Адной з самых смачных і практычных нарыхтовак з свежых памідор з'яўляюцца таматы ва ўласным соку. Гэта адначасова і выдатная самастойная закуска, і аснова мноства соусаў і іншых страў. Пра тое, як зрабіць такую нарыхтоўку самастойна дома, мы раскажам ніжэй у нашым матэрыяле.
Кансерваваныя вычышчаныя таматы ва ўласным соку без воцату
інгрэдыенты:
Разлік на тры літровых банкі:
- некрупные пругкія памідоры - 1,7-2 кг;
- мясістыя саспелыя памідоры - 2 кг;
- соль каменная ня ёдаваная - 20 г;
- цукровы пясок - 20 г.
падрыхтоўка
Тыя таматы, якія будуць кансервавацца цалкам выбіраем пругкія, з шчыльнай мякаццю і невялікія па памеры. Ідэальна для гэтага падыдуць памідоры гатунку «Сліўка», «Будзёнаўка" і ім падобныя. Маім плён, складаем ў міску і заліваем хвілін на сем кіпенем. Пасля гэтага абліваць таматы халоднай вадой і акуратна здымаем скурку. Ўкладваем цяпер вычышчаныя асобнікі ў банкі і прыступаем да падрыхтоўкі таматавай асновы для залівання. Для гэтага падыдуць саспелыя, нават пераспелыя памідоры. Можна выкарыстаць таксама плён з подмятыми бочкамі і нетаварнага знешнім выглядам. Такія на рынку можна набыць па непрыдатным кошце і добра зэканоміць на гэтым. Прапускаем зараз іх праз сокавыціскалку або Праварваюць і пераціраюць праз падсітак, адлучаючы мякаць і сок ад насення і скурак.
Цяпер атрыманую таматавую аснову для залівання падсольваць, дадаем цукар, Праварваюць хвілін пяць, і разліваем па банкам з вычышчанымі памідорамі. Прыкрываем посуд металічнымі вечкамі і ставім стэрылізаваць у пасудзіну з кіпячай вадой, апускаючы іх у яе па плечыкі. Праз пятнаццаць хвілін зашпунтоўваюць вечка, перагортваем банкі дном дагары і пасля астывання перамяшчаем на захоўванне ў камору.
Як прыгатаваць таматы ва ўласным соку з таматавай пастай?
інгрэдыенты:
Разлік на тры літровых банкі:
- некрупные пругкія памідоры - 1,7-2 кг;
- паста таматная - 360 г;
- вада фільтраваныя - 2 л;
- сярэдняга памеру лаўровы ліст - 3 шт .;
- перац духмяны (гарошыны) - 6 шт .;
- чесночные зубцы - 6-9 шт .;
- кроп - па гусце;
- воцатная эсэнцыя - 1,5 ч. лыжкі;
- соль каменная ня ёдаваная - 25-30 г;
- цукровы пясок - 25-30 г.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку ў якасці таматавай залівання мы будзем выкарыстоўваць таматавую пасту. Раствараць прадукт у рондалі з вычышчанай вадой і ставім пасудзіну на пліту. Кіпяцім змесціва на працягу пяці хвілін, пасля чаго дадаем соль і цукар, кідаем гарошыны духмянага перцу і лаўровыя лісце і варым яшчэ хвілін пяць.
У гэты час на дно загадзя простерілізованы слоічкаў ўкладваем па два-тры вычышчаных чесночных зубца і па пару галінак кропу, запаўняем ёмістасці вымытымі памідорамі, ўліваем у кожную літровую ёмістасць па палоўцы чайнай лыжкі воцатнай эсэнцыі і заліваем прыгатаванай таматавай заліваннем. Стэрылізуем банкі з таматамі пяць хвілін у кіпячай вадзе, пасля чаго зашпунтоўваюць вечка і даем нарыхтоўцы астыць на перавернутым выглядзе, перш чым адпраўляць яе на захоўванне ў камору.
Таматы дзелькамі ва ўласным соку на зіму без воцату
інгрэдыенты:
Разлік на шэсць крысоў- літровых слоікаў:
- памідоры - прыкладна 2 кг;
- сок таматавы - прыкладна 2,5-3 л;
- соль каменная ня ёдаваная - 25-30 г;
- цукровы пясок - 60 г.
падрыхтоўка
Калі ў вас у наяўнасці толькі буйныя таматы, гэта не азначае, што прыйдзецца адмовіцца ад задумы нарыхтаваць іх ва ўласным соку. Дадзены рэцэпт мяркуе кансерваванне таматаў дзелькамі. Для гэтага вымытыя плён разразаем на чатыры, шэсць ці восем дзелек і ўкладваем іх у слоічкі. Падрыхтоўваем таксама неабходную колькасць таматнага соку, даводзім яго да кіпення, дадаем соль і цукар і размешваць да растварэння ўсіх крышталяў. Разліваем таматавую аснову па ёмістасцям з памідорныя дзелькамі, прыкрываем посуд вечкамі, апускаем па плечыкі ў пасудзіну з кіпячай вадой і стэрылізуем хвілін трыццаць. Пасля чаго зашпунтоўваюць нарыхтоўкі герметычна і даем астыць вечкамі ўніз.