Мититеи - традыцыйнае малдаўскае і румынскае страва з ялавічнага і / або барановага мясной фаршу, накшталт кебаба . Па выглядзе мититеи нагадваюць маленькія каўбаскі, толькі без абалонкі.
Як прыгатаваць мититеи - малдаўскія маленькія каўбаскі?
Мититеи звычайна пякуць на гратаре (жаровня з кратамі), ва ўмовах кватэры іх можна рыхтаваць на патэльні або запякаць у духоўцы. Каб у працэсе падрыхтоўкі мититеи ня распадаліся, фарш варта вытрымаць некаторы час пры пакаёвай тэмпературы і добранька выбіць аб стол некалькі разоў.
Да мясной фаршу звычайна дадаюць молаты чорны перац, часам некаторыя іншыя спецыі і соль.
Мититеи па-малдаўску дома - рэцэпт прыгатавання
Выбіраем якаснае свежае мяса, лепш за ўсё, выразка ад маладых жывёл (гатовы фарш выкарыстоўваць непажадана).
інгрэдыенты:
- мяса нятлустае (ялавічына 60% + бараніна 40%) - 1 кг;
- спецыі молатыя (перац чорны, мушкатовы арэх цёрты, гваздзік, каляндра);
- сала свіное;
Для падліўкі:
- тамат-паста без дадатковых кансервантаў - 3 ст. лыжкі;
- часнык - 3 зубчыка;
- пякучы чырвоны перац.
падрыхтоўка
Спачатку фарш: мяса прапускаем праз мясасечку двойчы, палову - з сярэдняй асадкай, іншую - з дробнай, выкарыстоўваючы такі прыём, мы даможамся неаднароднай тэкстуры фаршу, больш зручнай для падрыхтоўкі. Фарш ледзь падсольваць, дадаем спецыі і вымешваюць старанна (можна міксерам). Абавязкова выбіваем фарш аб стол і пакідаем у місцы пад вечкам на гадзіну-два пры пакаёвай тэмпературы. Паўтараем цыкл разы 3-4. Нядрэнна бы ўсё гэта рабіць з вечара, потым на ноч змясціць міску з фаршам ў халадзільнік (не ў маразільнае аддзяленне, вядома ж). Назаўтра яшчэ раз выбіце фарш і вымесіце. Пры такім падыходзе мититеи атрымаюцца асабліва пяшчотнымі, і не будуць ламаецца на працэсе падрыхтоўкі. Калі фарш атрымаўся суховатым, дадайце трохі воды або мяснога булёна, (яйкі, крухмал, муку, малако і іншыя падобныя кампаненты ні ў якім разе не дадаем).
Як рабіць малдаўскія мититеи?
Мокрымі рукамі фарміруем з фаршу вырабы цыліндрычнай формы, накшталт сасісак, з рэшт акуратна скругляются. Прыкладныя памеры вырабы: даўжыня - 8-10 см, дыяметр - каля 2 гл.
Выкладваем мититеи на дошчачку і ідзем на двор смажыць на гратаре (прагарэлыя фруктовыя вуголле, увогуле, як шашлык). У працэсе абсмажваньні мититеи перагортваем абцугамі.
А калі жывем у шматпавярховым доме?
Вельмі зручнае прылада грыль-газ або больш сучасны девайс - аэрогриль.
У самым простым варыянце смажым мититеи на патэльні, асабліва зручна на грыль-патэльні з рабрыстых дном, выкарыстоўваем для гэтага перетопленный свіны або курыны тлушч. Зразумела, у гэтым выпадку страва атрымаецца некалькі больш каларыйны.
Ці можна запекчы мититеи ў духоўцы.
Спачатку багата вышмаруйце летні бляху або форму кавалачкам сала, затым выкладвайце мититеи і
Да мититеям абавязкова падаць соус: разводзім 3 сталовых лыжкі тамата ў кіпячонай вадзе, дадаем праціснуты часнык і Запраўляем пякучым чырвоным перцам. Каўбаскі добра падаць з тушанай малады фасоллю або кансерваваным маладым гарошкам, з мамалыгу, з вараным нутом, з рысам ці варанай бульбай. Нядрэнна таксама падаць свежыя гародніна або гивеч, простыя аладкі і малдаўскае чырвонае сталовае віно або Дзівін (мясцовае вінаграднае брэндзі).