Курыца ў цесце ставіцца да тых страў, якія бясспрэчна вартыя святочнага стала. А калі прыгатаваць яе ў будні, то удзячным дамачадцаў не будзе мяжы. Прапануем два варыянты запякання курыцы ў цесцю, якія па-за усялякіх сумневаў прыйдуцца вам па гусце.
Курыца ў пластовага тэсту ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курынае мяса (філе грудкі) - 750 г;
- шампіньёны свежыя - 120 г;
- цеста пластовае дражджавое - 320 г;
- зубцы часныку - 2 шт .;
- курынае сярэдняга памеру яйка - 1 шт .;
- сланечнікавы без водару алей - 25 мл;
- перац і соль;
Для падліўкі:
- віно белае - 140 мл;
- вяршкі тлустасцю больш за 30% - 110 мл;
- гарчыца - 45 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі курыцы ў пластовага тэсту па дадзеным рэцэпце падыдзе і філе з ножак і сцёгнаў, але зручней працаваць з філе курынай грудкі. Разрабіць яго на некалькі частак, робім у кожным кавалачку падабенства кішэні, разрэзаўшы яго ўздоўж нажом, і злёгку адбіваем кухонным малаточкам, абавязкова прыкрыўшы мяса адрэзам харчовай плёнкі. Запраўляем пасля гэтага курыцу соллю і перчыкам і пакідаем прахарчавацца на некалькі хвілін. Пры жаданні можна дадаткова закрасіць курыную мякаць сушанымі травой і спецыямі на свой густ.
Цяпер падрыхтуем напаўненне з грыбочкі. Для гэтага прамытыя і нарэзаныя як мага драбней шампіньёны і вычышчаныя і насечаныя дробненька чесночные зубчыкі подрумяниваем на патэльні са сланечнікавым без водару алеем на працягу дзесяці хвілін, не забываючы масу пасаліць ў працэсе і паперчыць.
Пластовае цеста раскочваем тонка і разразаем на палосы. У кішэньку кожнага падрыхтаванага лустачкі курыцы ўкладваем патроху грыбны начыння, надаём лустачцы акуратную форму і абгортваецца паласой тэсту, укладваючы яе па спіралі внахлест. Зашчыпвае таксама і краю і ўкладваем нарыхтоўкі на бляху з пергаментным адрэзам. Промазываем паверхню вырабаў ўзбітым яйкам і адпраўляем на паўгадзіны запякаюць у разагрэтую загадзя духоўку. Тэмпературны рэжым падтрымліваем пры гэтым на ўзроўні 185 градусаў.
Для падрыхтоўкі падліўкі да такой курачцы у цесцю змешваем у сатэйнік гарчыцу і белае віно і увариваем да загусцення, заправіўшы ў працэсе соллю і жаданымі спецыямі. У канцы варэння ўліваем сліўкі і выграваюць соус яшчэ на працягу двух хвілін.
Курыца ў дражджавы цесцю ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цэлая курыная тушка - 1,5-1,8 кг;
- чабор і шалфей (зеляніна) - 1 пучок;
- сумесь перцаў молатая;
- соль буйная;
- базілік сушеный;
- размарын або орегано;
Для тэсту:
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - 820 г;
- мука пшанічная грубага памолу - 210 г;
- вада - 710 мл;
- сухія дрожджы - 10 г;
- алей аліўкавы - 55 мл;
- сухія духмяныя травы - 1 дробка;
- соль - 20 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі тэсту змешваем два віды пшанічнай мукі, дадаем дрожджы сухія, соль, кідаем туды ж дробку духмяных сухіх траў і змешваем. Цяпер ўліваем да сухім кампанентаў аліўкавы алей і ваду і вырабляем замес. Цеста атрымліваецца трохі ліпкім, таму для палягчэння працэсу вымешивания перыядычна змазваем далоні рук алеем. Змяшчаем вымешенное цеста ў прыдатную пасудзіну, прыкрываем плёнкай або ручніком і маем у халадзільніку на суткі.
Адразу ж замаринуем і курачку. Прамываем тушку, абсушваюць і шаруюць з усіх бакоў соллю буйной, перчыкам, сушеным базілікам, размарынам і орегано. Змяшчаем птушку ў пакет і
Па сканчэнні сутак ўкладваем у птушку пучок прамытай зеляніны чабора і шалвеі і выкладваем тушку на пласт тэсту. Яго неабходна спачатку падзяліць напалову і адну з частак раскачаць трохі на блясе з пергаментным лістом. Прыкрываем курыцу другім пластом тэсту, папярэдне яго раскачаць да неабходнага памеру, і зашчыпвае краю, стуліўшы з ніжнім пластом.
Для запякання курыцы ў цесцю, змяшчаем яе на дваццаць хвілін пры тэмпературы 220 градусаў, пасля чаго тэмпературу зніжаем да 180 градусаў і рыхтуем птушку яшчэ на працягу гадзіны.