Калдуны з бульбы з фаршам - страва беларускай кухні, па сваёй сутнасці не што іншае, як дранікі з начынкай . Многім падасца, што працэс стварэння вырабаў занадта затейлив, але на самой справе ў ім няма нічога складанага і, прыгатаваўшы ласунак аднойчы, вы захочаце папесціць ім сябе зноў і зноў.
Як прыгатаваць ведзьмакі з бульбы з фаршам?
Каб прыгатаваць правільныя калдуны з фаршам, трэба ведаць некалькі асноўных правіл, выкананне якіх дазволіць атрымаць асалоду ад сапраўдным густам беларускага прысмакі:
- Для бульбяной асновы выкарыстоўваюць сырыя клубні, якія чысцяць, пераціраюць, старанна адціскаюць з дапамогай марлі і даюць вадкасці абараніцца.
- Сок зліваюць, а аселы крухмал ўмешваецца ў выціскання.
- У залежнасці ад рэцэптуры ў бульбяное «цеста» можа дадавацца мука і яйкі.
- Для напаўнення фарш змешваюць з лукам, соляць, перчат.
- Афармляючы ведзьмакі з бульбы з фаршам, з порцыі асновы робяць аладку, напаўняюць яе начыннем, стульваюць краю. Калі бульбяная маса атрымалася самаю, вырабы фармуюць на манер аладак, пракладваючы начынне паміж двума порцыямі «тэсту».
- Нарыхтоўкі абсмажваюць з двух бакоў на патэльні, запякаюць у духоўцы або мультиварке і пры неабходнасці протушивают.
Смажаныя калдуны з фаршам
Часцяком рыхтуюць ведзьмакі з бульбы з фаршам на патэльні. У такім выкананні спалучаецца далікатны густ вырабаў ўнутры і румяная, храбусткая скарыначка звонку. Першапачаткова нарыхтоўкі смажаць на моцным спякоце з двух бакоў, пасля чаго агонь памяншаюць і стамляюць да гатоўнасці, перыядычна перагортваючы. Праз 45 хвілін будуць гатовыя 6-8 порцый.
інгрэдыенты:
- бульба - 2 кг;
- фарш - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- соль, перац, кмен, раслінны алей.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць бульбяную аснову, здрабніўшы клубні і пазбавіўшы ад вільгаці.
- Фарш запраўляюць лукам, заправамі, змешваюць.
- Смажаць ведзьмакі бульбяныя з мясным фаршам на прогретой патэльні з маслам.
Калдуны з курыным фаршам
Дадзены рэцэпт ведзьмакоў з фаршам дасць магчымасць атрымаць больш лёгкае страва за кошт выкарыстання для стварэння начыння курынага філе. Паспрабуйце аформіць вырабы такім манерам, і вы будзеце прыемна здзіўлены выдатнымі смакавымі характарыстыкамі прысмакі. Увесь працэс яго стварэння зойме не больш за гадзіну, а на стале будзе гатова пачастунак на 6-8 персон.
інгрэдыенты:
- бульба - 2 кг;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 100 г;
- курынае філе - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- соль, перац, хмель-сунелі, алей.
падрыхтоўка
- Пераціраюць бульбіны, падсольваюць масу, адціскаюць ад вільгаці і змешваюць з яйкамі і пакутай.
- Здрабняюць філе з лукам, соляць, перчат, абмешваюць хмель-сунелі.
- Афармляюць вырабы на манер аладак, укладваючы ў разагрэтае алей патроху «тэсту», на яго начынне і прыкрываючы другой порцыяй бульбяной масы.
- Смажаць ведзьмакі з бульбы з курыным фаршам на ўмераным спякоце пад вечкам.
Калдуны з капустай і фаршам
Рэалізуючы рэцэпт ведзьмакоў з фаршам і капустай, вы зможаце атрымаць асалоду ад сакавітым і арыгінальным густам любімага стравы. Капусную нарэзку папярэдне абсмажваюць з лукам і морквай, пасля чаго змешваюць з сечаным мясам, заправіўшы да спадобы. Надаўшы гадзіну часу, вы зможаце ўдосталь накарміць беларускім прысмакамі шасцярых жадаючых.
інгрэдыенты:
- бульба - 2 кг;
- капуста - 500 г;
- моркву - 50 г;
- фарш - 600 г;
- лук - 3 шт .;
- соль, перац, раслінны алей.
падрыхтоўка
- Бульбу пераціраюць, змяшчаюць у марлі пад прэс на 30 хвілін.
- Тым часам падрыхтоўваюць начынне.
- Афармляюць вырабы традыцыйным спосабам і смажаць да гатовасці на ціхім агні пад вечкам.
Калдуны з бульбянога пюрэ з фаршам
Калі няма жадання важдацца з расцірання сырых клубняў і наступнай апрацоўкай атрыманай масы, прыгатуйце ведзьмакі з пюрэ з фаршам. У такім варыянце аснову робяць з зваранага бульбы , які яшчэ гарачым расціраюць толкушкой. Выкарыстоўваючы пры гэтым для начыння ўжо абсмажаную фарш можна прыкметна скараціць час смажання вырабаў, проста подрумянятся іх на моцным агні.
інгрэдыенты:
- бульба - 2 кг;
- фарш - 700 г;
- яйкі - 3 шт .;
- мука - 100 г;
- лук - 3 шт .;
- сыр - 150 г;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Бульбу чысцяць, вараць, ператвараюць у пюрэ, астуджаюць.
- Дадаюць у масу яйкі, муку.
- Абсмажваюць мяса з лукам, заправіўшы соллю і перцам.
- Афармляюць з асновы і поджарку нарыхтоўкі ў выглядзе піражкоў.
- Подрумянивают ведзьмакі з бульбы з фаршам з двух бакоў і падаюць, пасыпаўшы сырам.
Гультаяватыя калдуны з фаршам
Падрыхтоўка ведзьмакоў з фаршам можна прыкметна спрасціць, аформіўшы вырабы ў лянівым варыянце. У дадзеным выпадку ўсе складнікі стравы змешваюць разам і з атрыманай масы пякуць вырабы па тыпу аладак. Усяго 20 хвілін на падрыхтоўку асновы і яшчэ столькі ж на тэрмічную апрацоўку, і на вашым стале будзе страва на 4 персоны.
інгрэдыенты:
- бульба - 1,5 кг;
- фарш - 800 г;
- мука - 4 ст. лыжкі;
- яйкі - 3 шт .;
- часнык (па жаданні) - 1 зубок;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Пераціраюць вычышчаныя бульбіны на дробнай тарцы, падсольваюць габлюшку, хвілін праз 10 адціскаюць сок.
- Дадаюць у выціскання мяса, часнык, яйкі, муку, соль, перац.
- Смажаць ведзьмакі гультаяватыя з бульбы з фаршам на патэльні ў алеі як аладкі.
Калдуны з бульбы з фаршам ў духоўцы
Далей вы даведаецеся, як рыхтаваць калдуны з фаршам у духоўцы. Аформленыя нарыхтоўкі трохі абсмажваюць на моцным агні, а затым даводзяць да гатовасці ў сметанном соусе ў духоўцы. Рызыка таго, што вырабы застануцца волкімі, зводзіцца да мінімуму, і яны атрымоўваюцца дзіўна смачнымі, сакавітымі і духмянымі.
інгрэдыенты:
- бульба - 2 кг;
- фарш - 700 г;
- смятана - 7 арт. лыжак;
- яйкі -2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- вада - 250 мл;
- соль, перац, раслінны алей.
падрыхтоўка
- Рэалізуючы рэцэпт ведзьмакоў з фаршам у духоўцы, фарш змешваюць з цыбулінай, заправіўшы да спадобы.
- Бульбіны чысцяць, пераціраюць, адціскаюць сок, адстойваюць яго, а крухмал ўмешваецца разам з другой цыбулінай і лыжкай смятаны ў выціскання.
- Афармляюць нарыхтоўкі, абвальваюць іх у пакуце, подрумянивают у алеі, выкладваюць у форму.
- Заліваюць прыпраўленай сумессю вады і смятаны і рыхтуюць пры 180 градусах 50 хвілін.
Калдуны з бульбы з фаршам у мультиварке
Рэцэпт ведзьмакоў з бульбы і фаршу можна рэалізаваць пры дапамозе мультиварочного прылады. Пры такім выкананні нарыхтоўкі і абсмажваюцца, і протушиваются ў грыбным соусе са смятанай ў чары прыбора. Мінімум бруднай посуду, ніякіх кропель тлушчу на пліце і вакол, выдатныя смакавыя характарыстыкі гатовага стравы - галоўныя вартасці рэцэптуры.
інгрэдыенты:
- бульба - 1,5 кг;
- фарш - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- смятана і грыбы - па 150 г;
- мука - 120 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Перетерты і адціснутую бульбяную масу змешваюць з яйкам і пакутай, а фарш з лукам.
- Афармляюць нарыхтоўкі і подрумянивают на «выпечкі».
- Дадаюць грыбы, смятану, прыправы і рыхтуюць на «Тушэнне» 30 хвілін.