Хинкали - знакамітае страва грузінскай кухні, якое прадстаўляе сабой вялікія і сакавітыя пельмені з мясным фаршам ўнутры. Самае цяжкае ў падрыхтоўцы - зрабіць правільна цеста для хинкали. Менавіта пра гэта мы вам сёння і раскажам.
Рэцэпт цеста для хинкали
інгрэдыенты:
- яйка (буйное, адборнае) - 2 шт .;
- мука пшанічная (высокай якасці) - 1,2 кг;
- цёплая кіпячоная вада - 450 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як пачаць рабіць цеста для хинкали, добранька прасейваем муку. Затым робім зверху паглыбленне, разбіваем туды сырыя яйкі і ўліваем паступова цёплую ваду. Старанна ўсё змешваем і вымешваюць цеста. Фарміруем з яго шарык, а потым раскочваем качалкай у пласт, таўшчынёй каля 1 гл. Выразаны гранёным шклянкай кружочкі і напаўняем іх начыннем.
Цеста на хинкали на мінералку
інгрэдыенты:
- мінеральная вада - 1 ст .;
- мука (выключна высокай якасці) - 3 ст .;
- соль харчовая;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- яйка (буйное, адборнае) - 1 шт .;
- цукар (дробны) - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Яйка разбіваем ў глыбокую міску, кідаем соль, цукар і злёгку ўзбіваем міксерам. Далей ўліваем раслінны масліцам, уводны порцыямі муку і разводзім мінеральнай вадой. Вымешваюць эластычнае гладкае цеста і пакідаем яго адпачываць хвілін на 20, прыкрыўшы зверху кухонным ручніком.
Цеста на кефіры для хинкали
інгрэдыенты:
- сода - 2 ч. лыжкі;
- мука - 1 кг;
- соль;
- кефір .
падрыхтоўка
Муку прасейваем некалькі раз у міску. Кідаем туды соду, дробку солі і паступова ўліваем кефір, увесь час памешваючы. Замешваюць цеста рукамі і прыбіраем на некалькі гадзін адпачываць. Пасля гэтага выкладваем яго на прысыпаны мукой стол і раскочваем качалкай. З дапамогай шклянкі выразаем акуратна кружочкі і пераходзім да падрыхтоўкі начыння.
Дражджавое цеста для хинкали
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 495 г;
- смятана нятлустая - 245 мл;
- кефір або сыраватка - 245 мл;
- цукар (белы) - 5 г;
- свежыя дрожджы - 10 г;
- сода - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Цёплую смятану выкладваем ў міску, уводны харчовую соду і цукар. Затым кладзём свежыя дрожджы, разведзеныя вадой, і добранька размешваць. Пакідаем сумесь хвілін на 15, а потым усыпаць невялікімі порцыямі просеянную пакуту і змешваем. Далей ўліваем летні да пакаёвай тэмпературы кефір і замешваюць рукамі мяккае і эластычнае цеста. Скочваецца яго ў роўны шарык, накрываем ручніком і пакідаем у любым цёплым месцы хвілін на 45. Не губляючы часу, пераходзім да падрыхтоўкі начыння для нашых будучых хинкали.