Восенню 2015 года ў ходзе шматлікіх дэгустацый і галасаванняў ў якасці салодкага сімвала расійскай сталіцы быў абраны арэхавы торт са згушчаным малаком, які атрымаў адпаведную назву «Масква».
З гэтага моманту дэсерт набірае абароты папулярнасці і прысутнічае ў меню кожнай якая паважае сябе кандытарскай, размешчанай у Маскве. Са свайго боку гаспадыні асвойваюць прыгатаванне дэсерту ў хатніх умовах, чым сёння зоймемся і мы.
Працэс стварэння торта ў прынцыпе не складзены, але ўсё ж зойме дастаткова часу і цярпення. Калі вы не пачатковец у кандытарскім справе і хоць бы раз пяклі і афармлялі самастойна торт, то ў вас абавязкова ўсё атрымаецца.
Рэцэпт фірмовага арэхавага торта «Масква» са згушчонкі ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
Для коржей:
- вавёркі свежых курыных яек - 275 г;
- здробнены абсмалены фундук - 400 г;
- пясок цукровы - 305 г;
Для крэму:
- згушчонка вараная - 745 г;
- алей сметанковае тлустасцю 82,5% - 385 г;
- перетертый абсмажаную фундук - 315 г;
- каньяк - 65 г;
Для глазуры:
- натуральны белы шакалад - 150 г;
- гель для пакрыцця дэсертаў і тартоў - 100 г;
- чырвоны натуральны фарбавальнік - 5 г;
Для дэкору:
- натуральны белы шакалад - 100 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі коржей нам спатрэбяцца толькі яечныя вавёркі. Адзначым, што яйкі павінны быць першай свежасці, у ідэале хатнімі.
- Змяшчаем добра астуджаныя вавёркі ў глыбокую, сухую і чыстую міску і ўзбіваем іх міксерам на высокіх абарачэннях на працягу двух хвілін.
- З трэцяй хвіліны, не спыняючы ўзбіванне, пачынаем паступова ўводзіць цукар-пясок і ўзбіваем масу, не зніжаючы тэмп, яшчэ дзесяць хвілін.
- Арэхі здрабняем да памеру часціц ад аднаго да трох міліметраў, ўводзім у пышную бялковую салодкую масу і яшчэ хвіліну ўзбіваем.
- Атрыманую аснову для коржей трэба падзяліць на чатыры часткі.
- Цяпер, мабыць, самы працяглы і стомны этап ва ўсім працэсе падрыхтоўкі торта. Бляху высцілаюць пергаментным лістом, усталёўваем на яго пярсцёнак ад раздымнай формы дыяметрам 28 сантыметраў і выліваць у яго адну частку Арэхава-бялковай масы.
- Адпраўляем нарыхтоўку ў прогретую да 150 градусаў духоўку на пяць хвілін, пасля чаго жар зніжаем да ста градусаў і пячэм, вырабляем корж дзве гадзіны.
- Такіх коржей трэба спячы чатыры. Калі ў вас ёсць у запасе некалькі формаў названага дыяметра - гэта паскорыць працэс.
- Усе чатыры коржа трэба астудзіць пры пакаёвых умовах.
- Сметанковае масла для крэму трэба ўзяць самае якаснае ад праверанага вытворцы і яго тлустасць павінна быць не менш за 82,5%.
- Дастаем прадукт з халадзільніка за некаторы час да меркаванага падрыхтоўкі крэму і даём яму размягчыцца.
- Ўзбіваем алей міксерам да лёгкасці, пасля чаго дадаем згушчанае малако варанае і працягваем ўзбіванне да аднастайнасці масы.
- Фундук прабіваем ў дробную дробку ў блендере і дадаем у крэм. Туды ж ўліваем і каньяк і ўзбіваем крэм яшчэ хвіліну.
- Цяпер промазываем арэхавыя корж раўнамерна прыгатаваным крэмам і ўкладваем адзін на аднаго. Абмазваць выраб крэмам зверху і па баках і ставім на паліцу халадзільніка гадзіны на паўтара.
- Для ўпрыгожвання торта прыгатуем чырвоную глазуру. Растопліваюць на вадзяной лазні пры тэмпературы не вышэй 45 градусаў белы шакалад, пасля чаго дадаем гель для пакрыцця тартоў, натуральны чырвоны фарбавальнік і змешваем сумесь да атрымання раўнамернага колеру глазуры.
- Цяпер раўнамерна пакрываем астуджаны торцік чырвонай глазурай і даем ёй застыгнуць у халадзільніку.
- І застаўся апошні штрых. Растопліваюць на вадзяной лазні пакінуты белы шакалад, запаўняем ім шпрыц або кандытарскі мяшок, декорируем выраб надпісам «Масква» і прамалёўваецца белую аблямоўкай па боку вырабы.