Заварныя пірожныя ставяцца да класікі дэсертаў, якую любяць як ласуны, так і не асаблівыя прыхільнікі прысмакаў. Тым больш цеста для гэтых вырабаў не ўтрымлівае цукру, а напоўніць іх можна начыннем з мінімальным яго зместам. Да прыкладу, такім напаўняльнікам можа быць тварогавы або бялковы крэм , які толькі трохі падсалоджаны цукрам.
Мы сёння раскажам, як прыгатаваць заварныя пірожныя ў хатніх умовах у класічным іх выкананні, а вы зможаце адкарэктаваць рэцэпт на свой густ. Нязменным з'яўляецца толькі падрыхтоўка заварного тэсту. Тут вельмі важна выконваць усе рэкамендацыі, каб атрымаць ідэальны вынік.
Рэцэпт заварных пірожных ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 165 г;
- свежыя курыныя яйкі - 4 шт .;
- малако - 125 мл;
- вада вычышчаная - 125 мл;
- алей сметанковае - 100 г;
- соль - дробка.
Для крэму:
- згушчанае малако - 380 г;
- алей сметанковае - 175 г;
- ваніль або ванільны цукар - па гусце;
- чорны шакалад для ўпрыгожвання верху;
- раслінны рафінаваны алей для промазывания бляхі.
падрыхтоўка
Перш за ўсё зоймемся падрыхтоўкай тэсту для заварных пірожных. Для гэтага ў любую рондаль ці сатэйнік падыходнага памеру ўліваем вычышчаную вадзіцу і малако, закладваем сметанковае масла, кідаем дробку солі і вызначаем на агонь. Выграваюцца масу да кіпення, памешваючы кругавымі рухамі, каб змесціва посуду не стаяла на месцы, а як бы круцілася. Як толькі маса закіпіць, усыпаць папярэдне просеянную пшанічную муку і змешваем інтэнсіўна. Вытрымліваем на агні, працягваючы памешваць драўлянай лапаткай, пакуль маса будзе добра адыходзіць ад сценак посуду і стане досыць густы. Для гэтага спатрэбіцца прыкладна адна хвіліна.
Здабываем мучной заварной ком з рондаля ў міску і даем трохі астыць на працягу дзесяці хвілін.
Затым ўбіваем па чарзе яйкі, і кожны раз грунтоўна вымешваюць цеста да аднастайнасці.
Па гатоўнасці запаўняем атрыманай масай кандытарскі мяшок і выціскаюць з яго дапамогай невялікая колькасць тэсту на папярэдне промасленным бляху, фарміруючы даўгаватую аснову заварных пірожных.
Вызначаем бляху у папярэдне прогретый да 195 градусаў духавы шафу на дваццаць хвілін. Па завяршэнні працэсу выпякання, не адчыняючы духоўку, даем пірожным абараніцца на ёй яшчэ дзесяць хвілін і трохі падсохнуць.
Тым часам рыхтуем крэм для заварных пірожных. Злучаем ў місцы Размяклыя пры пакаёвай тэмпературы сметанковы алей і згушчанае малако, а таксама дадаем ваніль або ванільны цукар. Змешваем першапачаткова лыжкай, а затым разбіваем сумесь пры дапамозе міксера або погружной блендера да пышнасці і лёгкасці.
Напаўняем астылую аснову пірожных прыгатаваным крэмам, скарыстаўшыся кандытарскім шпрыцам, і промазываем верх вырабаў распаленым папярэдне на вадзяной лазні чорным шакаладам.
Пры жаданні заварныя пірожныя можна напоўніць любым іншым крэмам. Галоўнае, каб ён быў ня залішне
Як варыянт можна пакрыць верх дэсерту цукровай глазурай або замяніць чорны шакалад белым ці малочным. Кожны раз вынікам будзе новы густ, знешні выгляд і новыя ўражанні ад дэгустацыі дэсерту.
Калі ў вас няма кулінарнага мяшка або кандытарскага шпрыца, не адчайвайцеся, прыгатаваць пірожныя можна і без іх. Цеста можна раскласці на блясе звычайнай сталовай лыжкай, а гатовую астылую аснову надрэзаць з аднаго боку і напоўніць вырабы крэмам пры дапамозе чайнай лыжкі.