Мармелад - прыроднае і вельмі карыснае ласунак. На жаль, тое, што на сённяшні дзень пад гэтай назвай можна купіць у краме нічога агульнага з ім не мае - толькі набор кансервантаў, загушчальнікаў і фарбавальнікаў. Сапраўдны мармелад рыхтуюць шляхам уваривания натуральных садавіны і ягад з даданнем цукар, тут ужо без яго ніяк не абысціся. І калі павідла з салодкіх сліў без цукру яшчэ можна зварыць, то мармелад проста не згусне. Тут важныя прапорцыі. Для атрымання мяккага мармеладу досыць усяго 300 г цукру на 1 кг фруктовага пюрэ , цвёрды ж патрабуе суадносін 1: 1.
Ды і не кожны фрукт падыходзіць для вырабу мармеладу, падыходзяць толькі з высокім утрыманнем пекціну. Менавіта ён стварае гэтую непаўторную желеобразную структуру і робіць мармелад такім карысным - дапамагае выводзіць з арганізма чалавека шкодныя рэчывы. Больш за ўсё пекціну ў яблыках, вось чаму нават у мармелад з слівы, якая таксама даволі багатая гэтым рэчывам, усё ж варта дадаваць яблычнае пюрэ .
Як зрабіць мармелад з слівы на зіму?
інгрэдыенты:
- слівы - 1 кг;
- цукар - 500 г.
падрыхтоўка
Саспелыя слівы дзелім на палоўкі і выдаляем костачкі. Засынаем садавіна цукрам і пакідаем на суткі - слівы аддадуць шмат соку. Праварваюць іх каля паўгадзіны да мяккасці. Пасля праціраем ягады праз сіта або здрабняем блендеров. І трохі увариваем атрыманую масу на павольным агні - яшчэ прыкладна паўгадзіны. Разліваем па слоіках і закочваем мармелад з слівы на зіму.
Рэцэпт мармеладу з сліў і яблыкаў
інгрэдыенты:
- слівы - 300 г;
- яблыкі - 3 шт .;
- цукар - 1 ст .;
- алей сметанковае - для змазвання.
падрыхтоўка
Яблыкі чысцім ад лупіны і асяродкі і наразаем разам са злівамі (папярэдне выдаліўшы з іх костачкі) на невялікія кавалачкі. Садавіна змяшчаем ў шкляны посуд, засыпаем цукрам і адпраўляем у мікрахвалёўку на 20 хвілін, уключыўшы яе на поўную магутнасць. Некалькі разоў працэс спыняем і змешваем фруктовую масу. Прыбіраем магутнасць на палову і працягваем рыхтаваць яшчэ 20 хвілін, таксама некалькі разоў змешваючы.
Фруктовая маса стане больш густой і пачне застываць на лыжцы. Канчаткова даводзім мармелад на працягу 15 хвілін на мінімальнай магутнасці мікрахвалёўкі. Пасля перакладаем яго ў папярэдне змазаную сметанковым алеем неглыбокую форму або на бляху, і пакідае падсыхаць на суткі. Калі мармелад перастане ліпнуць да рук, вымаем яго з формы і наразаем адвольнымі кавалачкамі. Можна абсыпаць іх цукрам або, як рахат-лукум, цукровай пудрай.
Як прыгатаваць мармелад з сліў і айвы?
інгрэдыенты:
- айва - 1 кг:
- слівы - 1 кг;
- цытрына - 1/2 шт .;
- цукар - 1 кг.
падрыхтоўка
У рондаль наліваем прыкладна 1,5 л халоднай вады і выціскаем цытрынавы сок. З айвы выразаем асяродак, наразаем невялікімі кавалачкамі і тут жа, каб не пацямнела, кідаем ў рондаль. Ставім яе на агонь, даводзім да кіпення і варым паўгадзіны на павольным агні. Пасля айву вылоўліваем шумоўкай, а ў адвар змяшчаем палоўкі сліў без костачак. Варым каля 5 хвілін, да мяккасці. Пасля таксама вылоўліваем і здрабняе разам з айвой з дапамогай блэндэра.
Каб мармелад атрымаўся больш аднастайным, лепш пюрэ яшчэ і праз сіта працерці. Дадаем да фруктовай масе цукар, змешваем і зноў адпраўляем на пліту. Увариваем, перыядычна памешваючы, каля 3 гадзін,