Сёння мы будзем рыхтаваць неверагодна смачнае страва італьянскай кухні - лажанню. Яе густ пакарыў мільёны спажыўцоў па ўсім свеце. Здавалася б такое простае спалучэнне прадуктаў, а вынік проста надзвычайны. Паспрабуйце прыгатаваць гэтую дзівоснае страва дома, і вы абавязкова застанецеся задаволеныя.
Як правільна прыгатаваць дома класічную лажанню з фаршам?
інгрэдыенты:
- свініна і ялавічына - 550 г;
- лісты лазаньі - 8-12 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- цвёрды сыр чеддер - 275 г;
- лук рэпчаты - 95 г;
- памідоры - 220 г;
- таматавае пюрэ - 110 г;
- моркву - 95 г;
- сумесь сухіх італьянскіх травы - 5 г;
- алей рафінаваны раслінны - 25 мл;
- соль - па гусце;
- чорны молаты перац - па гусце;
Для падліўкі бешамель:
- мука - 60 г;
- малако - 700 мл;
- рэзкія травы - па гусце;
- арэх мушкатовы молаты - 2,5 г;
- алей сметанковае - 110 г;
- лаўровы лісцік - 1 шт .;
- белы молаты перац - па гусце;
- соль.
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі лазаньі, падрыхтуем спачатку ўсе неабходныя кампаненты. Рэпчаты лук чысцім і здрабняе некрупным кубікамі, а моркву прапускаем праз тарку. Для фаршу перамолвае мяса любым зручным спосабам. Свежыя памідоры бланшируем на працягу двух хвілін у кіпені, а затым вымаем і здымаем скурку. Мякаць таматаў наразаем некрупным кубікамі, а часнык чысцім і дробненька сячэм вострым нажом. Таксама цвёрды сыр прапускаем праз тарку.
На прагрэтую патэльню з рафінаваным алеем выкладваем цыбулька, пассеруем яго на працягу двух хвілін, памешваючы, а затым дадаем моркву і абсмажваем яшчэ пяць хвілін. Далей выкладваем фарш, памяншае агонь і смажым яшчэ дзесяць хвілін. Дадаем памідоры, таматавае пюрэ, здробнены часнык, сумесь сухіх італьянскіх травы, молаты чорны перац і соль, змешваем і прыпускае змесціва патэльні яшчэ на працягу дзесяці хвілін.
Далей пра тое, як прыгатаваць соус бешамель для лазаньі. У рондальчык наліваем малако, ставім на агонь, выграваюць да кіпення, кідаем лаўровы лісцік і мушкатовы арэх. Выключаем пліту і даем дзесяць хвілін настаяцца. У сатэйнік ці глыбокай патэльні распускаем сметанковае масла, усыпаць пшанічную муку і пассеруем яе да набыцця залацістага колеру, бесперапынна памешваючы. На гэта спатрэбіцца прыкладна пяць хвілін. З сапраўднай малочнай сумесі вымаем лаўровы лісцік і тоненькім струменьчыкам ўліваем малако ў патэльню, бесперапынна памешваючы пры дапамозе венца у пазбяганне адукацыі камячкоў. Выграваюцца масу да намёкаў на кіпенне, але не кіпяцім, і здымаем з агню. Даводзім соус да густу соллю і белым молатым перцам.
Цяпер збіраем лажанню. На прамасленае дно формы для запякання наліваем трохі падліўкі і разраўноўваюць. Цяпер раскладваем лісты лазаньі, зверху крыху фаршу, зноў багата паліваем падліўкай і притрушиваем нацёртым сырам. Паўтараем такім чынам, пакуль скончацца ўсе лісты, фарш і соус. Апошні пласт лістоў для лазаньі (без фаршу) промазываем багата падліўкай, притрушиваем нацёртым сырам, вызначаем у загадзя прогретую да 200 градусаў духоўку і вытрымліваем пры такім тэмпературным рэжыме на працягу сарака хвілін.
Па гатоўнасці даем лажанне настаяцца дзесяць хвілін, і можам падаваць, разрэзаўшы на порцыі і упрыгожыўшы лісцікамі свежага базіліка.
Лісты для лазаньі можна набыць у гандлёвай сеткі або прыгатаваць ўласнаручна. А як гэта правільна зрабіць мы раскажам ніжэй.
Як прыгатаваць лісты для лазаньі?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 400-420 г;
- яйкі буйныя курыныя - 5 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Пшанічную муку прасейваем ў міску або на роўную паверхню, каб атрымалася горка. Затым робім у ёй паглыбленне, у якое ўбіваем курыныя яйкі, кідаем соль і замешваюць тугое цеста, пры неабходнасці падсыпаючы муку. Сфармаваны шчыльны мучной шар змяшчаем ў цяпло прыкладна на трыццаць хвілін, а затым падзяляем на дзевяць-дзесяць частак, кожную з якіх раскочваем да атрымання прастакутнага пласта таўшчынёй не больш за паўтары міліметраў. Пасля гэтага закладваем атрыманыя пласты па чарзе ў кіпячую падсоленую да спадобы вадзіцу і адварваем на працягу дзесяці хвілін. Такія хатнія лісты для лазаньі можна захоўваць дастаткова доўга ў маразільнай камеры.