Заварное цеста для пельменяў

У нашай краіне і ў многіх іншых краінах людзі традыцыйна рыхтуюць пельмені, варэнікі, манты, паставы, хинкали і іншыя вырабы з цеста з начыннем. Харчовыя прадпрыемствы масава вырабляюць такія паўфабрыкаты, іх прадаюць у прадуктовых крамах замарожанымі, гатовымі да заключнай фазе падрыхтоўкі. Далей мы іх варым, рыхтуем на пару, тушым, радзей смажым і з задавальненнем ямо.

З якога цеста робяць пяльмені?

Звычайна для пельменяў і іншых падобных вырабаў рыхтуюць простае прэснае цеста з пшанічнай мукі і вады.

У любым выпадку, цеста для пельменяў павінна быць адносна стромкім, але пластычным і мяккім, добра трымае форму і лёгка паддаюцца лепцы (цеста, аднак, не павінна быць ліпкім). Пры замарозцы пельмені і іншыя вырабы такога тыпу не павінны трэскацца, а пры варэнні - разварваюць або раскрывацца.

Калі мы робім пельмені ў хатніх умовах, мы, вядома ж, імкнемся зрабіць і начынне, і цеста з якасных свежых прадуктаў самым найлепшым чынам, хоць бы ўзяць для гэтага добрую муку. Некаторыя робяць цеста з мукі, вады і яек, часам замест вады выкарыстоўваюць малако, часам у цеста дадаюць кефір або смятану.

А ці ёсць іншыя варыянты тэсту для пельменяў?

Вядомы і вельмі цікавы альтэрнатыўны рэцэпт цеста для пельменяў - прэснае Заварное цеста. Гэта цеста эластычнае, далікатнае, прыемнае ў працы, пельмені з ім атрымліваюцца вельмі смачнымі.

Паспрабуйце для разнастайнасці прыгатаваць пельмені з заварного тэсту, вашы хатнія і госці будуць прыемна здзіўлены вынікамі - дзіва што, знаёмае страва ў незвычайным новым выглядзе.

Рэцэпт універсальнага хатняга заварного тэсту для смачных пельменяў

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

У місцы злёгку ўзбіваем відэльцам яйкі з соллю. Патроху дадаем просеянную муку і алей. Старанна змешваем відэльцам і, працягваючы інтэнсіўна змешваць, ўліваем тонкім струменьчыкам шклянку кіпеню. Старанна вымешваюць цеста (можна рабіць гэта міксерам са спецыяльнай спіралепадобнае асадкай для тэсту). Калі неабходна, дадамо трохі мукі. Даводзім цеста да гатоўнасці змазанымі алеем рукамі. Вымешваюць старанна, але нядоўга. Можна адразу ж раскочваць цеста ў тонкі пласт, прабіўной формай ці шклянкай выбіваць падкладкі для пельменяў і ляпіць іх.

Раслінны або сметанковае масла можна замяніць натуральнымі малочнымі сліўкамі, перетопленным жывёлам тлушчам: свіны, курыным ці гусіным. Замест вады можна выкарыстоўваць малако сярэдняй тлустасці або сумесь малака з вадой. Варта заўважыць, што малако і тлушчы значна павышаюць каларыйнасць тэсту. Каб зрабіць цеста больш лёгкім, можна дадаць у муку кукурузнага крухмалу, але не больш за 5 арт. лыжак.

Калі хочаце, можна заправіць цеста невялікай колькасцю молатых спецый, напрыклад, гатовай сумесі кары, яна надасць тэсту цікавы колер і рэзкі густ. Таксама для павышэння карыснасці стравы ў цеста для пельменяў можна дадаць трохі тамат-пасты або пасты з свежай зеляніны (шпінат, рукалы, кроп, пятрушка, кінза і інш.). Для падрыхтоўкі зялёнай пасты нам, вядома ж, спатрэбіцца блендер або кухонны камбайн.

Пельмені, варэнікі, манты, хинкали і іншыя падобныя вырабы з заварного тэсту варацца гэтак жа, як і звычайна, можа, на 1-2 хвіліны даўжэй, арыентуйцеся на свой густ і практычны вопыт.

Заварное цеста (зразумела, у варыянце без дадаткаў) падыходзіць не толькі для падрыхтоўкі пельменяў, варэнікаў і іншых падобных вырабаў, але таксама для чабурэкаў і піражкоў з рознымі начынкамі.