Рыс і свіное мяса - прадукты цалкам гарманічна спалучаюцца. Розныя рэцэпты страў з абавязковай прысутнасцю свініны і рысу сустракаюцца ў кулінарных традыцыях многіх краін і народаў. Вядома, патрабуюцца і некаторыя іншыя інгрэдыенты, у канкрэтных варыянтах страў яны розныя, гэта могуць быць гародніна, часам садавіна (у тым ліку, і сухафрукты), духмяныя травы і розныя спецыі.
Можна вельмі па-рознаму смачна прыгатаваць рыс са свінінай і гароднінай, вось, напрыклад, нескладаны рэцэпт з общебалканских кулінарных традыцый.
Рэцэпт рысу са свінінай
інгрэдыенты:
- свіное мяса не занадта тоўстае (кумпяк, лапатка, шыя) - каля 600 г;
- рыс - каля 300 г;
- лук рэпчаты - 1шт .;
- перац салодкі розных колераў або чырвоны - 2 шт .;
- молатыя спецыі - па вашаму густу (можна выкарыстоўваць гатовыя сумесі);
- молатая папрыка - 1-2 ч. лыжкі;
- тамат-паста - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, базілік, кінза і іншыя, толькі не кроп);
- алей.
падрыхтоўка
У асобнай місцы заліваем мал кіпенем, праз 10 хвілін зліваем ваду і старанна прамываем мал халоднай праточнай вадой. Рыхтаваць лепш за ўсё ў сподзе або таўстасценным сатэйнік, сыдзе і глыбокая патэльня.
Абсмажваем на раслінным алеі на сярэднім агні дробна нарэзаны лук да змены адцення. Дадаем мяса, нарэзанае некрупным кавалачкамі (як на плоў або ледзь буйней). Памяншае агонь і тушым ўсе разам пад вечкам на працягу каля 30 хвілін, перыядычна памешваючы і подбавляя вады, пры неабходнасці. Дадаем салодкі перац, тамат-пасту, папрыка, спецыі і прамыты мал. Ледзь прысольваюць. Заліваем усё вадой так, каб перакрывала на 1-1,5 пальца. Змешваем толькі 1 раз, не больш.
Прыкрываем вечкам і варым на малым агні да гатоўнасці, гэта значыць, пакуль не выпарыцца вадкасць (для гэтага добра зрабіць у рысе паглыблення і змясціць у іх кавалачкі часныку, гэтак жа, як пры падрыхтоўцы плову). Ужо гатовую свініну з рысам можна патрымаць у гарачай духоўцы без вечка яшчэ на працягу 20 хвілін пры самай малой тэмпературы - так густ гэтай стравы стане яшчэ больш цікавым.
Калі выключыць са складу гэтай стравы тамат-пасту (а, можа, і чырвоны салодкі перац, зрэшты, перац неабавязкова), можна дадаць кавалачкі свежай айвы і розныя сухафрукты патроху (разынкі, чарнасліў , курагу). Сухафрукты, вядома, варта спачатку прапарыць ў кіпень і выдаліць з чарнасліву костачкі. Рыс са свінінай, айвай і сухафруктамі таксама атрымліваецца вельмі смачна.
З напояў да такіх страў можна падаць светлыя віна (сталовыя ці дужыя), Ракію або палинку.