Галоўная вартасць бешбармак - ня трэба складаных тэхналогій. Нам спатрэбяцца ўсяго некалькі інгрэдыентаў: мяса, булён, у якім яно рыхтавалася, некалькі цыбулін і локшына. Збіраем усе разам - атрымліваем бешбармак, рэцэпт прыгатавання будзе зусім аднолькавым, па-за залежнасці ад таго, мяса якога жывёлы ці птушкі вы выкарыстоўваеце. Галоўнае - усе прадукты павінны быць свежымі і высокай якасці.
прыгатуем локшыну
Адзін з асноўных кампанентаў - локшына. Без яе ніяк не атрымаецца смачны казахскі бешбармак, рэцэпт падрыхтоўкі локшыны ў хатніх умовах мы прывядзем для тых, хто не можа набыць яе ў краме ці на рынку.
інгрэдыенты:
- яйка вышэйшай якасці буйное - 3 шт .;
- соль ёдаваная - 2 дробкі;
- белая мука з пшаніцы цвёрдых гатункаў вышэйшага гатунку - 2-2,5 шклянкі.
падрыхтоўка
Традыцыйна цеста на локшыну месяць вельмі стромкае, таму прыйдзецца папрацаваць. Усё проста, але вымесіць яго трэба вельмі добра. Такім чынам, муку прасейваем, напрыклад, у эмаляваны міску, падсольваць і ўбіваем яйкі. Колькі дакладна мукі спатрэбіцца, сказаць нельга - гэта залежыць ад гатунку збожжа і колькасці клейкавіны ў пакуце. Цеста замешваюць рукамі да таго часу, пакуль яно не стане само адставаць ад рук. Яно павінна атрымацца вельмі шчыльным, пругкім і гладкім. Каб цеста лягчэй было раскочваць, дайце яму адпачыць. Традыцыйна локшыну раскочваюць максімальна тонка і рэжуць з мінімальным крокам. У гэтым рэцэпце інакш. Цеста раскочваем і рэжам на буйныя ромбы. Пакідаем іх падсушыць на паперы або чыстай абрусы.
курыны бешбармак
Хутчэй за ўсё прыгатаваць менавіта гэты варыянт, хоць спалучэнне не самае традыцыйнае для казахскай кухні. Аднак купіць добрую курыцу прасцей, чым ягняціны ці бараніну, ды і любяць многія птушку. Рыхтуем хуткі і смачны бешбармак, рэцэпт стравы з курыцы, напэўна, спадабаецца ўсім.
інгрэдыенты:
- тушка курыцы або курыныя сцягна - каля 1,2 кг;
- локшына, прыгатаваная загадзя - 4 глыбокія талеркі;
- белыя салатныя цыбуліны сярэдняга памеру - 4 шт .;
- спецыі для булёна - па гусце.
падрыхтоўка
Прасцей простага - варым булён. Раскрыжоўваюць тушку і промываем часткі, складаем ў рондаль, дадаем цыбуліну, спецыі і варым, абавязкова ўвесь час здымаючы пену. Курачка павінна кіпець на самым малым агні - тады атрымаецца чысты булён - каля трох чвэрцяў гадзіны, хоць можа і гадзіну спатрэбіцца. Калі мяса лёгка адстае ад костачак, вымаем яго. Палову булёна зліваем, астатняе працягвае кіпець на маленькім агні. Цыбуліны, якія засталіся, шинкуем небудзь тонкімі паўколамі, альбо пер'ем і апускаем у кіпячы булён хвіліны на 2. вылоўліваюць лук і варым у гэтым жа булёне локшыну. У глыбокія піялы або супавыя кубкі кладзём мяса, локшыну, лук.
варыянтаў шмат
Вядома, можна ўсяляк змяняць гэтую страву, напрыклад, прыгатаваць бешбармак з качкі, рэцэпт такі ж самы, толькі варыцца качка значна даўжэй - каля 2 гадзін. Калі ёсць вольны час, можна прыгатаваць і больш насычаны, сытны ялавічны бешбармак, рэцэпт прыгатавання стравы з ялавічыны таксама адрозніваецца толькі часам прыгатавання мяса.