Як і любое традыцыйнае страва, тым ям перажыў мноства варыяцый і рыхтуецца па-свойму ў кожнай з тайскіх сем'яў. Мы ж вырашылі спыніцца на самых смачных рэцэптах супу тым ям у хатніх умовах, і прысвяціць ім асобны матэрыял.
Рэцэпт тайскага супу тым ям з крэветкамі
Класічны тым ям спалучае ў сабе шырокае разнастайнасць спецый, але мы хочам пачаць з базавага рэцэпту, які не так моцна мільгае экзатычнымі інгрэдыентамі, але захоўвае той самы унікальны густ нават быўшы агульнадаступным.
інгрэдыенты:
- востры перац чылі - 3 шт .;
- галінкі кінзы - 5 шт .;
- рыбны соус - 35 мл;
- грыбы (дрэўнавушка) - 5 шт .;
- лісце каффир лайма - 3 шт .;
- буйныя крэветкі - 4-6 шт .;
- лемонграсс - 1 шт .;
- лайм - 1 шт .;
- вада - 1,1 л.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць суп тым ям, прымем за крэветкі. Ачысціце кожную з крэветак ад панцыра, а затым выдаліце «вену» праходзіць ўздоўж усёй спіны ракападобнага. Нарэжце лемонграсс буйнымі кавалкамі і злёгку адбіце плоскай бокам нажа, каб выпусціць максімум водару. Пакладзеце лемонграсс ў ваду і праварыце 5 хвілін.
На дно талерак, у якіх вы плануеце падаваць суп, наліце рыбны соус і лаймового сок. Туды ж пакладзяце некалькі кавалачкаў вострага перцу.
Выдаліце сцеблы каффир лайма, а сам лісточак пакладзеце да лемонграссом. Следам адпраўце нарэзаныя грыбы, дачакайцеся паўторнага закіпання і пакладзеце хвасты крэветак. Адразу ж выключыце агонь, каб не пераварыць креветочным хвасты. Вылавіў лемонграсс і лісточкі лайма, а затым разліце суп па талерках і падавайце з зелянінай кінзы.
Тайская суп тым ям - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыны булён - 680 мл;
- галангал - 5 лустачак;
- сцеблы каляндры - 6 шт .;
- лісце каффир лайма - 3 шт .;
- буйныя крэветкі - 6 шт .;
- рыбны соус - 45 мл;
- сцябло лемограсса;
- востры перац чылі - 1 шт .;
- лаймового сок - 55 мл.
падрыхтоўка
Дачакаўшыся закіпання булёна, пакладзеце ў яго нарэзаны сцябло лемонграсса, кавалачкі галангала і лісце каффир лайма. Варыце духмяны булён парадку 5 хвілін, пасля чаго пакладзеце вычышчаныя креветочным хвасты, востры перац, уліце рыбны соус і лаймового сок. Калі вадкасць зноў пачне кіпець, зніміце суп з агню і адрэгулюйце густ, дадаўшы яшчэ цытрусавага соку або рыбнай падліўкі па жаданні.
Падавайце тым ям адразу па завяршэнні падрыхтоўкі, пры жаданні закрасіць зелянінай кінзы.
Рэцэпт супу тым ям з курыцай
Значна аблегчыць працэс падрыхтоўкі закліканая гатовая паста для супу тым ям. У яе склад уваходзяць усе базавыя вострыя прыправы, якія надаюць тайскім супу той самы унікальны густ. Акрамя іншага, яна дапамагае значна зэканоміць, паколькі дазваляе не марнавацца на кожны з экзатычных інгрэдыентаў паасобку.
інгрэдыенты:
- зялёны лук - 2 пяра;
- курынае філе - 270 г;
- шампіньёны - 5 шт .;
- курыны булён - 1,1 л;
- паста для супу тым ям - 2 ст. лыжкі (або па гусце);
- таматы - 95 г;
- рыбны соус - 55 мл;
- цукар - 10 г;
- жменю зеляніны кінзы;
- сок лайма - 115 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка супу тым ям пачынаецца з варэння булёна. Давёўшы ужо гатовы булён да кіпення, пакладзеце ў яго кавалачкі абсмаленай кураціны, нарэзаныя таматы і грыбы. Калі булён дойдзе да кіпення, развядзіце ў ім пасту, лаймового сок і цукар. Уліце рыбны соус і паспрабуйце суп, пры неабходнасці адрэгулюйце яго густ на сваё меркаванне.
Тым ям падаюць адразу ж пасля падрыхтоўкі, закрасіць шчодрай порцыяй зеляніны кінзы. Аматары вострага могуць дадаць у страву кавалачкі перцу чылі.