Часам хочацца якога-небудзь смачнага печыва да гарбаты, кава, какава і нават да піва. Хатняга печыва, без усялякіх не карысна дадаткаў. Смачнае хатняе печыва можна печ не толькі з пшанічнай мукі, але і з жытняй. Вырабы з жытняй мукі, вызначана, больш карысна вырабаў з пшанічнай, асабліва для тых, хто сочыць за сваёй складнасцю. Магчымыя варыянты са салодкім, нейтральнай і саланаватай густам.
Рэцэпт нішчымнага печыва з жытняй мукі
інгрэдыенты:
- мука жытняя тонкага памолу - каля 2 шклянак;
- вада або малако - каля 1 шклянкі;
- соль павараная - 1 дробка;
- алей - 2-3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Прасейваем муку горкай у міску. Робім паглыбленне, дадаем дробку солі, раслінны алей, і, патроху дадаючы малако або ваду, замешваюць цеста (гэта зручна рабіць відэльцам). Цеста не павінна быць занадта стромкім або занадта вадкім. Змазанымі алеем рукамі старанна вымешваюць цеста, каб зрабіць яго эластычным.
З цеста раскочваем пласт і выразаем Печенюшка, карыстаючыся шклянкай або спецыяльнай прабіўной формай. Відэльцам наносім адвольныя ўзоры па паверхні. Печыва можна спячы на сухой патэльні або на блясе ў духавай шафе.
Калі рыхтуем печыва ў вялікіх колькасцях, апошні спосаб значна зручней; бляху, зразумела, трэба вышмараваць алеем або простелить промасленной пекарской паперай. Калі хочаце, каб печыва мела глянцавую паверхню - перад запякання вышмаруйце паверхню яечным бялком (з дапамогай сіліконавай пэндзля). Калі печыва мяркуецца ўжываць пад піва, нядрэнна дадаць у яго насенне кмена, каляндры фенхеля, можна і павялічыць колькасць солі (пакласці ў цеста не 1 дробку, а 3) - будзе смачна і цалкам гарманічна. Калі плануецца падаць печыва з жытняй мукі з малаком або кісламалочнымі напоямі, добра ўключыць у склад тэсту кунжутное насеньне.
Дзейнічаючы прыблізна паводле той жа рэцэптуры, можна спячы аўсянае печыва з жытняй мукой. Такое спалучэнне цалкам гарманічна і карысна. Вы можаце шырока вар'іраваць сумесь мукі жытняй і аўсянай ў розных прапорцыях.
Сытна і шчыльнае печыва з жытняй мукі
інгрэдыенты:
- мука жытняя - каля 2 шклянкі;
- цукар-пясок - 2-3 ст. лыжкі;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- смятана натуральная - 2-4 ст. лыжкі;
- сода харчовая - 1 дробка;
- алей сметанковае натуральнае - 50 г.
падрыхтоўка
Яйкі разбіваем ў міску, усыпаць цукар, растопленае (да кіпення ня даводзім) сметанковае масла і смятану. Дадаем дробку соды і, подмешивая просеянную пакуту, замешваюць цеста (яно павінна быць дастаткова крутых). Цеста старанна вымешваюць-промешиваем, затым раскочваем тонкім пластом. Шклянкай або з дапамогай адмысловай формы выбіваем Печенюшка і прышпільвае відэльцам адвольныя ўзоры. Выпякаем ў разагрэтым да сярэдняй тэмпературы духавай шафе на змазанай або простеленном пекарской паперай блясе. Гатовае печыва змазваем яечным бялком пры дапамозе пэндзля.
Можна спячы смачнае печыва з жытняй мукі, выкарыстоўваючы дражджавое цеста. Такое печыва (або міні-булачкі) з нейтральным густам будзе вельмі дарэчы да любой трапезе.
Печыва з жытняй мукі
інгрэдыенты:
- жытняя мука - каля 3-х шклянак;
- пшанічная мука - 1-2 шклянкі;
- малако або вада - каля 3-х шклянак;
- цукар - 2 ч. лыжкі;
- насенне лёну і кунжуту - па 2 арт. лыжкі;
- раслінны алей;
- соль.
падрыхтоўка
Рошчына: зьмяшаем ледзь цёплае малако (або ваду) з цукрам і дрожджамі. Змесцім у цёплае месца хвілін на 20. Калі рошчына падышла і добра запенена, дадаем дробку солі і падмешваць просеянную муку. Дадаем ільняное і / або кунжутное насеньне і вымешваюць цеста. Скочваецца ком, накрываем чыстай сурвэткай і змяшчаем у цёплае месца. Калі цеста падышло і добра павялічылася ў аб'ёме, абмінаць яго і промешиваем.
Цыкл паўтараем 1-2 разы. Дзелім цеста на невялікія камячкі прыкладна аднолькавых памераў, з якіх фарміруем круглыя булачкі, плоскія знізу. Маем будучыя булачкі на змазанай або простеленном блясе і выпякаем да гатоўнасці. Падаем з сырам і сметанковым маслам.