Шніцаль можна назваць любы тонкі пласт мякаці, абрушаных ў паніроўцы і засмажаны ў фрыцюры да залацістага колеру. У адрозненне ад адбіўной, мяса для шніцаля можа заставацца і ня адбітым, а некаторыя і зусім рыхтуюць шніцаль з фаршу, праўда, такую варыяцыю стравы наўрад ці можна назваць аўтэнтычнай. Пра тое, як прыгатаваць шніцаль, мы раскажам у гэтым матэрыяле.
Як правільна прыгатаваць шніцаль з свініны?
Класічная кампанія шніцаль - пяшчотная сметанковае падліўка, у нашым выпадку прыгатаваная на аснове грыбоў. У гэтым рэцэпце мы будзем рыхтаваць шніцаль на аснове свіны мякаці, але вы можаце замяніць яе ялавічынай.
інгрэдыенты:
Для шніцаля:
- свіная мякаць - 4 кавалка;
- мука - 115 г;
- яйкі - 2 шт .;
- хлебная паніраванні - 115 г.
Для падліўкі:
- сметанковае масла - 35 г;
- рэпчаты лук - 75 г;
- шампіньёны - 165 г;
- сухое белае віно - 65 мл;
- курыны булён - 115 мл;
- тоўстыя сліўкі - 115 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як смачна прыгатаваць шніцаль з свініны, мяса варта правільна нарэзаць: папярок валокнаў і таўшчынёй не больш за паўтары сантыметраў. Абкачайце мяса ў пакуце і акуніце ў яйка. Пасыпце будучыя шніцаль паніроўцы і адпраўце абсмажваць у багацці разагрэтага алею да скарыначкі.
Для грыбны падліўкі на распаленым алеі спессеруйте кавалачкі рэпчатай цыбулі і грыбоў. Калі ўся грыбная вільгаць выпарыцца, уліце на патэльню віно і дайце яму выпарыцца на 2/3. Следам дадайце булён і сліўкі, дайце падліве згуснуць і гарачай выліце яе па-над мяса.
Як прыгатаваць шніцаль з фаршу?
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 240 г;
- свіны фарш - 240 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 35 г.
падрыхтоўка
Злучыце фарш з свініны і ялавічыны, багата запраўце сумесь соллю з перцам і падзеліце начетверо. Кожную з частак скруціце і распляскаць паміж далонямі. Акуніце шніцаль у яйка і пасыпце пакутай, пасля чаго абсмажце ў багацці алею па 3-4 хвіліны з кожнага боку.
Як прыгатаваць шніцаль з ялавічыны на патэльні?
Выдатным дадаткам да шніцаль можа стаць лёгкі сметанный соус з лімонам на аснове з курынага булёна, рыхтаваць які мы навучымся ў рэцэпце ніжэй.
інгрэдыенты:
Для шніцаля:
- ялавічна адбіўныя - 4 шт .;
- мука - 115 г;
- яйкі - 3 шт .;
- хлебная крошка - 230 г;
- цытрына - 1 шт.
Для падліўкі:
- курыны булён - 425 мл;
- мука - 25 г;
- смятана - 155 г;
- жменю зеляніны кропу;
- цытрынавы сок - 10 мл.
падрыхтоўка
Абкачайце адбіўныя у пакуце, акуніце ў яйка і пасыпце дробкай. Абсмажвайце па пары хвілін з кожнага з бакоў, апырскайце сокам цытрыны ў канцы. Абсмажце муку і развядзіце яе булёнам. Як толькі соус згусне, уліце смятану, дадайце зеляніны і цытрынавы сок, давядзіце да кіпення і падавайце з мясам.