Марынаваная або квашаная капуста са бураком - узрушаючая нарыхтоўка на зіму і выдатны «зімовы» Салацік, у якім захоўваецца шмат вітамінаў, неабходных нашаму арганізму ў халодны час.
Вострая капуста са бураком па-грузінску на зіму
інгрэдыенты:
- буракі - 1 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- хрэн - 50 г;
- свежая белакачанная капуста - 2 кг;
- часнык - 4 зубчыка.
Для марынаду:
- кіпячоная вада - 1 ст .;
- цукровы пясок - 0,5 ст .;
- раслінны алей - 0,5 ст .;
- сталовы воцат 6% - 0,5 ст .;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Такім чынам, капусту добранька маім і здымаем з яе верхнія лісце. Затым буйна шинкуем, або наразаем квадрацікамі. Сырую буракі, моркву і хрэн чысцім і здрабняе на карэйскай тарцы. Зубчыкі часныку чысцім ад шалупіны, дробна шинкуем і змешваем усю падрыхтаваную гародніну ў глыбокай місцы. Далей бярэм невялікую рондальчык, наліваем у гарачую ваду, дадаем масліцам, воцат, насыпаем цукровы пясок і кладзём соль. Ставім на сярэдні агонь, даводзім да кіпення і варым да таго часу, пакуль не растворыцца ўвесь цукар. Далей выкладваем капусту з гароднінай ў банкі, заліваем прыгатаваным марынадам, закрываем накрыўкамі і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на 3-4 гадзіны.
Гатовую марынаваную капусту па-грузінску падаем да стала з любымі бульбянымі, мяснымі стравамі, а таксама дадаем у салаты і іншыя закускі. Нягледзячы на тое, што мы заліваем капусту гарачым марынадам, яна ўсё роўна застаецца хрумсткай, маласольныя і зусім ня горкай. А часнык надае ёй прыемную остринку і пікантнасць.
Квашаная капуста са бураком на зіму
інгрэдыенты:
- белакачанная свежая капуста - 5 кг;
- буракі - 500 г;
- буйная соль - 150 г.
падрыхтоўка
Капусту нашинковываем не вельмі дробна, выдаліўшы папярэдне храпкі. Буракі чысцім, шаруе на буйнай тарцы. Цяпер падрыхтоўваем ёмістасць для квашання - лепш за ўсё для гэтага падыдзе невялікі драўляны бочачку. Калі ж яго няма, можаце ўзяць любую шкляны тару.
На дно ўкладваем некалькі цэлых капустных лісточкаў і насыпаем тонкі пласт солі. Затым выкладваем пласт капусты, невялікі пласт цёртай буракоў, пасыпаем соллю і прымінаюць ўсе драўлянай толкушкой. Затым зноў кладзем капусту са бураком, пасыпаем соллю і зноў утоптваў. Такім чынам, запаўняем ўвесь бочка. Прыціскаем капусту зверху драўлянай вечкам і прыціскаць грузам.
Прыкладна праз суткі акуратна пратыкалі масу ў некалькіх месцах вялікі відэльцам так, каб здаўся ўтварыўся за гэты час расол. Праз 3 дні выносім капусту ў халоднае месца, а прыкладна праз 5 дзён яна будзе цалкам гатовая.
Капуста па-карэйску на зіму са бураком
інгрэдыенты:
- белакачанная капуста - 1 шт .;
- буракі - 1 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- цыбуліна - 1 шт.
Для марынаду:
- кіпячоная вада - 1 л;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 0,5 ст .;
- раслінны алей - 0,5 ст .;
- воцат 9% - 50 мл;
- лаўровы лісцік - 2 шт .;
- чорны перац гарошкам - 5 шт.
падрыхтоўка
Капусту белакачанную маім, наразаем на маленькія квадраты. Буракі чысцім і шинкуем разам з чесночком тонкай соломкой. Лук рэпчаты наразаем дробнымі кубікамі або паўколамі. Усе інгрэдыенты змешваем ў глыбокай місцы. Цяпер рыхтуем марынад: змешваем у рондалі ваду з соллю, цукрам, раслінным алеем, дадаем лаўровы лісцік і чорны перац. Ставім на агонь і кіпяцім масу да поўнага растварэння цукровых крышталікаў.
Затым наліваем воцат і змешваем. Заліваем гародніна прыгатаваным марынадам, пакідаем на 7-8 гадзін пры пакаёвай тэмпературы, а затым прыбіраем салата у халадзільнік. Прыкладна праз суткі вострая капуста са бураком па-карэйску на зіму гатовая і яе можна есці.