Вэнджаныя рабрынкі з'яўляюцца вар'яцка смачным дэлікатэсам, які дарэчны абсалютна на любым стале. Такі ласунак можна прыгатаваць самастойна ў хатніх умовах. Прычым адсутнасць вяндлярні не перашкода для гэтага. Іх можна зрабіць і ў духоўцы, але ў гэтым выпадку неабходны ўдзел вадкага дыму.
Прапануем рэцэпты прыгатавання вэнджаных ребрышек ў вяндлярні і ў духоўцы. І той, і іншы варыянт дасць магчымасць атрымаць вар'яцка смачную закуску.
Вэнджаныя рабрынкі - рэцэпт у вяндлярні
інгрэдыенты:
- свіныя рэбры - 1,8 кг;
- каменная соль - 110 г;
- цукровы пясок - 20 г;
- чорны перац молаты;
- часнык;
- гарэлка - 55 мл;
- вада - 1 л;
- молаты лаўровы ліст - 1 дробка.
падрыхтоўка
Свіныя рабрынкі пазбаўляліся ад плёнкі і прамываем пад прахалоднай праточнай вадой. Цяпер рыхтуем расол. Для гэтага наліваем у коўшык або рондальчык ваду, усыпаць соль і цукар і выграваецца, памешваючы, да кіпення. Даем вадкасці астыць і заліваем ёю падрыхтаваныя свіныя рэбры. Маем ёмістасць з нарыхтоўкай у прахалодным месцы для просолки на тры дні, штодня перагортваючы рэбры ў расоле.
Па сканчэнні часу дастаем рабрынкі з расола і падвешвалі на пару гадзін у якое ветрыцца месцы або ў ідэале на паветры для прасушкі. Цяпер змешваем гарэлку з здробненым часныком, молатым перцам і лаўровым лістом і шаруе духмянай «п'янай» сумессю абсохлых рэбры. Змяшчаем прадукт у пакет або абгортваецца плёнкай харчовай і змяшчаем на паліцу халадзільніка на пару дзён.
Для вэнджання свіных рэбраў нам спатрэбіцца вяндлярня гарачага вэнджання, бо ў "халодным» прыладзе не ўдасца атрымаць жаданы густ закускі. Мяса папросту высахне ў ім за час працяглага знаходжання ў дыму і стане дубовым і ня смачным.
Змяшчаем промаринованные рэбры на краты вяндлярні, папярэдне насыпаўшы на дно прылады вільготнага пілавіння і усталяваўшы паддон для збору тлушчу, і Копці пры невысокай тэмпературы на працягу трох-чатырох гадзін.
Вэнджаныя свіныя рабрынкі ў духоўцы
інгрэдыенты:
- свіныя рэбры - 1,8 кг;
- каменная соль - 120 г;
- спецыі і вострыя прыправы на выбар;
- чорны перац молаты;
- часнык;
- вадкі дым - 120 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтоўваем свіныя рэбры таксама як і ў папярэднім рэцэпце, сполоснув іх прахалоднай вадой і пазбавіўшы ад мембраны (плёнкі). Цяпер абмешваюць прадукт вадкім дымам, пасля чаго шаруе яго соллю, выдушаны часныком, спецыямі і рэзкімі затаўкамі на свой густ. Змяшчаем рабрынкі ў пакет і кладзём на паліцу халадзільніка на суткі. Па сканчэнні часу маем прадукт на блясе і запякаць у разагрэтай да 180 градусаў духоўцы да поўнай гатоўнасці прыкладна на працягу гадзіны.