Грузінская халодная закуска пхали рыхтуецца з велізарнай колькасці розных гародніны, камбінацыі якіх, дазваляюць змяняць густ стравы на ўласнае меркаванне. Капусныя пхали - варыянт найболей даступны, а тым часам просты ў падрыхтоўцы.
Пхали з капусты
інгрэдыенты:
- лук-порей - 500 г;
- каляровая капуста - 500 г;
- грэцкі арэх - 300 г;
- лук белы - 80 г;
- чесночные зубчыкі - 2-3 шт .;
- пучок каляндры;
- насенне пажитника - дробка.
падрыхтоўка
Разбіраем каляровую капусту і бланшеруем суквеццяў ў кіпені да мяккасці. Па аналогіі робім і са сцяблом лука. Апараныя гародніна здрабняем ўручную або з дапамогай блендера, не забыўшыся папярэдне абсушыць. Асобна перамолвае ў муку арэхі, расціраем ў пасту некалькі зубчыкаў часныку. Рэпчаты лук ўзбіваем ў пюрэ і злучаем з астатнімі інгрэдыентамі. Абмешваюць страва спецыямі, дадаем зеляніна і формуем у шарыкі. Пхали з каляровай капусты падаем астуджанымі.
Пхали з капусты з арэхамі
інгрэдыенты:
- ліставая капуста - 300 г;
- свежы шпінат - 200 г;
- грэцкі арэх - 150 г;
- зубчыкі часныку (буйныя) - 2 шт .;
- зеляніна каляндры і пятрушкі, пёры лука;
- воцат вінны - 15 мл;
- молатая парыка - 6 г;
- збожжа граната - для сервіроўкі.
падрыхтоўка
Прамытыя лісце шпінату прыпускае на патэльні, пакуль яны не завянуць і не пусцяць сок. Адціскаюць лісце ад вільгаці і наразаем. Капусту бланшеруем і прапускаем лісце праз мясарубку. Грэцкі арэх перамолвае ў муку і змешваем з гароднінай. Дадаем расцёрты ў пасту часнык, спецыі і воцат, давяршае закуску зелянінай ў любым найбольш зручнай для колькасці. Формуем масу ў шарыкі, астуджаем і падаем, пасыпаўшы зернямі граната.
Як прыгатаваць пхали з капусты?
Для падрыхтоўкі пхали часцей за ўсё выкарыстоўваюць найбольш даступную белакачанную капусту, якую перад даданнем, у залежнасці ад жаданай кансістэнцыі стравы, варта прапусціць праз мясарубку або здрабніць ўручную.
інгрэдыенты:
- белакачанная капуста - 1,5 кг;
- грэцкі арэх - 400 г;
- лук белы - 60 г;
- вінны воцат - 60 мл;
- чырвоны перац - 2 г;
- насенне пажитника - 1 ч. лыжка;
- чесночные зубчыкі - 4 шт .;
- сушеный каляндра - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Галоўку капусты дзелім на чатыры часткі і адварваем да мяккасці. Прапускаем грэцкі арэх з часнаком праз мясарубку, дадаем спецыі. Дробна рэжам белы лук і зеляніна. Прапускаем праз мясасечку або дробна рэжам ўручную капусныя лісты. Змешваем усе інгрэдыенты разам і формуем з іх шарыкі пхали. Падаем закуску астуджанай з насеннем граната.
Пхали з капусты і буракоў
Пхали са бураком прыцягваюць погляд дзякуючы сваёй яркасці і арыгінальнаму вонкавым выглядзе ў цэлым. Яркія бурачныя шарыкі з гародніны з духмянымі спецыямі стануць фаварытамі гасцей.
інгрэдыенты:
- буракі - 250 г;
- лісты белакачаннай капусты - 100 г;
- клубні бульбы - 1 шт .;
- пучок каляндры;
- грэцкі арэх - 70 г;
- белы лук - 40 г;
- часнык (буйныя зубчыкі) - 2 шт.
падрыхтоўка
Буракі адварваем прама з скуркай, астуджаюць, чысцім і пюрируем з дапамогай мясасечкі або блендера.
Злучаем агароднінную масу і змешваем да аднастайнасці. Дадаем дробна нарэзаны лук, муку з грэцкіх арэхаў і кашыцу з часныку. Запраўляем страва, дадаем зеляніна па гусце і скочваецца масу ў шарыкі, за кошт дадання бульбы зрабіць гэта будзе яшчэ проще.Охлажденные пхали падаюцца ў класічнай манеры з зелянінай або зернямі граната, якія выдатна адцяняюць густ закускі.