Клёцкі - вырабы з цеста, папулярныя ў многіх народаў у краінах Еўропы і Азіі. У розных культурах падобныя вырабы і стравы з іх вядомыя пад арыгінальнымі назвамі (кнедли, галушкі, Салма, ньокки і інш.). Асноўныя кампаненты тэсту на клёцкі - мука і яйка, магчымыя і варыянты без яек. У залежнасці ад рэцэптуры у цеста на клёцкі дадаюць і некаторыя іншыя прадукты (малако, бульбяное пюрэ , сечаную зеляніну, агародніннае пюрэ, рыбны, грыбны ці мясной фарш, сухія молатыя спецыі). Звычайна клёцкі вараць ў супе або вараць і падаюць як асобнае другая страва (у гэтым выпадку, часцей за ўсё, з падліўкай), таксама іх можна варыць на пару. Часам клёцкі з'яўляюцца кампанентам складаных састаўных дэсертаў.
Як зрабіць клёцкі для супу?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (можна ў сумесі з ячменнай, аўсянай) - 1-1,5 шклянкі;
- вада, кефір або малако - 1/2 шклянкі;
- яйка курынае - 2 шт .;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Змешваем просеянную муку, яйка, ваду або малако, дадаем 1 дробку солі (можна дадаць трохі сухіх молатых спецый). Старанна вымешваюць цеста, скочваюцца Нятоўстыя «каўбаскі», з якіх нажом наразаем клёцкі.
Варым ў супе або ў асобнай рондалі не больш за 15 хвілін. Калі варыце суп, закладвайце клёцкі за 10-12 хвілін да гатоўнасці.
Клёцкі бульбяныя - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бульба - 5 штук.
- мука пшанічная - паўшклянкі.
- яйка курынае - 2 шт .;
- сліўкі - 2 ст. лыжкі;
- насеньне кмена і фенхеля;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Вычышчаны бульба зварым да гатоўнасці, падавіўшы толкушкой, вольем сліўкі, соль і змяшаем. У атрыманае бульбяное пюрэ дадамо насеньне кмена і фенхеля, яйка і просеянную муку. Змешваем старанна і фарміруем з гэтага бульбянога тэсту клёцкі (ката шарыкі, таксама як фрыкадэлькі). Варым клёцкі на працягу 10 хвілін, асцярожна здабываем шумоўкай. Падаем як асобнае страва з падліўкай, напрыклад, сметанковае-чесночным або з грыбны падлівай - будзе вельмі смачна. Можна падаць бульбяныя клёцкі з мелкапарэзанай лукам, злёгку абсмажанай у топленым алеі. Не перашкодзіць і кубачак гарачага булёну, а таксама свежая зеляніна і салёныя агурочкі. Пад такое цудоўнае страва добра падаць чарку Старкі або кюмель (Кменавая моцная настойка).
Клёцкі з мясам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- фарш мясной - 300 г;
- мука пшанічная - 1-1,5 шклянкі;
- вада, малако - 0,5 шклянкі;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- сечаная зеляніна (пятрушка, кроп, кінза);
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Змешваем мясной фарш з просеянной мукой і яйкамі, дадаем крыху малака або вады, дробку солі, сечаную зеляніну і трохі сухіх спецый. Змешваем і фарміруем круглыя шарыкі (як пры вырабе тэфтэлі або фрыкадэлек). Варым мясныя клёцкі ў складзе супу ці асобна каля 10 хвілін. Як асобнае страва падаем з соусамі, напрыклад, таматавай-чесночным.
Сырныя клёцкі для супу - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цёрты сыр - 300 г;
- мука пшанічная - 1 шклянка;
- малако або кефір - 0,5 шклянкі;
- яйка курынае - 2 шт .;
- насеньне кунжуту - 2 ст. лыжкі;
- цёрты мушкатовы арэх - 1 дробка.
падрыхтоўка
Цёрты сыр змешваем з просеянной мукой, малаком і яйкам. Дадаем кунжут і мушкатовы арэх. Змешваем цеста і фарміруем клёцкі. Варым ў супе або ў асобнай рондальчыку на працягу 8 хвілін. Прыгатаваныя і пададзеныя асобна сырныя клёцкі, - добры варыянт сняданку ці ланча. Падавайце гэта страва са сметанковым соусам, булёнам або гарбатай, у дэсертным варыянце - з фруктовымі сіропамі ці варэннем.
У посныя дні або пры выкананні дыеты можна прыгатаваць клёцкі без яек, вынікаючы любому з прыведзеных вышэй рэцэптаў, рэгулюйце кансістэнцыю тэсту, змяняючы колькасць мукі і малака (або воды).