Каб пірагі атрымаліся правільнымі, важна ўлічыць некаторыя моманты.
Па-першае, мінімум інгрэдыентаў. Іх усяго чатыры: мука, соль, раслінны алей і вада.
Па-другое, ад якасці мукі залежыць, атрымаюцца Ці Кутабы смачнымі і мяккімі, ці будуць нагадваць гуму, таму купляем муку толькі лепшай якасці - вышэйшага гатунку з пшаніцы цвёрдых гатункаў.
Па-трэцяе, вада таксама павінна быць правільнай: адфільтраваную, отстоявшейся або пітной бутыляванай, але не газаванай. Па-чацвёртае, для гэтых піражкоў выкарыстоўваюцца толькі масла з сланечнікавым семак, ня рафінаваны, ня дэзадараванага, лепш за ўсё - хатняе, прыгатаванае без выкарыстання хімічных рэчываў. Калі ўсё вышэйназванае ўлічыць, то атрымаецца ідэальнае цеста для Кутабы з зелянінай - мяккае і эластычнае.
Раскажам, як прыгатаваць Кутабы з зелянінай.
просты рэцэпт
Для падрыхтоўкі гэтых піражкоў можна выкарыстоўваць любую даступную ў вашым рэгіёне зеляніна: крапіву (маладыя ўцёкі), зялёны лук, пятрушку, кроп, кінзы, базілік, шчаўе або шпінат . Таксама можна дадаць у начынне кресс-салата або рукколу, калі яны ёсць пад рукой.
інгрэдыенты:
- вада пакаёвай тэмпературы або ледзь летняя - 1 кубак;
- соль ёдаваная або горная - 1 + ½ ч. лыжкі;
- алей халоднага адціску - 2-3 ст. лыжкі;
- высакаякасная мука - 3-4 кубкі;
- зеляніна (лепш для пачатку паспрабаваць спалучэнне зялёнага лука, кропу, шчаўя і крапівы) - каля 300 г;
- сметанковае масла - каля 50-70 г;
- свежазмолатая перац (сумесь белага, чырвонага і чорнага) - 1 дробка.
падрыхтоўка
Рэцэпт Кутабы з зелянінай па-азербайджанскіх даволі нескладаны. Падрыхтуем зеляніна: Перабяром яе, старанна промоем, выдалім сцеблы ў шчаўя і кропу, крапіву апарыць кіпенем, аддзелім лісточкі. Усе разам дробна нашинкуем, перакладзём ў міску, заправіць перцам і паловай солі, змяшаем. Просеем горкай у эмаляваны ёмістасць муку, падсаліць, вольем сумесь цёплай вады і расліннага алею. Замяшаную гладкае цеста, пакінуўшы частку мукі для раскочванні коржей. Калі цеста трохі адпачне, пачынаем раскочваць тонкія коржікамі дыяметрам прыкладна са патэльню, на якой будзем смажыць нашы Кутабы з зелянінай па-азербайджанскіх. На кожны корж кладзем начынне, складаем корж напалову (як чабурэкі), зашчыпвае краёчкі і смажым.
Правільна смажыць Кутабы на патэльні без алею, таму лепш выкарыстоўваць спецыяльную - з антіпрігарная пакрыццём. Азербайджанская кухня досыць здаровая, Кутабы з зелянінай - яркі прыклад таму. Гатовыя пірагі змазваем кавалачкам сметанковага масла і накрываем ручніком. Сервируем з ёгуртам, айраном, кефірам або малочнымі кактэйлямі.
яшчэ смачней
Каб піражкі атрымаліся больш сытная, можна дадаць у начынне бялковыя прадукты: дробна накрышаны вараныя яйкі, тварог ці сыр. Класічны варыянт - Кутабы з зелянінай і сырам.
інгрэдыенты:
- высакаякасная мука пшанічная - 4-5 кубкаў;
- соль павараная або горная - 2 ч. лыжкі без горкі;
- сумесь перцаў свежазмолатая - 1 дробка;
- летняя да 40 градусаў вада - 1 кубак;
- розная зеляніна - каля 300-350 г;
- сыр мяккі сычужны або брынза - 300 г;
- алей нерафінаваны халоднага адціску - 3-4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Цеста замешваюць з просеянной пакуты, цёплай вады з маслам і соллю. Пакуль яно адпачывае, рыхтуем зеляніна. Яе трэба прамыць (можна папярэдне замачыць на паўгадзіны), абсушыць і нашаткаваць, злёгку падсаліць і паперчыць. Сыр здрабняем адвольна: Крош рукамі, тром на тарцы, дробна наразаем. Змешваем сыр і зеляніна і лепім піражкі. Кутабы можна рабіць любога памеру - хоць на ўсю патэльню, хоць на 2-3 ўкусу. Важна смажыць іх на сухі - без алею - прогретой патэльні. Гатовыя Кутабы змазваем маслам (можна «Фермерскай», можна і сланечнікавым) і даем ім трохі астыць. Важна памятаць: калі сыр салёны, то начынне падсольваць не патрабуецца.