Мала хто гатовы ўзяцца за класічны рэцэпт шашлыка з бараніны. Віной таму як своеасаблівы водар мяса, так і яго жорсткая тэкстура і выяўлены густ. Для таго, каб падрыхтоўка прайшло гладка, важна выбраць не толькі якасны кавалак, але і правільна яго замаріновать. У апошнім мы і вырашылі дапамагчы вам у гэтым матэрыяле.
Як прыгатаваць шашлык з бараніны?
Перад падборам марынаду рэкамендуем звярнуць увагу на само мяса, бо менавіта ад яго характарыстык і будзе зыходзіць фінальны вынік, дзеянне самога ж марынаду накіравана толькі на тое, каб гэтыя характарыстыкі ўзмацніць.
Такім чынам, якая ўсё ж частка бараніны лепш для шашлыка? Традыцыйна для шашлыка падыходзіць кумпяк, спінная частка (каля лапаткі) і задняя частка тушкі. Выбірайце свежае мяса без багацця тлушчу і тым больш без жыў, а затым прыступайце да яго нарэзцы і марынавання.
Марынад для шашлыка з бараніны
Дадзены рэцэпт лічыцца класічным для ўсходняй кухні. У яго аснове, акрамя сумесі спецый, ляжыць гранатавая меласы, якую робяць з соку. За кошт выпарвання, яна валодае прыкметна больш выяўленым густам.
інгрэдыенты:
- гранатавая меласы - 65 мл;
- раслінны алей - 115 мл;
- часнык - 3 зубка;
- сушеный орегано - 1 ч. лыжка;
- молаты кумін - 1 ч. лыжка;
- молатая карыца, чорны перац - па 1/2. лыжкі.
падрыхтоўка
Такой колькасці марынаду хопіць прыкладна на кіло мяса. Папярэдне вымыўшы, абсушыўшы і наразаўшы кавалак, прымем за змешванне складнікаў для марынаду. Калі марынад будзе гатовы, заліце ім кавалкі мяса і пакіньце ўсё ў холадзе прыкладна на гадзіну. Калі размяшчаеце часам, то перыяд марынавання можна падоўжыць аж да 4 гадзін. Далей застаецца толькі насадзіць кавалкі на шампур асобна або ўперамешку з кавалачкамі гародніны, і можна прыступаць да обжарке.
Класічны грэцкі шашлык з бараніны
Бараніна карыстаецца немалой папулярнасцю і ў Грэцыі. Там яе падаюць з лядоўнямі Йогуртовый соусамі, у кампаніі гародніны і свежых аладак, а марынуюць з цытрусавымі і часнаком.
інгрэдыенты:
- бараніна - 550 г;
- цытрына - 1 шт .;
- сушеный укроп, орегано - па 1/2 ч. лыжкі;
- дробка карыцы;
- аліўкавы алей - 65 мл;
- дробка молатай Зіры.
падрыхтоўка
Травы і Зіру расцярыце з добрай шчопанню солі, каб выпусціць максімум водару. Дадайце да сумесі спецый карыцу і высыпце ўсё па-над кавалачкаў бараніны. Заліце мяса аліўкавым алеем, сокам цытрыны і дадайце цэдру. Кавалачкі мяса марынуюць мінімум пару гадзін, а толькі затым прыступаюць да обжарке.
Самы смачны шашлык з бараніны
Калі вы хочаце атрымаць максімальна насычанае густамі і водарам мяса, то варта звярнуцца да дапамогі сумесяў спецый з выяўленымі характарыстыкамі, накшталт той, што мы апішам ў гэтым рэцэпце.
інгрэдыенты:
- бараніна - 560 г;
- цёрты часнык, імбір - па 2 ч. лыжкі;
- рэпчаты лук - 85 г;
- жменю кінзы;
- молаты кумін, каляндра - па 1 ч. лыжцы.
падрыхтоўка
Кавалачкі бараніны пасоліце і дапоўніце цёртым часныком, імбірам, паўколамі лука, здробненай кінзы і сумессю куміна з каляндрай. Добра вымесіце ўсё, размінаючы мяса, а затым накрыйце і пакіньце на пару гадзін перад обжарке.
Падрыхтоўка шашлыка з бараніны па-каўказскага
Як ні дзіўна, традыцыйны каўказскі рэцэпт зусім не здзіўляе багаццем рэзкіх затавак, яго склад просты: соль, трохі чырвонага перцу і сок цытрыны, некаторыя таксама любяць дадаць часнык.
Папярэдне расцярыце часнык у ступе са шчопанню буйной солі. Калі паста будзе гатовая, дапоўніце яе чырвоным перцам і развядзіце сокам цытрыны ў роўным аб'ёме. Атрыманую цытрынава-чесночную сумесь добранька змяшайце з кавалкамі бараніны і пакіньце ў холадзе мінімум на 6 гадзін.