Хочаце адчуць сябе рускім панам? Тады прыгатуйце вуха з шчупака. Гэта страва некалі было частым госцем бурных баляванняў, але з часам ці то мода на драпежную рыбу адышла ў нябыт, ці то папуляцыя шчупака ў нашых краях значна парадзеў, так, ці інакш, вуха з шчупака на сучасным стале сустрэць можна даволі рэдка.
Адрадзіць традыцыі можна, прыгатаваўшы суп па нашым рэцэпце. Падайце яго з Расцегаі ці кавалкам Курнікаў , каб цалкам нацешыцца старарускай кухняй.
Рэцэпт прыгатавання юхі з шчупака дома
Не сакрэт, што самая смачная вуха атрымліваецца менавіта ў паходных умовах. Але што рабіць, калі за акном зіма і аб выхадзе на прыроду застаецца толькі марыць? Няўжо можна забыцца пра наварыстага рыбным супе з пахам вогнішча? Вядома няма, паспрабуйце толькі прытрымлівацца рэцэпту, прадстаўленаму ніжэй, і ў вас атрымаецца страва ні чым не ўступае паходнаму.
інгрэдыенты:
- шчупак - 2 кг;
- бульба - 4-5 шт .;
- проса ці рыс - 2/3 ст .;
- морква - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- гарэлка - 50 мл;
- лаўровы ліст - 3-4 шт .;
- кроп сушеный - 1 ст. лыжка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Шчупака трыбушачы, галаву і плаўнікі зразаем і старанна прамываем. Астатнюю рыбу рэжам буйнымі кавалкамі.
Палову буйнога рэпчатай цыбулі ці цэлую цыбуліну сярэдняга памеру, разразаем напалову і кладзем у казан разам з морквай, а таксама галовамі і хвастамі рыбы. Кладзём лаўровы ліст. Ставім булён варыцца каля гадзіны, пастаянна здымаючы якая ўтвараецца на паверхні пену.
Пакуль рыбны булён варыцца, прамываем рыс або іншую выбраную крупы, да чыстай вады, чысцім і наразаем бульбу, а таксама здрабняе пакінуты лук і морква.
Гатовы булён працаджваем праз марлю і вяртаем на агонь. Закладваем у булён рыс і бульбу з астатняй гароднінай, дадаем соль, перац, рэшткі лаврушку і кроп. Варым гародніна 10-15 хвілін, закладваем буйныя кавалкі рыбы. Праз яшчэ 10 хвілін пераходзім да працэдуры дадання водару. Падпальвалі ліпавыя або бярозавыя галінкі і тушым іх прама ў супе. Паўтараем працэдуру 5-7 разоў, пасля чаго ўліваем гарэлку, здымаем вуха з агню і пакідаем настоем 10-15 хвілін. Смачная вуха з шчупака, на нашу рэцэпце, гарантаваная!
Венгерская рэцэпт юхі з галоў шчупака
Халасле - венгерская рыбны суп, часта рыхтуюць з карпа, але так як гэта нацыянальнае страва, якое мае свае рэгіянальныя асаблівасці, не рэдка сустракаюцца рэцэпты такой юхі з галавы шчупака. Таксама ў гатовы суп не рэдка дадаюць локшыну, яе варта адварыць асобна, а ўжо затым выкласці індывідуальна на талерку.
інгрэдыенты:
- шчупак - 1,5 кг;
- таматы - 2-3 шт .;
- рэпчаты лук - 2-3 шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- таматная паста - 1/2 ст. лыжкі;
- соль, перац, цукар - па гусце;
- папрыка вэнджаная - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - для смажання;
- лаўровы ліст - 2 шт.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, патрашыць, маім. Хвост, плаўнікі і галаву зразаем, а тушку наразаем буйнымі кавалкамі.
Рэпчаты лук дробна наразаем і абсмажваем на раслінным алеі. Да абсмаленыя луку дадаем здробненыя таматы без скуркі, адрэзаныя плаўнікі і галаву, і заліваем усё 2 літрамі вады. Ставім рондаль з усім змесцівам на агонь і даводзім вадкасць да
Гатовы булён працаджваем праз некалькі слаёў марлі, змешваем з таматавай пастай і вяртаем на агонь. Дадаем у булён лаўровы ліст, нарэзаны саломкай балгарскі перац, папрыка, а таксама соль, чорны молаты перац і цукар па гусце. Праз пару хвілін закладваем кавалкі рыбы. Варым венгерскую вуха 10-12 хвілін і здымаем з агню. Традыцыйна венгерская рэцэпт юшкі з шчупака ўтрымлівае мноства розных дабавак, ад бульбы да тварагу, але можна проста пасыпаць гатовае страву зелянінай і падаць да стала.