Прапануем некалькі рэцэптаў прыгатавання пластовага дражджавога тэсту ў хатніх умовах, скарыстаўшыся якімі вы зможаце зрабіць выдатную аснову для смачнай пластовы выпечкі.
Пластовае дражджавое цеста - самы просты рэцэпт хуткага прыгатавання
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 480 г;
- сметанковае масла - 220 г;
- сухія дрожджы - 10 г;
- малако - 125 мл;
- вада - 85 мл;
- цукровы пясок - 25 г;
- адно буйное курынае яйка;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
Вадзіцу прагравацца да прыемнай цеплыні, распускаем ў ёй дрожджы і раствараецца адну чайную лыжачку цукровага пяску. Праз дваццаць хвілін, пасля адукацыі на дражджавы сумесі пышнай пены, дадаем ў яе цёпленькае малако, яйка пакаёвай тэмпературы і хорошенечко змешваем да аднастайнасці.
На стол прасейваем муку, дадаем да яе соль і цукровы пясок і змешваем. Затым шаруе на тарцы ў мучную сумесь астуджанае сметанковае масла і пачынаем размінаць яго з мукой рукамі. У выніку павінны атрымаць дробную дробку, у якой робім паглыбленне і, уліваючы патроху дражджавую сумесь, замешваюць цеста. Яго тэкстура павінна быць мяккай і гладкай. Змяшчаем мучной кім у поліэтыленавы пакет і маем у халадзільніку на ніжняй паліцы на паўтары-дзве гадзіны.
Пасля гэтага цеста можна выкарыстоўваць па прызначэнні, фарміруючы з яго жаданыя вырабы.
Гэта, вядома ж, не класічнае пластовае цеста, хоць пэўная слоистость ў ім прысутнічае, але затое сапраўды просты і хуткі яго варыянт. А вось аўтэнтычны класічны рэцэпт пластовага дражджавога тэсту прапануем ніжэй.
Рэцэпт класічнага пластовага дражджавога тэсту ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- вада вычышчаная ці малако - 250 мл;
- мука пшанічная - 320 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- соль - 5 г;
- алей - 50 мл;
- прэсаваныя дрожджы - 20 г;
- алей сметанковае - 275 г;
- адно курынае яйка.
падрыхтоўка
Выграваюцца вадзіцу або малако да тэмпературы 37-38 градусаў і распускаем ў ім дрожджы. Дадаем таксама цукровы пясок, соль, змешваем да растварэння ўсіх крышталяў і дадаем асобна ўзбітае трохі яйка. Размешваць ўсе хорошенечко, усыпаць цяпер просеянную пшанічную муку і замешваюць мяккае, не ліпкае цеста, дадаўшы ў канцы замесу алей. Змяшчаем мучной кім у міску, прыкрываем чыстым тканкавым адрэзам або ручніком і пакідаем у цёпленькім месцы на тры гадзіны, а затым прыбіраем на трыццаць хвілін у халадзільнік.
Пасля гэтага раскочваем дражджавое цеста да атрымання прастакутнага пласта таўшчынёй паўтара сантыметра, змяшчаем па цэнтры палову ад усёй колькасці сметанковага масла і прыкрываем адной паловай тэсту. Зверху кладзём што застаўся масліцам і прыкрываем другім краем тэсту.
Цяпер пачынаем катаць пластовае цеста. Для гэтага притрушиваем складзены ўтрая пласт з маслам мукой, пракатваюць качалкай да таўшчыні прыкладна два з паловай сантыметры. Пасля гэтага складаем яго чатыры разы і зноў раскочваем. Праробліваем аналагічна яшчэ два-тры разы. Пасля кожнага раскочванні астуджаем скрутак у халадзільніку на працягу трыццаці хвілін.
Пластовае дражджавое цеста - рэцэпт у хлебопечке
інгрэдыенты:
- вада вычышчаная - 275 мл;
- мука пшанічная - 490 г;
- малако сухое - 90 г;
- цукровы пясок - 60 г;
- соль - 15 г;
- сухія дрожджы - 2 ч. лыжкі;
- алей сметанковае для замесу - 60 г;
- алей сметанковае для раскочванні - 160 г;
падрыхтоўка
Усе кампаненты са спісу інгрэдыентаў змяшчаем у хлебопечку і замешваюць цеста на рэжыме «Французская хлеб» або «Цеста». Пасля гэтага змяшчаем яго ў міску і ставім у халадзільнік на трыццаць-сорак хвілін. Далей прыступаем да працэсу раскочванні тэсту, які мы падрабязна апісвалі ў папярэднім рэцэпце, пасля завяршэння якога можам выкарыстоўваць цеста па прызначэнні.