Грэцкі суп «Авголемоно»

«Авголемоно» - крэмавы цытрынава-яечны суп, які, часцей за ўсё, варыцца на аснове курынага булёна і ў кампаніі курынага ж мяса і падаецца, але не забароненыя варыянты з баранінай і рыбай. Не без дапамогі дадання рысу або пасты ў склад супу «Авголемоно» загушчалыя ў працэсе варэння, ператвараючыся ў сапраўдны крэм-суп без дадання вяршкоў, мукі або крухмалу.

Курыны грэцкі суп «Авголемоно»

інгрэдыенты:

• аліўкавы алей - 35 мл;
• белы лук - 140 г;
• курыны булён - 1,2 л;
• паста орзо або рыс - 1/2 ст .;
• курынае філе - 480 г;
• цытрынавы сок - 30 мл;
• яйкі курыныя - 3 шт .;
• свежая пятрушка.

падрыхтоўка

У жароўні ці таўстасценным рондалі пассеруем нарэзаны белы лук на працягу 4 хвілін. Пакуль лук пассеруют, у асобнай ёмістасці адварваем рыс або пасту. Паста павінна атрымацца гатовай на дзесьці 2/3 перад даданнем у булён. Не забываем і пра курыную грудку, бо кураціну таксама варта давесці да гатовасці ў падсоленай вадзе, а затым разабраць на валакна пасля астывання.

Лук заліваем булёнам, дадаем практычна даведзеную да гатоўнасці пасту або мал. Асобна ўзбіваем яйкі і, не спыняючы ўзбіванне, ўліваем да іх цытрынавы сок. Таксама пастаянна узбіваючы яйкі, пачынаем падліваць да іх па апалонікам гарачага булёну, ні ў якім разе не дапушчаючы таго, каб яечны бялок скруціўся. Атрыманую сумесь варта дадаць у суп і разліць яго па талерках. Асобна да цытрынава супу «Авголемоно» падаецца разабраная на валакна кураціна. Не забудзьцеся і пра зеляніну.

Грэцкі рысавы суп «Авголемоно» з лімонам

інгрэдыенты:

моркву - 80 г;

салера - 80 г;

вада - 2 л;

тушка курыцы - 1,6 кг;

рыс з доўгімі зернямі - 1 ст .;

яйкі курыныя - 4 шт .;

цытрынавы сок - 60 мл.

падрыхтоўка

Курыную тушку заліваем вадой разам з гароднінай. Размяшчаем рондальчык над сярэднім агнём і даводзім вадкасць да кіпення, але не кіпяцім. Памяншае агонь да мінімуму і варым булён на працягу паўтары гадзіны, перыядычна здымаючы плеўку. Гатовы булён прапускаем праз марлевы фільтр і адмяраецца 3 л. У булён засынаем рыс і варым яго пры сталым памешванні 20 хвілін.

Яйкі ўзбіваем з цытрынавым сокам, паступова дадаючы булён, 500 мл будзе дастаткова. Далей пералівалі цытрынава-яечную сумесь у рондаль з супам, таксама нястомна змешваючы яго, і разліваем авголемоно па талерках. Кураціну, разабраную на валакна, варта падаваць асобна, а сам суп можна высыплецца шнитт-лукам.