Папярэдне неабходна выбраць правільны зрэз мяса. Ідэальным можна назваць той, што валодае дастатковай мяккасцю (нож у яго ўваходзіць лёгка), які пакрыты скурай без плям і пашкоджанняў, не мае паху, а праслойкі сала роўныя па таўшчыні. Выбраўшы якасны прадукт, можна прыступаць да непасрэднага разбору рэцэптаў салёнай свіны грудзінкі.
Рэцэпт засолкі свіны грудзінкі
Самай бесхлопотной лічыцца засолка сухімі спосабам, у рамках якой мяса змяшчаюць на падушку з солі і спецый і пакідаюць пад прыгнётам.
Выбраўшы кавалак грудзінкі, а таксама ополоснув і падсушыць яго, пакладзеце зрэз скурай уніз на пласт солі змяшанай з раскрышаныя лістом лаўра і некалькімі расцёртымі гарошынамі перцу. Злёгку абсыпце салянай сумессю само сала і яго бакавыя паверхні, накрыйце ўсё талеркай ці вечкам і змесціце груз зверху. На першыя суткі пакіньце сала паляжаць пры пакаёвай тэмпературы (але не на сонца!), А затым перанясіце кавалак у халадзільнік і пакіньце там мінімум на трое сутак. У залежнасці ад таўшчыні кавалка, час просаливания можа займаць аж да 5 сутак.
Далей паверхня засоленых грудзінкі зачышчаюць, абгортваюць яе паперай і астуджаюць. Перад сервіроўкай мяса тонка наразаецца.
Салёная свіная грудзінка ў расоле - рэцэпт
Засаливание свініны мокрым спосабам дазваляе захаваць яе смакавыя якасці на яшчэ большы тэрмін. Для хуткасці праходжання засолкі мяса папярэдне дзеляць на не занадта буйныя кавалкі і рыхтуюць сам расол. Акрамя солі (яе на літр вады сыходзіць адзін шклянку) у расол можна дадаць некалькі лістоў лаўра, бутоны гваздзікі, гарошыны духмянага перцу і іншыя вострыя прыправы на сваё меркаванне. Калі расол дойдзе да кіпення, яго накрываюць вечкам і цалкам астуджаюць. Далей у атрыманы расол апускаюць кавалачкі грудзінкі. Іх папярэдне можна нашпігаваць духмянымі карняплодамі або чесночным зубкамі. Пакіньце посуд з мясам у прахалодзе, праз тыдзень кавалак будзе гатовы да дэгустацыі.
Адварная салёная свіная грудзінка - рэцэпт у пакеце
Для такога рэцэпту лепш браць кавалак мяса з не занадта тоўстай тлушчавай праслойкай. Пры ўздзеянні цяпла тлушч будзе падтаваць і пры яго высокім змесце кавалак папросту распадзецца пасля здабывання з пакета.
інгрэдыенты:
- свіная грудзінка - 780 г;
- часнык - 1 галоўка;
- свежазмолатая перац, соль;
- сумесь спецый для свініны - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Вы можаце прыгатаваць сумесь спецый для мяса з таго, што маеце пад рукой, а можаце купіць ужо гатовую
Змесціце мяса ў пакет з замкам, старанна выціскаючы з апошняга паветра. Мяса ў пакеце змесціце ў іншы пакет і завяжыце яго. Перавяжыце грудзінку кулінарнай ніткай. Крыж-накрыж і змесціце ў рондаль з кіпячай вадой. Варыце мяса дзве гадзіны сочачы за тым, каб вада пакрывала кавалак.
На гэтым наш просты рэцэпт прыгатавання салёнай свіны грудзінкі завершаны. Гатовае мяса абгарніце фальгой і адпраўце астудзіцца перад нарэзкай.