Існуе нямала розных гатункаў перцу, як салодкага, так і вострага, аднак большасць прывыклі выкарыстоўваць толькі балгарскія перцы, чылі і папрыка. Не менш смачныя гогошары, на жаль, у продажы сустракаюцца параўнальна рэдка, а таму і знаёмыя яны невялікай колькасці людзей. Тым не менш, менавіта з гэтага гатунку салодкіх, мясістых перцаў атрымліваецца пышная нарыхтоўка - марынаваныя гогошары на зіму.
Маринуем хутка і лёгка
Самы просты рэцэпт марынаваных гогошаров ўключае трохі інгрэдыентаў і мінімум аперацый.
інгрэдыенты:
- гогошары - 3 кг;
- соль ёдаваная - 2 ст. лыжкі з горкай;
- вычышчаная вада - 1 л;
- рафінаваны сланечнікавы алей, якое не мае выяўленага запаха- 1,5 шклянкі;
- сталовы воцат 6% - 1,5 шклянкі;
- цукар-пясок вытворчасці краін СНД - ½ шклянкі;
- ліст лаўровы - 4-5 шт .;
- перац гарошкам чорны - 12-15 шт .;
- гваздзік - 4-5 суквеццяў;
- часнык - 2 невялікія галоўкі.
падрыхтоўка
Каб замаріновать гогошары на зіму, нам спатрэбіцца загадзя вымыць і простерілізованы банкі і вечкі. Калі банкі вымытыя і сцякаюць, зоймемся чысткай гогошаров: разразаем кожны на 6-8 частак, выдаляем насенне і перагародкі і добра прамываем пад праточнай вадой. Даем сцячы вадзе, тым часам пачынаем варыць марынад. Змешваем ваду, алей і воцат, калі сумесь закіпіць, дадаем соль, цукар, перац, гваздзіку і лаўровы ліст. Варым марынад нядоўга - хвіліны 2, затым порцыямі закладваем лустачкі гогошаров. Варым іх 5 хвілін, размяркоўваем па слоіках, на дно якіх кладзём па пару зубчыкаў часныку, злёгку даліваюць кіпячым марынадам і закручваюць. Астываюць нашы нарыхтоўкі ў цяпле, а потым можна перанесці іх у прахалоднае месца.
мядовы марынад
Можна прыгатаваць інакш гогошары на зіму - рэцэпты дазваляюць ўключаць фантазію і эксперыментаваць.
інгрэдыенты:
- гогошары - 5 кг;
- часнык - 8-12 дзелек;
- вада пітная вычышчаная - 1 л;
- соль ёдаваная - 2 ст. лыжкі;
- алей сланечнікавы без паху - 1 шклянка;
- цукар белы айчыннай вытворчасці - 120 г;
- воцат сталовы 9% - 1 шклянка;
- мёд ліпавы або травеньскі - 2/3 шклянкі;
- лаўровы ліст - 3-4 шт .;
- перац чорны і духмяны горошком- па 12 шт.
падрыхтоўка
У прынцыпе, тэхналогія, каб закатаць гогошары з мёдам на зіму, такая ж. Чысцім і рэжам гогошары, маім і даем сцячы вадзе. Варым марынад, стэрылізуем банкі і закладваем у іх часнык. Кіпяцім лустачкі перцу ў марынадзе каля 4 хвілін, перакладаем іх у банкі, размяркоўваем марынад па слоіках і закрываем.
Тамат - выдатны кансервант
Вельмі смачная нарыхтоўка - гогошары ў таматным соусе, на зіму іх закатаць таксама нескладана.
інгрэдыенты:
- гогошары - 3 кг;
- сок таматавы (таматы, пракручаных праз мясарубку) - 1,5 л;
- соль ёдаваная - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- воцат яблычны асветлены 6% - 50 мл.
падрыхтоўка
Чысцім і рэжам гогошары, бланшируем лустачкі ў кіпені 2 хвіліны, перакладаем ў халодную ваду. Размяркоўваем кавалачкі па стэрылізаваным банкам. Варым марынад: кіпяцім сок з соллю і цукрам, дадаваны воцат, праз 3 хвіліны заліваем гогошары таматавай заліваннем. Стэрылізуем нашы кансервы 10 хвілін, пасля чаго закочваем.