Перац у таматным соку - даволі папулярны і дзівосна смачны кансерваваны на зіму салата. Ён выдатна падыдзе да рознага гарніру, асабліва да адварной грэчцы і бульбянішчы пюрэ . Прадстаўляем вашай увазе некалькі рэцэптаў прыгатавання гэтай нарыхтоўкі.
Балгарскі перац у тамаце з часнаком
інгрэдыенты:
- перац балгарскі - 4 кг;
- сок таматавы - 3 л;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 6 ст. лыжак;
- воцат - 9 ст. лыжак;
- раслінны алей - 0,5 ст .;
- часнык - 6 зубчыкаў.
падрыхтоўка
Такім чынам, для кансервавання перцу ў таматным соку, загадзя падрыхтоўваем банкі - ставім іх у разагрэтую да 100 градусаў духоўку для стэрылізацыі. Перчыкам маім, наразаем буйнымі дзелькамі на 4 часткі, выдаляючы асяродак і насенне.
Далей бярэм таматавы сок , або рыхтуем яго самі. Для гэтага нам спатрэбіцца 4 кг памідораў. Прапускаем таматы праз мясарубку, пералівалі ў рондаль і ставім на агонь. Даводзім масу да кіпення, высыпаем соль, цукар, наліваем алей і воцат. Зноў даводзім ўсё да кіпення, памешваючы. Далей у гатовы марынад кладзём часнык, прапушчаны праз прэс, і дадаем перац. Варым ўсё каля 15 хвілін пры закрытай крышке, а потым хуценька раскладваем перац па банкам і закочваем вечкамі. Хавае кансервацыю цёплым коўдрай і пакідаем да поўнага астывання. Вось і ўсё, наша нарыхтоўка на зіму - перац, марынаваны ў таматным соку, гатовая!
Перац, кансерваваны ў таматным соку кавалачкамі
інгрэдыенты:
- балгарскі салодкі перац - 4 кг;
- таматавы сок - 2,5 л;
- раслінны алей - 1 ст .;
- соль - 100 г;
- цукар - 200 г;
- воцат - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Перац прамываем, чысцім, наразаем кавалачкамі і бланшируем на працягу 5 хвілін у кіпячай вадзе. Затым адкідваем на друшляк і падстаўляем пад струмень халоднай вады для хуткага астывання.
Таматавы сок Выліваем ў рондаль, засыпаем соль, цукар, а потым ўліваем раслінны масліцам, змешваем і ставім на агонь. Даводзім наш марынад да кіпення і заліваем ім перац, раскладзенае ў чыстыя банкі. Затым ставім кансервацыю ў слабокипящую ваду і стэрылізуем 15 хвілін. Пасля гэтага закочваем банкі вечкамі і накрываем цёплым пледам. На наступны дзень прыбіраем салодкі перац у таматным соку на захоўванне ў прахалоднае і пажадана цёмнае месца.
Горкі перац у таматным соку
інгрэдыенты:
- часнык - 100 г;
- памідоры - 3 кг;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- горкі зялёны перац - 1,5 кг;
- зеляніна пятрушкі -1 пучок;
- раслінны алей - 200 мл;
- цукровы пясок - 200 г;
- эсэнцыя воцатная 70% - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Зараз раскажам, як прыгатаваць горкі перчык ў таматным соку. Памідоры добранька прамываем пад цёплай вадой, выціраем ручніком і наразаем дробнымі дзелькамі, а потым здрабняем пры дапамозе блендера, ці перакручваецца праз мясарубку ў глыбокую міску. Далей ставім посуд з таматамі на агонь і награваем да кіпення. Праварваюць масу каля 15 хвілін, дадаем соль, цукровы пясок і
Перац прамываем і прышпільвае ў падставы відэльцам. Кладзем яго ў таматавы соус і тушым на слабым агні яшчэ каля 15 хвілін. Пасля чаго дадаем часнык, здробнены пры дапамозе часнычніцы, і дробненька нарэзаную свежую зеляніну пятрушкі. Варым усё на працягу 5 хвілінак. У самым канцы ўліваем воцатную эсэнцыю, змешваем добранька і здымаем адразу ж з пліты. Акуратна раскладваем гарачы перац ў таматным соусе у стэрылізаваныя сухія слоічкі, закочваем вечкамі, перагортваем ўверх дном і цяпло ахінаюць. Даем кансервацыі цалкам астыць, а потым перастаўляць банкі ў цёмнае месца на захоўванне.