Многія скептычна ставяцца да нарыхтовак з вострага перцу, лічачы іх празмерна вострымі і малосъедобными. Але на самой справе пры правільнай падрыхтоўцы закуска атрымліваецца гарманічнай на смак, духмянай і выдатна дапоўніць любы застолле.
Перац горкі марынаваны на зіму ў вінаградным воцаце - рэцэпт па-грузінску
інгрэдыенты:
Разлік на адну банку аб'ёмам 800 мл:
- струкі чырвонага ці зялёнага вострага перцу - 360 г;
- вада вычышчаная - 500 мл;
- зубкі чесночные - 4-6 шт .;
- цукровы пясок - 20 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 10 г;
- Гарошкі перцу чорнага і духмянага - 5 і 2 шт. адпаведна;
- гарошыны каляндры - 1-2 ч. лыжкі;
- кінза і кроп (зеляніна) - па 3 галінкі;
- мята свежая - 1 галінка;
- бутоны гваздзікі - 1-2 шт .;
- лісты лаўровыя - 1-2 шт .;
- воцат вінаградны белы - 100 мл.
падрыхтоўка
Папярэдне прамыты востры перац праколваюць ў некалькіх месцах відэльцам, змяшчаем у кіпень на пяць хвілін, пасля чаго ваду зліваем і заліваем новай порцыяй яшчэ на такі ж час. Паўтараем працэдуру тры-чатыры разы да мяккасці пладоў.
Для марынаду выграваецца ваду да кіпення, дадаем соль, цукар, ўсе спецыі, чесночные зубкі, зеляніна кропу і кінзы, ўліваем воцат, Праварваюць сумесь пару хвілін, і даем хвілін пятнаццаць настаяцца.
Цяпер на дно сухіх стэрыльных ёмістасцяў ўкладваем крыху зеляніны і спецый з марынаду, затым запаўняем банку уваренными перцамі, імкнучыся акуратна прыціскаць іх адзін да аднаго, і заліваем рэшткамі гарачага марынаду. Зашпунтоўваюць банку, змяшчаем вечкам ўніз пад паліто цёплае або коўдру і пакідаем так астываць.
Горкі перац, марынаваны па-армянску
інгрэдыенты:
Разлік на 7 падлогу-літровых слоікаў:
- струкі чырвонага ці зялёнага вострага перцу - 3 кг;
- вада вычышчаная - прыкладна 300 мл;
- зубкі чесночные - 8-10 шт .;
- моркву - 190 г;
- цукровы пясок - 80 г;
- пятрушка (зеляніна) - 1 сярэдні пучок;
- соль каменная ня ёдаваная - 80 г;
- гарошыны перцу духмянага і чорнага - па 2 шт. на слоік;
- лаўровыя лісты сярэдняга памеру - па 1 шт. на слоік;
- алей без паху - 100 мл;
- воцат 9% - 50 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі марынаванага вострага перцу па-армянску плён маім, замочваем дадаткова ў цёплай вадзе на гадзіну, пасля чаго зразаем плодоножку ў падставы, а насенныя скрынкі пакідаем.
Для марынаду ў шырокай ёмістасці змешваем ваду, алей, воцат, соль і цукровы пясок і ставім сумесь на фаерку пліты на ўмераны агонь. Адначасова чысцім чесночные зубкі і дробненька сячэм нажом, а вычышчаную моркву прапускаем праз тарку (лепш для падрыхтоўкі па-карэйску). Падрыхтаваныя перцы невялікімі порцыямі прыпускае ў кіпячым марынадзе па тры-пяць хвілін і вылоўліваем шумоўкай часова на талерку. Пасля таго як увесь перац будзе праварыць, выкладаем у марынад моркву і даем ёй пракіпець некалькі хвілін.
На дно кожнай сухі шкляной ёмістасці выкладваем гарошыны двух відаў перцаў, лаврушку, лісцікі пятрушкі, трохі морквы і часныку, пасля чаго напаўняем далей банку перчыкам, дадаўшы па цэнтры і зверху яшчэ морквы, зеляніны і часныку.
Даліваюць пад завязку марынад, прыкрываем банкі вечкамі і ставім іх стэрылізаваць у кіпячую ваду хвілін на пятнаццаць.
Як марынаваць горкі струковы перац - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
Разлік на адзін літровы слоік:
- струкі чырвонага ці зялёнага вострага перцу - колькі змесціцца;
- вада вычышчаная - прыкладна 250 мл;
- зубкі чесночные - 4 шт .;
- цукровы пясок - 15 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 25 г;
- гарошыны перцу чорнага - 5 шт .;
- гарошыны перцу духмянага - 4 шт .;
- збожжа гарчыцы - 1 дробка;
- воцат 6% - 35 мл.
падрыхтоўка
Для марынавання па дадзеным рэцэпце першапачаткова спалоскваюць вострыя перцы і дадаткова замочваем іх у ёмістасці з гарачай вадой на гадзіну. Чысціць плён ад насення і хвосцікаў пры гэтым не трэба, дастаткова толькі пракалоць іх у некалькіх месцах відэльцам. Па сканчэнні часу ўкладваем пярчынкі вертыкальна ў літровы ёмістасць і заліваем кіпячай вадзіцай хвілін на дваццаць. Для памяншэння вастрыні ваду пасля гэтага варта выліць у
Адразу ж зашпунтоўваюць пасудзіна стэрыльнай вечкам і ахінаюць цёплай коўдрай ці паліто да поўнага астывання.