У свой час бульбяное цеста было вельмі папулярным у хатніх гаспадынь. Вырабы з яго атрымліваюцца смачнымі, пышнымі і доўгі час застаюцца мяккімі, ня черствея. Дык чаму б не аднавіць папулярнасць гэтай выдатнай ідэі падрыхтоўкі выпечкі на бульбяной аснове. З гэтай мэтай прапануем варыянты падрыхтоўкі бульбянога цеста, з якога можна спячы неверагодна смачныя хатнія піражкі ці іншыя не менш апетытныя вырабы.
Цеста дражджавое на бульбяным адвары - рэцэпт без яек
інгрэдыенты:
- адвар бульбяны - 490 мл;
- цукровы пясок - 90-150 г;
- дрожджы сухія - 10 г;
- алей без паху - 90 мл;
- мука пшанічная - 680-720 г.
падрыхтоўка
Цеста на бульбяным адвары рыхтуецца таксама як і традыцыйная. Адвар перад выкарыстаннем неабходна астудзіць або нагрэць да тэмпературы 40-45 градусаў. Калі ён салёны, то адпаведна соль для падрыхтоўкі тэсту не выкарыстоўваем. Колькасць цукру вызначаем на патрэбу. Калі цеста рыхтуецца для несалодкіх вырабаў, то дадаем яго менш, і павялічваем колькасць салодкіх крышталяў пры падрыхтоўцы салодкай выпечкі.
У адвары неабходнай тэмпературы распускаем дрожджы і раствараецца цукровы пясок, пасля чаго дадаем раслінны алей без паху і прасейваем прыкладна пяцьсот грам мукі. Усе хорошенечко змешваем і дадаем далей муку малымі порцыямі, кожны раз старанна вымешивая да атрымання неабходнай тэкстуры тэсту. Па гатоўнасці даем яму падысці ў цяпле і можам прыступаць да афармлення вырабаў. Перад выпяканнем ў духоўцы ім неабходна даць дадатковы час на расстойку. Калі ж вы рыхтуеце смажаныя піражкі, то іх можна смажыць адразу ж пасля афармлення.
Як зрабіць цеста з бульбянога пюрэ?
інгрэдыенты:
- бульбяное пюрэ - 360 г;
- малако цэльнае - 300 мл;
- алей - 75 мл;
- сухія дрожджы - 2 поўных чайных лыжкі;
- соль буйная - 10 г;
- цукровы пясок - 45 г;
- мука пшанічная - 640-720 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі тэсту нам спатрэбіцца бульбяное пюрэ. Яго можна як падрыхтаваць адмыслова для гэтай мэты, адварыць клубні да гатоўнасці і здрабніўшы да стану пюрэ з невялікай колькасцю адвара, так і выкарыстоўваць прадукт, які застаўся пасля вячэры.
Змешваем бульбяное пюрэ з цёпленькія малачком, растварыўшы ў ім папярэдне соль і цукровыя крышталі, усыпаць пасля гэтага змешаныя з просеянной мукой дрожджы, ўліваем алей і вырабляем замес. Муку не варта дадаваць адразу ж ўсю. Лепш ўвесці першапачаткова грам пяцьсот, паступова дадаючы астатнюю пры неабходнасці падчас далейшага вымешивания, дамагаючыся мяккай тэкстуры тэсту, якое толькі крыху будзе ліпнуць да рук і сценак посуду.
Даем гатоваму тэсту выдужацца і падняцца ў цяпле на працягу гадзіны, а затым можам прыступаць да афармлення з яго жаданых вырабаў. Гэта могуць быць як піражкі, так і булачкі ці ж адкрытыя ці закрытыя вялікія пірагі з самымі разнастайнымі начынкамі.
Бульбяное цеста для прыгатавання зразаў
інгрэдыенты:
- бульбяныя клубні - 980 г;
- яйкі курыныя сярэдняга памеру - 3 шт .;
- алей сметанковае - 35 г;
- соль буйная - 15 г;
- мука пшанічная - 150-175 г.
падрыхтоўка
Бульба для падрыхтоўкі цеста на зразы можна адварыць як у мундзіры, так і папярэдне ачысціўшы яго ад скурак. Пасля неабходна зліць увесь
Афармляем зразы з бульбянога тэсту ўвільготненым рукамі, напаўняючы іх жаданай начыннем.