Кутабы з мясам па-азербайджанскіх не часта рыхтуюць у нашым рэгіёне. І прызнацца зусім неабгрунтавана. Цудоўны смак гэтай стравы проста не можа не спадабацца.
Сам працэс падрыхтоўкі Кутабы зусім не цяжкі і не займае шмат часу, а вынік ўражвае. Традыцыйна гэта страва рыхтуюць з баранінай, але пры жаданні яе можна паспяхова замяніць на свіны або свіны-ялавічны фарш.
Як прыгатаваць Кутабы з мясам па-азербайджанскіх - рэцэпт?
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 450-500 г;
- вада - 250 мл;
- раслінны рафінаваны алей - 20 мл;
- соль - 1 ч. лыжка.
Для начыння:
- бараніна тоўстая - 550 г;
- торбах - 1 ч. лыжка;
- зялёны лук - 5-7 сцеблаў;
- Зіра - 0,5 ч. лыжкі;
- молаты чорны перац - 0,5 ч. лыжкі;
- соль;
- Сметанковае масла.
падрыхтоўка
У міску прасейваем муку, змешваем з соллю, робім паглыбленне, у якое наліваем раслінны рафінаваны алей, ваду і замешваюць шчыльнае, эластычнае цеста для Кутабы з мясам. Даём яму трыццаць хвілін для выспявання, пакінуўшы ў цёплым месцы і прыкрыўшы плёнкай.
Тлустую бараніну прапускаем праз мясасечку з дробнай рашоткай, змешваем з дробненька насечаным зялёным цыбулькай, абмешваюць па гусце соллю, молатым чорным перцам, дадаем Зіру і торбах і хорошенечко змешваем.
Выстаялае цеста падзяляем прыкладна на дзесяць-дванаццаць частак, кожную з якіх раскочваем да атрымання пласта таўшчынёй не болей за паўтары міліметраў. Падраўноўваюць контуры нарыхтоўкі, прыклаўшы прыдатную па памеры талерку, накладваем на адну палову атрыманага круга трохі прыгатаванага мясной
Калі ўсе Кутабы будуць сфарміраваны, выграваецца таўстасценную або чыгунную патэльню, промазываем дно трохі алеем і выкладваем у яе нарыхтоўкі. Вытрымліваем іх на агні да зарумяньваньня з двух бакоў, а затым здабываем на страву і па жаданні промазываем зверху сметанковым алеем. Агонь павінен быць крыху ніжэй сярэдняга, зноў жа для таго, каб сырой мясной напаўняльнік паспеў прасмажыць.