэльні, а потым кожны змазваюць сметанковым алеем.
Кутабы з сулугуні і зелянінай
Кутабы з зелянінай і сырам, рэцэпт якіх утрымлівае пятрушку, кроп і зялёны лук можна рыхтаваць не толькі ўлетку, але і ўзімку, бо цяпер гэтыя кампаненты даступныя круглы год. Па жаданні ў начынне можна дадаць некаторыя спецыі. Лепш за ўсё ў дадзеным выпадку падыходзіць Зіра і хмель-сунелі. Яны дададуць стравы пікантнасць.
інгрэдыенты:
- пятрушка - 1 пучок;
- лук зялёны - 1 пучок;
- кроп - 1 пучок;
- сыр сулугуні - 150 г;
- цеста на вадзе - 500 г.
падрыхтоўка
- Зеляніна дробна шаткуюць.
- Сыр сулугуні труць на тарцы і змешваюць з зелянінай.
- Цеста раскочваюць, выразаюць кругі і пасыпаюць зверху Зіраю.
- На адну палову нарыхтовак выкладваюць начынне, затуляюць другой паловай, краю зашчыпвае відэльцам.
- Патэльню разаграваюць, па адной выкладваюць нарыхтоўкі і пякуць да румянай з абодвух бакоў.
Кутабы з крапівой - рэцэпт
Кутабы з крапівой асабліва актуальныя вясной, калі зеляніна толькі з'яўляецца. Тады яна самая сакавітая і смачная. Але варта памятаць - каб крапіва ня горш за, яе спачатку трэба абліць кіпенем, а потым ужо здрабнець. У якасці сырнай складнікам можна выкарыстоўваць адыгейскага або цвёрды сыр, сулугуні, брынзу.
інгрэдыенты:
- мука жытняя - 1 шклянка;
- мука пшанічная - 1 шклянка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- алей - 80 мл;
- вада;
- сыр - 200 г;
- крапіва - 300 г.
падрыхтоўка
- Змешваюць абодва выгляду пакуты, дадаюць соль, алей і патроху дадаючы ваду, замешваюць мяккае цеста.
- Накрываюць яго і на 20 хвілін пакідаюць адпачываць.
- Дадаюць цёрты сыр і змешваюць.
- Дзеляць цеста на 8-9 кавалачкаў, кожны з іх раскочваюць у гурток.
- На адну палову выкладваюць начынне, другі накрываюць, краю змацоўваюць.
- Смажаць Кутабы з двух бакоў.
Кутабы з тварагом і зелянінай
Кутабы з зелянінай і кісламалочным сырам, рэцэпт якіх выкладзены далей, рыхтуюць з даданнем часныку і яйкі. Першы кампанент прыйдзе стравы лёгкую остринку і прыемны водар, а другі спрыяе таму, каб начынне не рассыпалася, а была змацаваная. Тварог лепш выкарыстаць не занадта тоўсты.
інгрэдыенты:
- цеста на вадзе - 500 г;
- тварог - 500 г;
- кроп, пятрушка - па 1 вялікім пучку;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Здробненую зеляніну змешваюць з тварагом, дадаюць здробнены часнык і 1 яйка.
- Цеста раскочваюць, выразаюць гурткі дыяметрам 12 см, на адзін бок выкладваюць начынне, накрываюць другім бокам і змацоўваюць краю.
- Абсмажваюць нарыхтоўкі на разагрэтай патэльні да румянай.
Кутабы з сырам ў духоўцы
Духмяныя азербайджанскія пірагі пякуць на распаленай сухой патэльні. Але для гэтага патрабуецца шмат часу. Каб яго скараціць, можна прыгатаваць Кутабы ў духоўцы. Цеста для іх у дадзеным выпадку выкарыстоўваюць дражджавое. Але рыхтуецца яно вельмі хутка. Увесь працэс падрыхтоўкі зойме не больш за гадзіну.
інгрэдыенты:
- вада - 100 мл;
- пакута - 1 шклянка;
- ёгурт - 1 ст. лыжка;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- алей сметанковае - 1 ст. лыжка;
- сыр - 100 г;
- асарці зеляніны - 150 г.
падрыхтоўка
- У міску прасейваюць муку, дадаюць дрожджы, соль і змешваюць.
- Дадаюць мяккае масла, ёгурт, патроху уліваюць ваду і замешваюць мяккае цеста.
- Накрываюць плёнкай і на 40 хвілін пакідаюць.
- Для начыння здробненую зеляніну змешваюць з сырам.
- Цеста скочваюць у паляць, дзеляць на 8 частак і кожную раскочваюць у круг.
- Выкладваюць начынне, боку змацоўваюць.
- Выкладваюць Кутабы на змазаны алеем бляху і пры 180 градусах выпякаюць каля 15 хвілін.
Кутабы з лаваша
Калі паласавацца смачнымі пірагамі хочацца, а часу рыхтаваць цеста зусім няма, можна прыгатаваць Кутабы з лаваша з зелянінай . Гэта значна зэканоміць час, а густ гатовага стравы пры гэтым не пацерпіць зусім. Толькі каб вырабы пры жарке не разваліліся, краю трэба прамазаць бялком і прыціснуць іх.
інгрэдыенты:
- лаваш тонкі - 2 шт .;
- зеляніна - 250 г;
- лук - 2 шт .;
- тварог - 100 г;
- алей сметанковае - 40 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Лук шаткуюць паўколамі і пассеруют.
- Дадаюць зеляніна, размешваюць і вытрымліваюць пару хвілін.
- У канцы дадаюць тварог, размешваюць і здымаюць з агню.
- З лаваша выразаюць круглыя нарыхтоўкі, выкладваюць начынне, боку змазваюць бялком і змацоўваюць іх.
- Смажаць па 2 хвіліны з кожнага боку.