Многія думаюць, што любы рыбны суп - гэта вуха. Але гэтае меркаванне памылкова, бо для юхі выкарыстоўваецца пэўны абмежаваны набор прадуктаў, а ў суп можна пакласці розныя гародніна, спецыі або нават сліўкі. Сёння як раз мы хочам расказаць, як прыгатаваць рыбны суп са сліўкамі. Гэта будуць два традыцыйных рэцэпту паўночнай кухні.
Рэцэпт фінскага рыбнага супу са сліўкамі
Для гэтага супу нам спатрэбіцца рыбны булён, які мы можам прыгатаваць з галавы і хваста рыбы, плаўнікоў, шкуры і костак ад рыбы з даданнем гародніны. Г.зн. можна выкарыстоўваць адну рыбку, філе якую пойдзе ва ўжо гатовы суп, а з усяго астатняга рыхтуем булён. Толькі з галавы трэба абавязкова выдаліць жабры.
інгрэдыенты:
- бульба - 400 г;
- сметанковае масла - 70 г;
- лук - 1 вялікая цыбуліна або 2 маленькіх;
- ласось свежы - 300 г;
- булён рыбны - 1,2 л;
- кроп - 30 г;
- цытрына - ½ шт .;
- вяршкі 33% - 200 г;
- перац духмяны і чорны - па 5 гарошын;
- соль.
падрыхтоўка
Бульбу наразаем кубікамі, лук - як мага драбней. Абсмажым іх на сметанковым алеі (30 г), каб надаць залацісты колер. Філе рыбы таксама радзей кубікамі, прысаліўшы, польем цытрынавым сокам, змяшаем і пакінем замарынаваных. Як толькі бульба абсмажыць, перасыпаць яе ў рондаль і заліваем процеженным булёнам, солім, варым да гатовасці. Затым выліваюць сліўкі і высыпаем рыбу. Кухары яшчэ хвілін пяць, а пакуль пасеклі кроп. Дадаем сметанковае масла, высыпаем кроп і прыбіраем з агню.
Калі вось такі гатовы суп перабіць блендером, то атрымаецца ўжо не традыцыйны фінскі, але вельмі смачны рыбны суп-пюрэ з вяршкамі.
Рэцэпт нарвежскага рыбнага супу са стронгі са сліўкамі
Морапрадукты можна ўзяць на свой густ, гэта могуць быць мідыі, крэветкі, кальмары і г.д. Іх можна спачатку адварыць у рыбным булёне, каб надаць яму яшчэ большага водару.
інгрэдыенты:
- рыбны булён - 1,3 л;
- часнык - 3 зубочка;
- морква - 1 шт .;
- мука - 25 г;
- смятана - 85 г;
- цытрына - ½ шт .;
- салера - 1 сцябло;
- стронга - 350 г;
- віно сухое белае - 200 мл;
- алей сметанковае - 50 г;
- сліўкі - 200 мл;
- морапрадукты - 200 г;
- сумесь перцаў, зеляніна і соль.
падрыхтоўка
У гатовы кіпячы булён на пліце дадаем парэзаны пласцінкамі часнык, віно, вяршкі, смятану, сок цытрыны, сумесь перцаў і соль, змешваем, каб булён стаў аднастайным і варым 3 хвіліны. Муку раскладзем ў малой колькасці мукі і паволі выліваем у суп, памешваючы. Філе рыбы радзей на невялікія кавалачкі, моркву і салера палосачку і высыпаем ў булён. Варым 10 хвілін, на фінішы пасыпаем зелянінай, дадаем гатовыя вычышчаныя морапрадукты і абавязкова падаем на стол з традыцыйнымі жытнімі тостамі, шчодра пакрытыя сметанковым алеем.