Грыбны суп з свежых падбярозавікаў, чырвонагаловікаў, белых або маслят - цудоўны варыянт першага стравы ў восеньскі перыяд, калі ў лесе асабліва шмат грыбоў і збіраць іх - велізарнае задавальненне. Тут галоўнае - каб грыбы былі правільнымі.
Аб грыбах
Па-першае, уважліва аглядаем знойдзеныя грыбы: яны павінны быць моцнымі, не вельмі вялікімі, шчыльнымі, ня чарвівыя. Натуральна, збіраць грыбы можна толькі ў бяспечных месцах - удалечыні ад прадпрыемстваў, дарог з ажыўленым рухам, звалак, таму што тыя, атрутныя рэчывы, якія назапашваюцца ў грыбах, могуць прывесці да цяжкага атручвання, нават калі яны самі не атрутныя. І памятайце залатое правіла грыбнікоў: калі ёсць найменшыя сумневы ў грыбах, выкідвайце іх, не задумваючыся. У рэшце рэшт, здароўе даражэй.
Другі важны момант - падрыхтоўка грыбоў. Сабранае з лесе пышнасць замочваем на пару гадзін у халоднай вадзе, якую перыядычна мяняем, затым чысцім грыбы: абразаем ножкі, здымаем скурку са капялюшыкаў, калі ёсць пашкоджаныя ўчасткі, выдаляем іх. На грыбах не павінна застацца ні ігліцы, ні лісточкаў, ні іншага смецця. Вымытыя і вычышчаныя грыбы змяшчаем у рондаль, заліваем вадой (так, каб яна пакрыла грыбы на паўтара пальца), дадаем вычышчаную цыбуліну і варым 5-7 хвілін. Глядзім на цыбулю. Калі ён не змяніў колер, выкарыстоўваем грыбы ў ежу, калі ёсць змена - выкідваем.
просты суп
Грыбны суп з падбярозавікаў - простае страва, яго рэцэпт нескладаны, інгрэдыентаў мінімум, затое густ гэтага духмянага, насычанага супчыка абудзіць апетыт у кожным.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 1 кг;
- «Фермерская» алей - 3 ст. лыжкі;
- лук рэпчаты - 2 шт. (Буйныя) + 1 шт. (Некрупной);
- бульба - 4-5 шт .;
- пятрушка - 12-15 галінак;
- хатняя густая смятана - 200 г.
падрыхтоўка
Падрыхтуем грыбы: замочваюць у вадзе і спакойна займаемся сваімі справамі каля 3 гадзін, толькі часам мяняючы ваду. Чысцім і наразаем падбярозавікі некрупным кавалачкамі, кладзем у рондаль з невялікай цыбулінай, заліваем вадой і варым пасля закіпання хвілін 7. Лук вымаем, адкідваем грыбы на друшляк, прамываем і даем сцячы вадзе. Пакінуты лук чысцім і шинкуем дробна. У сатэйнік кладзём алей, распускаем яго і злёгку абсмажваем цыбулю, затым дадаем грыбы і рыхтуем іх, памешваючы, пакуль вільгаць не выпарыцца. У рондалі награваем ваду, кладзем у яе вычышчаны і нарэзаны кавалачкамі бульба, Праварваюць хвіліны 4, дадаем падрыхтаваныя падбярозавікі і знемагаючы пад вечкам яшчэ хвілін 5. Запраўляем смятанай наш супчык, пасыпаем дробна сечанай пятрушкай. Соль і свежазмолатая чорны перац кожны дадасць у сваю талерку па гусце.
Суп-асарці
Можна зварыць грыбны суп з падбярозавікаў, белых грыбоў, шампіньёнаў і чырвонагаловікаў. Паколькі ўсе грыбы варацца прыкладна аднолькавая колькасць часу, сартаваць іх не будзем.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 200 г;
- лук рэпчаты - 3 шт. (Буйны);
- чырвонагаловікі - 200 г;
- шампіньёны - 300 г;
- белыя грыбы - 300 г;
- «Сялянскае» масла - 100 г;
- моркву - 2 шт .;
- бульба ружовы - 5-6 шт .;
- пятрушка - 1 невялікі пучок;
- рыс - 1/3 шклянкі.
падрыхтоўка
Ёсць некалькі спосабаў, як варыць грыбны суп-асарці з падбярозавікаў і іншых грыбоў. Можна абсмажыць іх з лукам, як у першым рэцэпце, а можна рыхтаваць інакш. Грыбы вымочваюць, каб выдаліць усю бруд, старанна чысцім і маім, наразаем аднолькавымі кавалачкамі. Апускаем іх у кіпячую ваду, туды ж кладзём 1 вычышчаную цыбуліну і варым чвэрць гадзіны. Тым часам на распаленым алеі пассеруем дробна нашаткаваны лук і цёртую моркву. Выдаляем цыбуліну з грыбнага булёна, кладзем у яго нарэзаны лустачкамі бульбу і прамыты мал. Варым каля 7 хвілін, пасля чаго дадаем пассеровку і пятрушку. Падаць такі супчык можна са смятанай або соусамі, часнаком і грэнкамі .
Суп-пюрэ
Не менш смачнае і вельмі вытанчаная страва - грыбны суп пюрэ з падбярозавікаў, рэцэпт гэтай стравы таксама вельмі просты.
інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- бульба белы разваристый - 4 шт .;
- «Фермерская» алей - 40 г;
- смятана хатняя - 150-180 г;
- зеляніна - 1 маленькі пучок.
падрыхтоўка
Маім і чысцім грыбы, рэжам іх некрупные, варым каля чвэрці гадзіны з цыбулінай, затым лук выкідваем, дадаем рэзаны бульбу і рыхтуем да гатоўнасці бульбы - каля 10 хвілін. Змяшчаем суп у блендер з маслам і пюрируем. Пры сервіроўцы дадаем смятану і здробненую зеляніну.