Ізраіль - гэта дзіўная краіна, дзе знайшлі сваё адлюстраванне многія культуры, якія арганічна перапляліся паміж сабой. Ня складае выключэння ў гэтым плане і кухня Ізраіля, дзе сустракаюцца характэрныя рысы як Захаду, так і Усходу. Гэта абумоўлена даволі малады гісторыяй гэтай краіны, дзякуючы чаму ізраільцяне перанялі традыцыі розных дзяржаў і дапоўнілі імі сваю нацыянальную кухню.
Нацыянальная кухня Ізраіля
Турыстаў, якія вырашылі азнаёміцца з звычаямі і асаблівасцямі гэтай краіны, у першую чаргу цікавіць нацыянальная кухня Ізраіля. Яе ўмоўна падзяляюцца на такія разнавіднасці:
- Сефардская - для яе ўласцівыя кулінарныя традыцыі яўрэяў, якія пражываюць у краінах Блізкага Ўсходу. Гэтая ежа ў Ізраілі характарызуецца даданнем шматлікіх вострых спецый і духмяных траў.
- Ашкеназкая - адлюстроўвае традыцыі яўрэяў з Усходняй і Заходняй Еўропы, страў ўласцівыя смакавыя характарыстыкі, больш звыклыя еўрапейцам.
Ежа ў Ізраілі рыхтуецца ў строгай адпаведнасці з рэлігійнымі нормамі кашруту, яна носіць назву «Кашэрныя», што ў перакладзе азначае «дазволеная». Гэта выяўляецца ў захаванні такіх правіл:
- строгая забарона на ўжыванне страў, якія змяшчаюць свініну, зайца, малюскаў, амараў, мідый, кулінарных страў, якія змяшчаюць кроў (напрыклад, крывяная каўбаса);
- падрыхтоўка і ўжыванне малочных прадуктаў асобна ад мясных;
- ў Ізраілі па рэлігійных законах забараняецца рыхтаваць у суботу, таму ў гэты падаюць прыгатаваныя ў пятніцу стравы, якія пакутуюць на павольным агні да наступнага дня.
Вулічная ежа ў Ізраілі
Шпацыруючы па гарадскіх вулачках Ізраіля, падарожнікам прадастаўляецца магчымасць пакаштаваць такія вулічныя стравы, якія прадаюцца на шматлікіх прылаўках:
- Хумус - закуска, для падрыхтоўкі якой выкарыстоўваецца пюрэ з нута (турэцкага гароху), часныку, цыбулі, аліўкавага алею, цытрынавага соку і разнастайных спецый. У некаторых выпадках у хумус дадаюць соус, які мае пастообразную кансістэнцыю, які вырабляецца з насення кунжуту. Хоць хумус падаюць у кафэ і рэстаранах, яго можна ўсюды сустрэць і на вуліцах. Вулічная ежа Ізраіля прадстаўлена ў тым ліку такой стравай ка Піта (хлеб круглай формы), унутр якога дадаюць хумус.
- Фалафель - гэта перемолотый хумус, з якога фармуюць шарыкі, а затым абсмажваюць іх у фрыцюры. Фалафель таксама заварочваюць у Піту і дапаўняюць тхинным падліўкай. У якасці гарніру падаюць лісце свежага салаты.
- Піражкі бурекас - вырабляюцца з пластовага або прэснага цеста і напаўняюцца начынкамі з шпінату, сыру, бульбы.
- Шашлык Аль ха-эш - адно з самых папулярных страў, рыхтуецца на мангале.
- Шаурма ці шаверма - рыхтуецца з мяса ягня, курыцы або індычкі, кавалачкі заварочваюць у лаваш вмсете з лісцем салаты, соусам техина, хумусом.
Што паспрабаваць у Ізраілі з ежы?
Вандроўцы, якія вырашылі вывучыць кулінарныя асаблівасці гэтай краіны, часта задаюцца пытаннем: што паспрабаваць у Ізраілі з ежы? У мясцовых кафэ і рэстаранах можна паспытаць такія нацыянальныя стравы:
- Чолнт або хамин - страву, якое рыхтуецца напярэдадні ў пятніцу і падаецца на сняданак у суботу. Яно ўяўляе сабой спякотнае, у склад якога ўваходзяць мяса, лук, бульба, фасоль, нут і мноства спецый.
- Джахнун - яшчэ адно суботняе страва, уяўляе сабой тонка раскочаны пласт тэсту, які багата змазваюць маргарынам і запякаюць каля 12 гадзін. Джахнун прынята ёсць з нацёртымі таматамі.
- Шакшука - мясцовая яечня, багата закрашаная вострым соусам з памідораў, балгарскага перцу і лука. Яе падаюць на вялікі чыгуннай патэльні разам з хлебам.
- Аматарам морапрадуктаў напэўна прыйдзецца па густу Галілейская тилапия запечаная на грылі. Яна носіць назву «Рыба Святога Пятра», гэта назва звязана з рэлігійным паданнях, згодна з якім Пётр злавіў гэтую рыбу і выявіў у яе ў роце манету, якую выкарыстоўваў для выплаты падатку за храм.
- Страву "меурав иерушалми» - гарачае, прыгатаванае з чатырох відаў курынага мяса: сэрца, грудкі, печані, Пупко.
- Астуджаны боршч, які з'яўляецца папулярным стравай у спякоту. У яго дадаюць зялёны лук, агуркі, яйкі, сухафрукты, запраўляюць смятанай.
- Булён з ялавічыны са спецыямі і цэлай цыбулінай. Асаблівасцю стравы з'яўляецца тое, што замест солі ў яго кладуць цукар.
Кухня Ізраіля - дэсерты
Аматарам прысмакаў, які наведаў Ізраіль, кухня (дэсерты) прапануе на выбар розныя варыяцыі страў, сярод якіх можна вылучыць наступныя:
- кнафе - дэсерт з кадаифской вермішэлі і казінага сыру, паліты цукровым сіропам, з вобмешкай з міндаль, грэцкіх арэшкаў або фісташак;
- Бамба - кукурузныя палачкі з насычэннем з арахісавага алею. Гэта традыцыйны святочны дэсерт;
- пончыкі «пончикес фун тварыць»;
- пахлава;
- блінцы з разнастайнымі салодкімі начынкамі;
- хоменташ - піражкі, якія змяшчаюць начынне з маку;
- садавіна ў цукру.
напоі Ізраіля
Жыхары Ізраіля аддаюць перавагу ўжываць наступныя напоі:
- кава, які рыхтуюць разнастайнымі спосабамі: па-турэцку, эспрэса, латте, з лёдам, з кардамоном;
- мятный чай, асабліва асвяжальны ў гарачыя дні;
- сокі фреш, вельмі папулярны гранатавы сок;
- піва - турыстам на выбар прапануюцца мясцовыя маркі Goldstar (цёмны) і Maccabee (светлае);
- віно гандлёвых марак Yarden, Gamla, Golan і Carmel;
- арак - анісавая гарэлка, якая мае крэпасць 50 градусаў, яе п'юць з лёдам ў разведзеным вадой выглядзе.