Аліўкі - культавы плод ўсіх краін Міжземнамор'я, для многіх народаў Паўднёвай Еўропы і Паўночнай Афрыкі аліўкавы дрэва з'яўляецца сімвалам здароўя і даўгалецця. Радзімай алівак лічыцца Грэцыя, дзе існуе легенда пра тое, што аліўкі падарыла людзям багіня мудрасці і справядлівасці Афіна.
З пладоў аліўкавага дрэва вырабляюць адно з самых карысных раслінных алеяў і розныя віды кансервацыі саміх алівак і маслін. Карысць і шкоду кансерваваных алівак залежыць, перш за ўсё, ад метаду апрацоўкі пладоў і прымянення хімічных інгрэдыентаў у працэсе падрыхтоўкі.
Разнавіднасці кансерваваных алівак і маслін
Неабходна ўдакладніць, што насуперак наяўнаму думку, аліўкі і масьліны з'яўляюцца пладамі аднаго дрэва, якія сабраны на рознай стадыі паспявання. Зялёныя алівы знятыя з галінак у недаспелым выглядзе, а чорным алівамі далі даспець на дрэве. Памер, колер і інтэнсіўнасць афарбоўкі алівак залежаць ад выгляду дрэва, ступені сталасці і спосабу кансервацыі. Пры гэтым склад і ўласцівасці кансерваваных алівак і маслін істотна не адрозніваецца і мае вельмі падобныя паказчыкі.
На жаль, не ўсе чорныя аліўкі з'яўляюцца менавіта паспелым плёнам аліўкавага дрэва, шматлікія вытворцы падданага хімічнай апрацоўцы зялёныя плады, пасля чаго атрымліваецца прадукт вонкава і па гусце падобны на саспелыя плады. Толькі карысць ад такіх кансерваваных алівак выклікае вялікія сумневы.
Свежыя аліўкі валодаюць моцным прысмакам горычы, ад якой раней пазбаўляліся з дапамогай доўгага вымочванне ў марской вадзе. Пры такой апрацоўцы максімальна захоўваюцца вітаміны, мікраэлементы і карысць кансерваваных алівак і маслін. Выбіраючы аліўкі і масьліны ў краме, варта звярнуць увагу на вытворцу. Прадукцыя вядомых марак, якія выкарыстоўваюць павольны выгляд вымочванне і натуральныя метады апрацоўкі, як правіла, каштуе даражэй.
Пры куплі чорных алівак неабходна адзначыць некалькі важных фактараў:
- масліны, саспелыя на дрэве, маюць больш буйны памер, чым недаспелыя зялёныя алівы;
- знешні выгляд чорных алівак, якія прайшлі натуральную апрацоўку адрозніваецца ад пладоў пасля хуткага хімічнага вымочванне і афарбоўвання, натуральныя масліны не валодаюць гладкай і глянцавай бліскучай скуркай, яны злёгку намулянае і даволі цьмяны;
- афарбоўка натуральных маслін не бывае раўнамерна чорнай, часам трапляюцца часткова недаспелыя карычневыя ўкрапванні;
- калі на этыкетцы кансерваваных маслін значыцца харчовы дадатак E 579 (глюконат жалеза), гэта значыць, што пафарбаваны яны штучным шляхам.
Карысныя ўласцівасці кансерваваных алівак
Галоўнае, чым карысныя кансерваваныя алівы, гэта іх склад, які ўключае масу карысных для здароўя мінералаў і карысных рэчываў. Пры натуральным кансерваванні ў плёне аліўкавага дрэва захоўваецца ўсе іх прыроднае багацце:
- насычаныя тлустыя кіслоты, якія валодаюць стымулюючым, рэгенеруе, агульнаўмацавальным і аздараўленчым уздзеяннем, найбольшая іх канцэнтрацыя змяшчаецца ў аліўкавым алеі, але і ў кансерваваных плёне іх дастатковую колькасць;
- харчовыя валакна, дабратворна ўздзейнічаюць на абмен рэчываў і працу стрававальнай сістэмы;
- багаты склад мінералаў - натрый, фосфар, калій, магній, жалеза, цынк, селен, марганец, кальцый, медзь;
- шырокі спектр вітамінаў групы B, вітамін маладосці E, вітаміны C, A, PP, холін, бэта-каратын.
Каларыйнасць кансерваваных алівак складае 145 ккал, маслін - 115 ккал. Пры правільным ужыванні і правільным выбары, гэтыя прадукты здольныя істотна папоўніць недахоп карысных рэчываў у арганізме, умацаваць імунітэт, касцяныя і цягліцавыя тканіны, палепшыць страваванне і ўзбагаціць дыетычны рацыён .
Шкоду кансерваваныя алівы могуць прынесці людзям, якія пакутуюць захворваннямі нырак і схільнасцю да ацёкаў. Гэта выклікана тым, што ў іх складзе даволі вялікая колькасць соляў натрыю. Дыетолагі не раяць купляць алівы з рознымі напаўняльнікамі, так як тэрмін прыдатнасці такіх прадуктаў і захаванасць вітамінна-мінеральнага складу даволі нізкія.