Знакамітыя Мюнхенскія каўбаскі пакарылі едакоў не толькі сваім густам, але і дзіўным знешнім выглядам - яны зусім белыя. Нязвыклы для каўбасных вырабаў колер тлумачыцца тым, што такія сасіскі ня абсмажваюць, а вараць (з магчымасцю наступнай абсмажвання) з мэтай таго, каб тонкая свіная кішка не лопнула. Самі ж сасіскі маюць найпросты склад, які ўключае сумесь мяса з тлушчам і простыя спецыі .
Мюнхенскія каўбаскі - рэцэпт прыгатавання
Звычайна, мясная складнік каўбасак ўключае ў сябе сумесь з фаршу свініны, цяляціны і невялікай колькасці тлушчу са свіны скурай. Да мясной сумесі дадаюць арыгінальныя дапаўненні накшталт молатага кардамона, імбіра і цытрынавай цэдры.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 580 г;
- свініна - 310 г;
- сала - 310 г;
- лёд - 300 г;
- свіная скура - 240 г;
- цытрынавая цэдра - 1 ч. лыжка;
- дробка белага перцу;
- па дробцы молатага імбіра і кардамона;
- зеляніна пятрушкі - 20 г;
- свіныя кішкі.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць Мюнхенскія каўбаскі, падрыхтуйце свіныя кішкі добра ачысціўшы і прамыўшы іх.
Свіную скуру адварыце ў літры злёгку падсоленай вады каля 15 хвілін, затым астудзіце і перакруціць. Перакруціць цяляціну са свіны, ўзбіце іх блендеров з паловай колатага лёду, цэдрай і спецыямі ў аднастайны пастообразный фарш. Астатняй лёд ўзбіце асобна і змяшайце з фаршам, насыпаўшы перакручаную скуру і зеляніна. Астудзіўшы фарш не менш гадзіны, размяркуеце яго ў кішцы з дапамогай адмысловай асадкі для мясасечкі. Сфармаваных каўбаскі, перекручивая кішку на роўнай адлегласці, старайцеся размяркоўваць фарш так, каб каўбаскі небылі набітыя занадта шчыльна і іх даходзіў толькі падчас варэння.
Мюнхенскія каўбаскі адварваюць на працягу паўгадзіны пры сталай тэмпературы ў 80 градусаў. Пасля варэння іх змяшчаюць у ледзяную ваду да поўнага астуджэння.
Белыя Мюнхенскія каўбаскі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цяляціна - 2,4 кг;
- молатыя збожжа гарчыцы - 25 г;
- свініна (задок) - 2,4 кг;
- белы перац (молаты) - 1 ст. лыжка;
- сухое малако - 95 г;
- насенне салеры - 1 ч. лыжка;
- сушеная пятрушка - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Перакруціць абодва выгляду мяса, пакладзеце атрыманы фарш у блендер разам з астатнімі кампанентамі, пасля чаго ўзбіце, паступова уліваючы каля 900 мл ледзяной вады. Даданне вадкасці падчас ўзбівання дапаможа эмульсировать фарш.
Пакладзеце каўбаскі ў ваду з тэмпературай 80 градусаў і праварыце 15 хвілін. Далей, запякайце Мюнхенскія каўбаскі ў духоўцы каля 20 хвілін пры 190 градусах.